Buonissimi grandi e profumati  

 Una morbidezza unica

 INGREDIENTI PER 12 MUFFIN GRANDI
375 gr di farina 00

300 gr di burro fuso

300 gr di zucchero grezzo di canna

260 gr di uova ( circa 5)

75 gr di latte intero

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina o bacca di vaniglia

2 gr di bicarbonato

225 gr di lamponi o altri frutti di bosco 

 In una ciotola monto le uova intere con lo zucchero di canna 

 Quando il composto è ben montato aggiungo poco per volta il burro fuso freddo continuando a montare 

 Aggiungo il latte 

 Setaccio la farina con il lievito e aggiungo la vanillina 

 La aggiungo poco per volta alle uova continuando a montare a bassa velocità 

 Deve essere tutto ben amalgamato 

 A questo punto aggiungo i lamponi mescolando delicatamente 

 Metto dei pirottini di carta in uno stampo da muffin ne otterrete 12 piuttosto grandi 

 Suddivido il composto 

 Distribuisco sopra al composto la granella di zucchero 

 Inforno , io ventilato a 170 gradi per 25/30 minuti oppure a 180 gradi in forno normale per circa 25 minuti, dipenderà dal vistro forno 

 È una ricetta del maestro pasticciere Francesco Favorito 

Morbidissimi, senza farina nè lievito adatti per i celiaci e non solo!!! 

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN
1 arancia meglio biologica

100 gr zucchero di canna

70 gr di pistacchi

40 gr di mandorle

3 uova

50 gr cioccolato fondente

In un pentolino immergo l’arancia dopo averla lavata accuratamente, la lascio bollire per 10 minuti 

 Trito il cioccolato fondente, taglio a pezzi l’arancia che ho lasciato raffreddare e la metto nel mixer togliendo eventuali nocciolini

 Frullo l’arancia ottenendo una purea 

 Trito i pistacchi e le mandorle non troppo finemente 

 Separo i tuorli 

 Dagli albumi  

 Monto i tuorli con lo zucchero di canna finché diventano chiari e gonfi 

 Aggiungo la purea di arancia e mescolo 

 Unisco la granella di frutta secca te endone un cucchiaio abbondante da parte, mescolo

 Verso il cioccolato tritato 

 Monto a neve gli albumi 

 Ne aggiungo una piccola parte e mescolo energicamente poi aggiungo la rimanente mescolando delicatamente dal basso verso l’alto 

 Deve essere tutto ben amalgamato 

 A questo punto rivesto uno stampo da muffin con i pirottini di carta e suddivido il composto con un cucchiaio, aggiungo della granella che avevo tenuto da parte

 Inforno a 180 gradi per circa 25/30 minuti dipende dal vostro forno, quando sono cotti toglieteli dallo stampo e lasciateli raffreddare poi spolverizzateli di zucchero a velo vanigliato 

 Ricetta del Cucchiaio D’Argento, loro la propongono solo con i pistacchi, io ho apportato una piccola modifica, il risultato eccellente