Un’ idea semplice da servire come antipasto o da accompagnare una cena leggera

Per 12 cestini

12 fette di pane (tipo pan bauletto)
1 melanzana
2 mozzarelle
20 pomodorini datterini o ciliegino
Prezzemolo, timo, basilico, origano, 1 spicchio di aglio
Sale, pepe, un cucchiaino di zucchero
Parmigiano

Prima di tutto preparo dei pomodorini confit, copro una teglia con carta forno, taglio i pomodorini a metà e li cospargo di timo, prezzemolo, origano, pezzettini di aglio, sale, pepe, un pizzico di zucchero
Metto in forno a 180 gradi per mezz’ora, devono appassire e perdere l’acqua
Se avete fretta potete tagliare i pomodorini in 4 e li fate saltare in padella per pochi minuti aggiungendo tutti gli aromi, l’ importante che perdano l’acqua che altrimenti bagnerebbe i cestini rendendoli mollicci

Taglio le mozzarelle a cubetti e le lascio ad asciugare nella carta assorbente, le cospargo con del grana macinato in modo che si asciughino bene
Prendo una melanzana, la sbuccio, la taglio a fette e poi a dadini

La metto in padella con poco olio e la faccio arrostire,aggiungo sale, pepe, basilico tagliato a pezzetti

Prendo 12 fette di pane le copro con la pellicola e le rendo sottilissime con il matterello, io lascio anche il bordo del pane, le sistemo delicatamente dentro uno stampo da muffin o negli stampini usa e getta, mi aiuto con il fondo di un bicchiere, devono rimanere irregolari

Li spennello con pochissimo olio e li metto in forno a 180 gradi per 10 minuti
Devono diventare croccanti e asciutti
Questa operazione potete farla in anticipo, lasciate raffreddare i cestini e li farcite all’ occorrenza

Adesso abbiamo tutto pronto

Riempio i cestini alternando la farcia, finisco con un filo di olio, al momento di servire passo di nuovo in forno a 180 gradi per 10 minuti, finché la mozzarella è sciolta

Se volete una cenetta sfiziosa accompagnateli con un piatto di bresaola con scaglie di grana,qualche champignon crudo tagliato sottile, prezzemolo, pepe,olio
Questi cestini potete riempirli con quello che vi pare ad esempio

Prosciutto e fontina
Gorgonzola e noci
Porri e salmone