CROSTATA DI ANANAS E COCCO

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1 base di pasta frolla ( vedi ricetta base )

Per il ripieno

1 ananas fresco
2 uova
100 gr di farina 00
75 gr di zucchero di canna
75 gr di burro morbido, più un pezzetto
75 gr di cocco disidratato
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 bicchierino di rum ( facoltativo )
Mezzo bicchiere di latte

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Preparate la pasta frolla foderare la tortiere ( la mia era 28 cm di diametro) lasciate un bordo di 2 cm bucherellate il fondo e preparate le strisce per decorarla, mettetela in frigorifero intanto che preparate la farcia

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Pulite l’ ananas togliete la buccia, tagliatela a fette, togliete la parte centrale dura e tagliatela a cubetti

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Prendete una padella larga, scaldatela bene mettete il pezzetto di burro, il cucchiaio di zucchero semolato, deve imbiondire

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Mettete l’ananas e sfumate se vi piace, con mezzo bicchierino di rum cuocete per 5 minuti, l ‘ ananas rilascerà il succo, va bene perché lo aggiungeremo alla crema

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Spegnere il fuoco e versate l’ ananas in un colino raccogliendo in una ciotola il suo liquido

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In una terrina mescolate la farina 00, la farina di cocco, lo zucchero di canna, il cucchiaino di lievito
mescolate ed aggiungete le uova, il burro morbido, mezzo bicchierino di rum ( se vi piace ) il latte e il succo dell’ananas
Deve diventare una morbida crema se vi sembra dura unite ancora un goccio di latte

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Versate l’ ananas sulla pasta frolla

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Versate sopra la crema coprendo bene l’ ananas

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Prendere le strisce dal frigorifero e decorate la torta

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Cuocete in forno a 180 gradi per 50 minuti
Se a metà cottura si colora troppo copritela con un foglio di alluminio

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