1 base di pasta frolla ( vedi ricetta base )

Per il ripieno

1 ananas fresco
2 uova
100 gr di farina 00
75 gr di zucchero di canna
75 gr di burro morbido, più un pezzetto
75 gr di cocco disidratato
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 bicchierino di rum ( facoltativo )
Mezzo bicchiere di latte

Preparate la pasta frolla foderare la tortiere ( la mia era 28 cm di diametro) lasciate un bordo di 2 cm bucherellate il fondo e preparate le strisce per decorarla, mettetela in frigorifero intanto che preparate la farcia

Pulite l’ ananas togliete la buccia, tagliatela a fette, togliete la parte centrale dura e tagliatela a cubetti

Prendete una padella larga, scaldatela bene mettete il pezzetto di burro, il cucchiaio di zucchero semolato, deve imbiondire

Mettete l’ananas e sfumate se vi piace, con mezzo bicchierino di rum cuocete per 5 minuti, l ‘ ananas rilascerà il succo, va bene perché lo aggiungeremo alla crema

Spegnere il fuoco e versate l’ ananas in un colino raccogliendo in una ciotola il suo liquido

In una terrina mescolate la farina 00, la farina di cocco, lo zucchero di canna, il cucchiaino di lievito
mescolate ed aggiungete le uova, il burro morbido, mezzo bicchierino di rum ( se vi piace ) il latte e il succo dell’ananas
Deve diventare una morbida crema se vi sembra dura unite ancora un goccio di latte

Versate l’ ananas sulla pasta frolla

Versate sopra la crema coprendo bene l’ ananas

Prendere le strisce dal frigorifero e decorate la torta

Cuocete in forno a 180 gradi per 50 minuti
Se a metà cottura si colora troppo copritela con un foglio di alluminio