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dicembre 14, 2015

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CROSTATA DI FROLLA AL CACAO CON GANACHE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE

Per gli amanti del cioccolato un torta davvero ricca e golosa, si può preparare in anticipo e conservarla in frigorifero

INGREDIENTI CROSTATA DA 24 CM

FROLLA AL CACAO

240 gr di farina 00

150 gr di burro

35 gr di cacao amaro

100 gr zucchero a velo

2 tuorli

GANACHE

300 gr di cioccolato fondente

280 ml di panna fresca

130 gr di nocciole

30 gr di burro

DECORO

50 gr di nocciole

50 gr di zucchero

In una ciotola setaccio la farina, il cacao, lo zucchero a velo

Unisco il burro e lavoro ottenendo un impasto sbriciolato

Aggiungo i tuorli e inizio ad impastare

Trasferisco l’impasto sul piano di lavoro e impasto velocemente

Quando l’impasto è liscio ed omogeneo lo avvolgo in un foglio di carta forno e ripongo in frigorifero per almeno 1 ora

Trascorso il tempo di riposo stendo la pasta e rivesto la tortiera, sul fondo ho adagiato un disco di carta forno, lascio un bordo di 2 cm

Con i rebbi della forchetta decoro i bordi e bucherello il fondo, potete adoperare una teglia da crostate dentellata

Appoggio un foglio di carta forno sulla pasta e riempio con dei pesetti, fagioli, riso, sale, quello che avete e faccio la classica cottura in bianco

Inforno a 170 gradi per 20 minuti poi tolgo la carta con i pesetti e cuocio ancora 10 minuti, lascio raffreddare

LA GANACHE

Scaldo la panna fino a sfiorare la bollitura, aggiungo il cioccolato tritato a coltello

Mescolo finché è tutto sciolto poi inserisco il frullatore ad immersione ed emulsiono aggiungendo il burro, deve risultare una ganache liscia e lucida

A questo punto aggiungo le nocciole

Mescolo bene
Verso il composto nel guscio di frolla ormai freddo

NOCCIOLE CARAMELLATE

In un pentolino antiaderente verso lo zucchero lo sciolgo senza mescolarlo solo muovendo il pentolino, quando è sciolto ed ha un colore ambrato verso le nocciole, mescolo lascio un minuto poi tolgo dal fuoco

Verso sopra un foglio di carta forno e lo lascio solidificare poi lo trito grossolanamente a coltello

Cosprgo su tutta la superficie della torta e la ripongo in frigorifero per qualche ora

Ricordatevi di toglierla almeno 30 minuti prima di servirla

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lillybaz

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dicembre 12, 2015

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Torte salate

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CIAMBELLA DI SFOGLIA CON BROCCOLETTI PATATE E BRIE

Adatta per un antipasto o come secondo accompagnato ad affettati

INGREDIENTI

2 rotoli di sfoglia rettangolare

500 gr di broccoletti lessati

500 gr di patate lessate

4/5 fette di Brie

3/4 cucchiaio di parmigiano

1 spicchio di aglio

Olio extravergine
1 uovo per spennellare

Semi di sesamo neri o bianchi

Lesso i broccoletti in acqua oppure a microonde, io per la verità li avevo avanzati da una precedente ricetta

Lesso anche le patate allo stesso modo

In una padella verso dell’olio con uno spicchio di aglio e lascio rosolare

Aggiungo le patate e le schiaccio grossolanamente

Unisco i broccoletti e schiaccio mescolando

Regolo di sale e pepe

Srotolo le sfogli e le unisco sovrapponendole leggermente e appiattendo la giuntura con un matterello, ottengo un lungo rettangolo

Distribuisco le verdure lasciando un bordo di circa 1,5 cm

Taglio 5/6 fette di Brie

Lo spezzetto e lo distribuisco su tutta la superficie, aggiungendo una generosa dose di parmigiano

Aiutandomi con la carta forno inizio ad arrotolarlo

Bagno leggermente con acqua il bordo in alto sigillando bene

Arrotolo il salame ottenuto dando la forma di una ciambella

Sigillo il rotolo infilando un’estremità dentro l’altra sigillando bene e dando una forma il più possibile regolare e lo appoggio sulla placca del forno che nel frattempo ho scaldato a 180 gradi

Sbatto con una forchetta un uovo e spennello tutta la ciambella

Distribuisco i semi di sesamo

Con un coltello pratico dei leggeri tagli su tutta la circonferenza per far uscire l’umidità

Inforno a 180 gradi per 25/30 minuti, aspettate 10 minuti prima di tagliarla, saporita e golosa con il formaggio filante!!!

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lillybaz

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dicembre 10, 2015

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Biscotti e Pasticcini, dolci con le mele

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BISCOTTI RIPIENI DI MARMELLATA DI ARANCE E MELE SPEZIATE

Buonissimi questi biscotti con marmellata speziata ma potete realizzarli con quella che più vi piace, con questo impasto ho ottenuto 14 biscotti, ogni pallina di pasta senza ripieno pesava circa 50 gr, quindi se li volete più piccoli diminuite il peso, mi raccomando distanziateli uno dall’altro perché in cottura si allargano molto
INGREDIENTI

300 gr di farina

375 gr di zucchero

100 gr di burro a temperatura ambiente

2 uova

10 gr di lievito per dolci

1 cucchiaino e mezzo di cremor tartaro

Mandorle a lamelle

RIPIENO

7 cucchiai di marmellata di arance e mele

50 gr di burro a temperatura ambiente

20 gr di mandorle a granella

Preparo il ripieno mettendo il burro morbido con la marmellata
Lavoro bene e aggiungo le mandorle tritate

Quando la crema è omogenea la copro e la ripongo in frigorifero

Nell’impastatrice o in una ciotola verso le uova e lo zucchero

Setaccio la farina con il lievito e il cremor tartaro

Monto le uova finché sono chiare e gonfie

Aggiungo il burro morbido a pezzetti

Quando è ben amalgamato unisco poco per volta la farina

Ottengo un impasto morbido ma lavorabile a mano, lo tolgo dall’impastatrice e lo avvolgo in carta forno e lo ripongo per mezz’ora in frigorifero

Suddivido l’impasto in tante palline possibilmente uguali

Prendo una pallina la appoggio nel palmo della mano e formo un incavo

Al centro appoggio un cucchiaino di ripieno

Richiudo su se stessa

Formo una pallina, tenete le mani leggermente umide se l’impasto tende ad appiccicare

Dispongo sulla placca del forno che nel frattempo porto a 180 gradi, tenetele ben distanziate, anche più di quelle che vedete nella foto

Distribuisco le mandorle in scaglie sopra ogni pallina facendole aderire bene

Inforno a 180 gradi per 15 minuti, quando sono cotti li sforno e li lascio raffreddare sopra una gratella

Buoni, saporiti con un morbido ripieno

Spolverizzare con poco zucchero a velo, li conservo in un vaso di vetro o in una scatola di latta

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lillybaz

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dicembre 8, 2015

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Antipasti

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MINI BRIOCHE SALATE CON SFOGLIA INTEGRALE

Avete ospiti improvvisi o volete preparare un aperitivo per la vostra famiglia niente di più semplice di queste mini brioche che potete farcire con quello che più vi piace o che avete a disposizione nel frogorifero

INGREDIENTI PER 16 PEZZI

1 rotolo di pasta sfoglia integrale o semplice

Noci

Gorgonzola

Mortadella

Formaggio tipo fontina

Latte

Semi di sesamo bianchi o neri o di papavero

Srotolo la sfoglia e la divido in 16 spicchi

Pratico una piccola incisione in fondo a ogni spicchio

In 8 spicchi appoggio un cubettini di gorgonzola e un pezzetto di noce

Negli altri 8 spicchi appoggio un cubetto di mortadella e un cubetto di formaggio

Arrotolo chiudendo bene fino alla punta

Sigillo bene girando le punte in avanti dando la forma di una brioche

Le dispongo sulla teglia del forno rivestita di carta forno

Con un pennello le bagno con poco latte

Su 8 mini brioche metto dei semi di sesamo neri, nelle altre semi di sesamo bianchi

In questo modo potete dividere e riconoscere i gusti

Inforno a 180/200 gradi per circa 15 minuti, fate attenzione perché coloriscono velocemente

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lillybaz

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dicembre 6, 2015

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Pasta

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PENNE INTEGRALI ALLA SALSICCIA SU CREMA DI FORMAGGIO BRIE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 gr di penne integrali

200 gr di Brie

250 gr di panna fresca

300 gr di salsiccia

40 gr di scalogno

30 gr di olio extravergine di oliva

20 gr formaggio Grana Padano

Prezzemolo

Sale, pepe
La sera prima verso la panna in una ciotola

Taglio il brie a pezzettini anche la buccia, il brie è uno dei pochi formaggi di cui si mangia tutto

Li verso nella ciotola con la panna, li immergo bene, copro con una pellicola è ripongo in frigorifero per tutta la notte

Il giorno dopo lo sciolgo a microonde o in un pentolino meglio a bagnomaria poi lo filtro in un colino

Risulterà una crema liscia, la tengo da parte

Spello la salsiccia

La sminuzzo con le mani

Taglio a striscioline lo scalogno

Nella padella dove poi condisco la pasta verso l’olio, aggiungo lo scalogno e lo lascio appassire, aggiungo la salsiccia

Quando è quasi cotta fermo la cottura con un mestolo di acqua della pasta

Cuocio le penne, le scolo al dente e le aggiungo alla salsiccia e finisco la cottura, se serve unisco qualche cucchiaio di acqua di cottura, manteco con il parmigiano, una macinata di pepe

Termino con il prezzemolo tritato

Ricopro a specchio il fondo di ogni piatto con la crema al brie bollente

Aggiungo la pasta e termino con un filo di olio

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lillybaz

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dicembre 1, 2015

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Crespelle, Ricette Base

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CRESPELLE DI GRANO SARACENO (BASE)

INGREDIENTI PER 12 PEZZI

PASTELLA

2 uova

60 gr di farina 00

60 gr farina di grano saraceno

350 ml di latte intero

Sale

In una ciotola rompo le uova, aggiungo un pizzico di sale

Miscelo le due farine

Le unisco alle uova mescolando bene

Aggiungo poco per volta il latte stemperando bene eventuali grumi

Risulterà una pastella piuttosto liquida, la copro con la pellicola e lascio riposare per circa 30 minuti

Ungo leggermente il pentolino da crepes e verso un mestolino di pastella

Ruoto il pentolino fino a ricoprire tutta la superficie con uno strato sottile

Quando inizia a rapprendersi e a fare delle piccole bolle, delicatamente sollevo il bordo e la giro
Le cuocio tutte appoggiandole man mano su un panno da cucina pulito e le lascio raffreddare

Quando sono fredde le appoggio su un piatto ricoperto di pellicola, le sovrappongo, sigillo bene e ripongo in frigorifero, potete lasciarle anche due o tre giorni nella prossima ricetta vi darò un’idea per la farcitura

Un consiglio adoperate una farina di grano saracena macinata molto fine altrimenti sotto i denti se è macinata grossa risulta fastidiosa e poco gradevole

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lillybaz

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novembre 26, 2015

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CAVOLINI DI BRUXELLES AL PARMIGIANO

Una ricetta veloce per un contorno semplice ma gustoso

INGREDIENTI

Cavolini di Bruxelles

Olio extravergine

Aglio

Peperoncino

Sale, pepe

Parmigiano grattugiato

Pulisco i cavolini togliendo l’estremità ed eventuali foglie segnate

Li lavo e li metto in una ciotola con un po’di acqua

Copro con pellicola

Metto nel microonde per 10 minuti alla massima potenza per 10 minuti

In una larga padella verso dell’olio extravergine, uno spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino e lascio rosolare

Taglio a metà i cavolini

Li verso nella padella, aggiungo sale e pepe e rosolo a fuoco vivace per alcuni minuti

Quando iniziano a colorire cospargo con abbondante parmigiano,

Copro un minuto con un coperchio, e sono pronti, ottimi come contorno ad esempio come ho fatto io con cosce di pollo arrostite

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lillybaz

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novembre 24, 2015

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Dolci

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GIRASOLE DI CONFETTURA DI FICHI E NOCI

Avete voglia di qualche cosa di dolce senza “spadellare” troppo? Questa ricetta fa per voi!!!! Un dolce buono, di grande effetto ma soprattutto di facile esecuzione, ci vuole solo un po’ di precisione, molto versatile perché potete prepararlo sia dolce che salato, ottimo anche con Nutella e granella di nocciole

INGREDIENTI

2 dischi di sfoglia stesa rotonda

1 vasetto di confettura di fichi (meglio preparata da voi)

50 gr di noci sgusciate

1 tuorlo e 3 cucchiai di latte per spennellare

Trito finemente le noci e le tengo da parte

Appoggio sul piano di lavoro il primo disco di sfoglia lasciando la carta forno

Stendo la confettura io ho utilizzato un vasetto da 250 gr

La stendo in maniera uniforme restando all’interno di un cm

Distribuisco le noci tritate

Copro con il secondo disco di sfoglia facendo combaciare perfettamente i bordi

Schiaccio con le dita tutto il perimetro per sigillare in modo perfetto

Al centro della sfoglia appoggio un bicchiere capovolto e con un coltello affilato, delicatamente pratico dei tagli in modo da dividere la sfoglia in 4 parti

Divido ogni quarto a metà

Infine ogni ottavo in 3 parti

Devo ottenere 24 spicchi il più possibile regolari, tolgo il bicchiere

A questo punto è meglio trasportare i dischi sulla placca del forno, prendo uno spicchio per volta e lo attorciglio delicatamente accompagnandolo con l’altra mano cercando di non far fuoriuscire il ripieno e sigillo l’estremità pizzicandola

Preparo tutti gli spicchi cercando di dare una forma regolare ed ordinata

Diluisco un tuorlo d’uovo con qualche cucchiaio di latte

Spennello delicatamente tutto il girasole senza esagerare

Accendo il forno e intanto ripongo il girasole in frigorifero ad assestarsi, quando il forno è in temperatura inforno a 180 gradi se ventilato oppure a 200 gradi in forno statico per 30 minuti, dopo 20 minuti ho coperto con un foglio di alluminio, tenete controllato perchè tende a colorire velocemente

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lillybaz

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novembre 22, 2015

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CREMA DI VERDURE CON CROSTINI FANTASIA (RICETTA RICICLO)

Quante volte aprendo il frigorifero trovate degli avanzi o scarti di verdure di qualche ricetta precedente, a me capita spesso e siccome mi spiace buttare il cibo, li rielaboro creando ricette gustose a costo zero, questa delicata crema ne è la prova !!!

CREMA PER 2 PERSONE

Foglie esterne di un finocchio e i gambi

1/2 cipolla

4/5 gambi di sedano la parte esterna

1 patata

Gambi di coste

Sale grosso

Olio extravergine

Parmigiano grattugiato

Pepe

1 noce di burro

1 cucchiaio di farina 00

Taglio tutte le verdure a piccoli pezzi e le metto in una pentola

Aggiungo circa 1 litro di acqua scarso

Aggiungo poco sale

Porto a cottura le verdure

Quindi frullo con un mixer ad immersione aggiungendo a filo dell’olio extravergine

Per addensarla leggermente lavoro una noce di burro con un cucchiaio di farina, quando è ben amalgamato lo aggiungo alla crema sempre frullando

Lascio sobbollire per una decina di minuti sempre mescolando finché risulterà una crema liscia e vellutata

Verso nelle ciotole, aggiungo il parmigiano, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine

Avevo in frigorifero dei ritagli di sfoglia integrale avanzo dei cannoncini

Li taglio a piccoli triangoli, li appoggiò sulla carta forno e dopo averli spennellati leggermente con il latte li cospargo di semi di sesamo bianchi e neri, paprica e semi di papavero li inforno a 200 gradi per 5 minuti, teneteli controllati perché cuociono in un attimo

Ecco il risultato, li servo come accompagnamento alla crema di verdura

Con pochi “scarti” si può ottenere un ottimo piatto delicato ma molto gustoso e mi raccomando non buttate il cibo, si può sempre rielaborare basta un po’ di voglia e fantasia !!

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lillybaz

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novembre 20, 2015

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GNOCCHI POVERI CON PANE RAFFERMO E COSTE

Quante volte avanza il pane, io lo riutilizzo sempre per torte, panature, crostini ecc……. Ecco una ricetta veramente semplice costo basso e ottimo risultato, questa è una dose per 4 se poi mangiate un secondo, ma vi assicuro che se volete un piatto unico è per 2 porzioni abbondanti, finite con una bella porzione di frutta e il pranzo è pronto!!!

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

200 gr di pane raffermo

250 gr di coste

150 gr di latte

1 uovo

Sale, pepe

Pane grattugiato di supporto

Farina 00 per la spianatoia

Burro di ottima qualità

Salvia

Parmigiano grattugiato

Tolgo la crosta dal pane e lo taglio a piccoli cubetti, lo metto in una ciotola e verso il latte leggermente intiepidito

Vi sembrerà poco, ma mescolate il pane e lasciatelo ammorbidire coperto da una pellicola per un paio d’ore, deve essere umido ma non inzuppato

Lavo bene le coste ed elimino la costa bianca centrale, ma non buttatele, basterà lessarle, panarle con farina, uovo battuto e pane grattugiato e poi cuocetele come le cotolette alla milanese, sono buonissime

Le taglio a striscioline e le faccio lessare con poca acqua (in una ciotola coperta) 10 minuti a microonde ma potete lessarle nella maniera classica, le scolo e le strizzo bene

Quando il pane è morbido, non servirà strizzarlo, lo verso in un mixer con le coste lessate, aggiungo l’uovo

Aggiungo sale e pepe

Frullo fino ad ottenere un composto omogeneo, lo verso in una ciotola

Deve essere malleabile ma non molle tenetevi del pane grattugiato e se serve aggiungetene un pò ma senza esagerare

Lo lavoro un attimo poi formo un panetto, lo divido in 4 pezzi li appoggio su un piano leggermente infarinato

Formo dei piccoli filoncini che taglio in piccoli pezzi come i normali gnocchi

Li arrotolo leggermente con poca farina

Li lesso in acqua salata in ebollizione, dopo poco verranno a galla, li lascio alcuni minuti

In una larga padella metto un grosso pezzo di burro, alcune foglie di salvia e lascio soffriggere senza farlo scurire, aggiungo un cucchiaio di acqua di cottura muovendo avanti e indietro la padella si formerà un’emulsione

Scolo gli gnocchi e li verso in padella, aggiungo del parmigiano e manteco delicatamente

Il fatto di non avere farina li rende morbidi ma della giusta consistenza, piatto povero ma ricco di gusto, adoperate un burro di qualità