Ingredienti per 6 persone

400 gr polpa di manzo macinata
200 gr di salsiccia
5 scologni
1 uovo grande
100 gr di parmigiano grattugiato
200 gr di mollica di pane ammollata
1 bicchiere di latte
200 gr di pancetta o guanciale a fette lunghe per rivestire lo stampo
2 rametti di timo
1 bicchierino di marsala
Sale, pepe

Ho affettato gli scalogni li ho messi in una padella con poco olio, li ho fatti stufare e li ho sfumati con in marsala
Ho ammollato il pane nel latte e ho mescolato tutti gli ingredienti io adopero le mani , si amalgama meglio, unisco anche gli scalogni
Fodero uno stampo da plum cake con cartaforno

Fodero il fondo e le pareti con il guanciale

Riempio con l’ impasto pressando bene e ripiego all’ interno la pancetta

Copro bene con la carta forno

Metto in forno caldo e cuocio a 180 gradi per 40 minuti
Lascio riposare una decina di minuti prima di estrarlo dallo stampo e tagliarlo a fette
Sul fondo resterà un po’ di sugo, io l’ ho messo in un pentolino e l ‘ ho emulsionato con una noce di burro e se serve addensarlo con un cucchiaino di farina
Ottimo servito con patate al forno o purè