MELANZANE RIPIENE AL FORNO

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2 melanzane grosse
200 gr carne macinata a piacere , io metto metà salsiccia
50 gr parmigiano grattugiato
50 gr pane grattugiato
2 mozzarelle
20 pomodorini
1 uovo
Sale , pepe
Basilico , prezzemolo

Prendo le melanzane e dopo averle lavate e asciugate le taglio a metà le svuoto lasciando un bordo di mezzo cm
La polpa estratta la taglio a dadini

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In una padella antiaderente metto pochissimo olio e faccio saltare le melanzane
Quando iniziano ad ammorbidirsi aggiungo sale , pepe , basilico tritato

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Taglio a cubetti la mozzarella e i pomodorini e li metto ad asciugare su un foglio di carta assorbente

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Con il macinato , il grana , il pane grattugiato , il prezzemolo , l’uovo intero , sale e pepe faccio un impasto con le mani e poi preparo delle polpettine piccolissime che passo nella farina bianca
Le arrostisco in padella antiaderente con pochissimo olio le unisco alle melanzane a cubetti con i pomodorini e pezzetti e poco basilico

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Prendo i gusci delle melanzane , le appoggio sulla placca ricoperta di carta forno
Le pungo con una forchetta e le riempio con le polpettine e la mozzarella
Cospargo con grana macinato e un filo di olio
Cuocio a 180 gradi per circa 1 ora , se dovessero colorire troppo a metà cottura coprire con un foglio di alluminio

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