Preparare la pasta fresca mi dà sempre soddisfazione, un impasto a mano è sempre un ottimo antistress, questo è un impasto classico della pasta fresca all’uovo:
100 gr di farina 00 e 1 uovo a porzione
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
200 gr di farina 00
2 uova
1 cucchiaio di olio extravergine
Dispongo la farina sulla spianatoia e formo un incavo al centro rompendo le uova e aggiungo un cucchiaio di olio, io non aggiungo sale
Con una forchetta inizio ad amalgamare gli ingredienti
Con le mani impasto amalgamando bene e incorporando la farina
Impasto energicamente ripiegando e allungando la pasta
Quando l’impasto è liscio formo una palla, la avvolgo nella pellicola e lascio riposare almeno mezz’ora
Trascorso il tempo di riposo taglio la pasta in piccoli pezzi li appiattisco e li infarino abbondantemente
Li passo più volte nella macchinetta nei rulli aperti al massimo
Passo tutti pezzi, li taglio a metà se sono troppo lunghi
Poi stringo i rulli e li ripasso nuovamente fino alla misura desiderata, comunque i tagliolini non vanno troppo sottili
A questo punto inserisco la sfoglia nella trafila dei tagliolini
Li tolgo dalla macchinetta e li appoggio sulla spianatoia tenendoli piuttosto separati e infarinati abbondantemente
Girateli ogni tanto in modo che si asciughino bene, se non li consumate subito disponeteli in una teglia ricoperta con un canovaccio tenendoli sempre ben infarinati, al momento dell’uso cuoceteli in acqua salata in ebolizzione, come vengono a galla un paio di minuti e sono pronti, conditeli con un sugo a piacere, io vi consiglio la ricetta pubblicata sul blog dei “Tagliolini con trota salmonata, verdurine croccanti e polvere di limoni del Garda”
