FANTASIA DI POLENTA E CROSTINI CON RICOTTA

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Alcune volte ci sono alcuni avanzi che non dicono nulla , ma con un po’ di fantasia diventano una cenetta sfiziosa senza troppe pretese

Avanzi di polenta che avevo steso sopra un vassoio
Uova
Grana
Pancetta affumicata
Cipollotto fresco
Sale , pepe , olio

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Ho tagliato dei rettangoli di polenta togliendo il quadrato al centro , ho preso una pentola antiaderente appena unta di olio l’ ho scaldata e ho appoggiato delicatamente i quadrati bucati
Ho rotto dentro l ‘ uovo , ho cosparso di grana poco sale , pepe ,e ho coperto cuocendo per alcuni minuti

In un ‘ altra pentola ho messo il cipollotto e la pancetta e ho fatto rosolare , tolto dalla padella e nella stessa ho messo i quadrati di polenta facendogli fare la crosticina
Sopra ho messo la pancetta un po ‘ di grana ho aspettato alcuni minuti coprendo un minuto per far sciogliere il formaggio

Per i crostini di ricotta
Ricotta
Pomodorini secchi
Pane raffermo
Origano
Sale , pepe , buccia grattugiata di limone

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Ho tostato le fettine di pane unte di olio
Ho lavorato la ricotta con olio pepe sale
L’ ho messa sopra i crostini con qualche pezzetto di pomodorini , sale , pepe , origano poco olio

Qualche fettina di salame e la cena è pronta

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LASAGNE VEGETARIANE

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Ingredienti x 6 \ 8 persone

Potete scegliere le verdure che più vi piacciono aggiungendo o togliendo le verdure che preferite

2 melanzane grandi
1 fetta grossa di zucca
4 zucchine
1 cespo di radicchio rosso
20 pomodorini
10 funghi champignon
2 carote
1 peperone
2 porri
1 gambo di broccoletti ( questi li ho prima tagliati a ciuffetti e sbollentati )
Prezzemolo , basilico ,
Olio , sale , pepe

Per la besciamella

100 gr burro
100 gr di farina
1 litro di latte
Sale , pepe , noce moscata

2 confezioni di pasta per lasagne io ho adoperato 2 confezioni di sfogliavelo da 250 gr ognuna
Grana macinato
Burro

Pulisco tutte le verdure , le melanzane le ho sbucciate , poi taglio tutto a cubetti piccoli
Il segreto perché le lasagne non restino acquose è quello di saltare in padella le verdure separatamente
Metto pochissimo olio in una padella antiaderente e inizio a saltare le verdure separatamente
Lasciandole molto croccanti
Lo so vi sembrerà un lavoro lungo ma la riuscita è garantita
Prendo una terrina e aggiungo le verdure man mano sono pronte usando sempre la stessa padella e aggiungendo un filo di olio per ogni verdura
Sale , pepe , basilico e prezzemolo tritati

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Preparo la besciamella
In una pentola metto il burro e quando è sciolto butto la farina tutta in una volta , mescolo e aggiungo il latte poco per volta mescolando bene con la frusta per evitare i grumi
Aggiungo sale , pepe , una grattugiata di noce moscata e lascio cuocere per qualche minuto , io volevo una besciamella più fluida e ho aggiunto ancora un po ‘ di latte

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Prendo la teglia , la mia è 30 x 22 x 4 la imburro e metto sul fondo poca besciamella
Faccio il primo strato di sfoglia
Metto un po’ di verdure circa la terza parte uguale per la besciamella , cospargo di grana
Proseguo allo stesso modo facendo 3 strati
Copro tutto con la besciamella , grana grattugiato e fiocchetti di burro
Metto in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 1 ora , se a metà cottura coloriscono troppo coprire con un foglio di alluminio
Lasciare riposare una mezza ora in forno spento prima di servire

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Quando ho più tempo preparo la pasta fatta in casa nella maniera classica
1 uovo per ogni 100 gr di farina , sale

MACCHERONCINI GAMBERI E ZUCCHINE

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Ingredienti per 4 persone

4 zucchine medie
24 code di gamberi
Olio
1 spicchio di aglio
320 gr di pasta
Sale , pepe
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo

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Taglio le zucchine a julienne o bastoncino , io elimino sempre la parte centrale perché acquosa e poco saporita ( potete conservare per un brodo vegetale )

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Pulisco le code dei gamberi togliendo il guscio e con uno stuzzicadenti il filo intestinale che hanno sul dorso .
Io spesso adopero i gamberi surgelati che per comodità tengo sempre in freezer
20 gamberi li taglio a pezzetti e 4 li lascio interi per la guarnizione

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In una pentola antiaderente metto pochissimo olio e salto velocemente le zucchine , metto il prezzemolo tritato , poco sale e pepe lasciate le zucchine croccanti , non spappolate , a piacere potete mettere uno spicchio di aglio intero che toglierete a fine cottura

In un altra pentola metto poco olio e salto per 3 minuti i gamberi , sale , pepe

Nel frattempo metto a bollire l ‘ acqua salata
Io sono un po’ precisina e per ogni 100 gr di pasta metto 1 litro di acqua e 10 gr di sale grosso

Abbiamo tutto

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Unisco le code di gambero ( lasciando da parte le 4 intere ) alle zucchine

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Scolo la pasta al dente lasciandola un po’ umida e salto in padella unendo un goccio di olio

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Metto nei piatti appoggio su ogni piatto il gambero intero , decoro con qualche foglia di prezzemolo