Ingredienti per 4 persone

Gnocchi

1 kg di patate lessate
300 gr di farina 00 ( più un po’ di supporto )
50 gr di porcini secchi
1 uovo
Sale, pepe, noce moscata
Grana macinato

salsa al taleggio

300 gr di taleggio
300 ml di latte
1 cucchiaio di farina

Lesso le patate nel modo tradizionale .Quando ho fretta le sbuccio, le taglio a pezzi grossi, li metto in una terrina di vetro con 2 dita di acqua e poco sale, copro con la pellicola e cuocio a microonde
10 minuti, poi le mescolo e ancora 10 minuti alla massima potenza .Se sono cotte le scolo
Metto in ammollo in acqua tiepida i funghi , quando sono morbidi li strizzo e li macino con un frullatore rendendoli in purea

Schiaccio le patate calde sul piano di lavoro, faccio una conca aggiungo i funghi, una parte di farina,sale, pepe, noce moscata, l’ uovo rotto con una forchetta

Inizio ad impastare aggiungendo man mano la farina, deve risultare morbido ma non appiccicoso,
Io non ho aggiunto altra farina, poi dipenderà dal tipo di patate se sono più o meno acquose

Infarino la spianatoia e taglio un pezzo di impasto arrotolandolo e dandogli la forma di un salamino

Con un coltello taglio gli gnocchi infarinandoli

Procedo fino all’ esaurimento dell’impasto
Prendo una teglia coperta di carta forno e li sistemo distanziati, spolverizzo di farina

Preparo la salsa
In un pentolino taglio a pezzetti il taleggio, aggiungo il latte e un cucchiaio di farina e sciolgo a fuoco lento

Quando è sciolto io, per rendere la crema più vellutata l’ho frullata con un frullatore ad immersione

Lesso gli gnocchi in una grande pentola con acqua salata in ebolizione
Quando gli gnocchi vengono a galla attendo 2 minuti e con un mestolo forato li scolo mettendoli in una terrina alternando con salsa e gnocchi, finisco con una spolverata di parmigiano grattugiato