CHIODINI TRIFOLATI CON POLENTA

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Ingredienti per 4 persone
800 di funghi chiodini
6 cucchiai di olio extravergine
2 spicchi di aglio
Abbondante prezzemolo tritato
Sale , pepe

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Pulire i funghi raschiando la terra , se sono grossi tagliarli a metà , sciacquare velocemente sotto l’ acqua fredda , mettere in un canovaccio e asciugare bene tamponando delicatamente

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In una larga pentola mettere l’ olio a soffriggere con gli spicchi di aglio che poi toglieremo

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Aggiungere i funghi mescolare , coprire e cuocere per circa 15 minuti finché il liquido sarà un po’ evaporato ma non asciugateli troppo lasciate un po’ di sughetto , mescolare e cuocere ancora 10 minuti

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Aggiungere sale e pepe e abbondante prezzemolo assaggiate se sono cotti , altrimenti coprire e continuare la cottura per qualche minuto

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Io ho preparato la polenta piuttosto morbida , l’ ho messa al centro del piatto facendo un incavo al centro
Ho cosparso di grana , ho sistemato i funghi e ho finito con un filo di olio extravergine

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PETTO DI POLLO AL KUMQUAT O ARANCINO CINESE

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Ingredienti x 4 persone

8 fettine di pollo
24 mandarini cinesi
Farina q b
1 bicchiere di vino bianco
Poco liquore al mandarino
Olio
Burro
Sale , pepe
In alternativa socco di un ‘ arancia

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Infarino i petti di pollo e li faccio rosolare da ambo i lati in una padella con olio e burro

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Aggiungo i kumquat tagliati a metà , eventualmente togliete i nocciolini

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Sfumo con il liquore e con il vino bianco in alternativa il succo di arancia
Sale e pepe e continuo la cottura se il sugo si addensa troppo unire un goccio di acqua
Proseguo fino a cottura

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Io ho cotto delle patate lesse con un po’ di prezzemolo come contorno
Se amate il gusto agro dolce sono perfetti
Se preferite aggiungere il succo di arancia è consigliato mettere un cucchiaino di zucchero per smorzare l ‘ acidità