GNOCCHI DI PATATE E PORCINI CON SALSA AL TALEGGIO

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Ingredienti per 4 persone

Gnocchi

1 kg di patate lessate
300 gr di farina 00 ( più un po’ di supporto )
50 gr di porcini secchi
1 uovo
Sale, pepe, noce moscata
Grana macinato

salsa al taleggio

300 gr di taleggio
300 ml di latte
1 cucchiaio di farina

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Lesso le patate nel modo tradizionale .Quando ho fretta le sbuccio, le taglio a pezzi grossi, li metto in una terrina di vetro con 2 dita di acqua e poco sale, copro con la pellicola e cuocio a microonde
10 minuti, poi le mescolo e ancora 10 minuti alla massima potenza .Se sono cotte le scolo
Metto in ammollo in acqua tiepida i funghi , quando sono morbidi li strizzo e li macino con un frullatore rendendoli in purea

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Schiaccio le patate calde sul piano di lavoro, faccio una conca aggiungo i funghi, una parte di farina,sale, pepe, noce moscata, l’ uovo rotto con una forchetta

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Inizio ad impastare aggiungendo man mano la farina, deve risultare morbido ma non appiccicoso,
Io non ho aggiunto altra farina, poi dipenderà dal tipo di patate se sono più o meno acquose

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Infarino la spianatoia e taglio un pezzo di impasto arrotolandolo e dandogli la forma di un salamino

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Con un coltello taglio gli gnocchi infarinandoli

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Procedo fino all’ esaurimento dell’impasto
Prendo una teglia coperta di carta forno e li sistemo distanziati, spolverizzo di farina

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Preparo la salsa
In un pentolino taglio a pezzetti il taleggio, aggiungo il latte e un cucchiaio di farina e sciolgo a fuoco lento

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Quando è sciolto io, per rendere la crema più vellutata l’ho frullata con un frullatore ad immersione

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Lesso gli gnocchi in una grande pentola con acqua salata in ebolizione
Quando gli gnocchi vengono a galla attendo 2 minuti e con un mestolo forato li scolo mettendoli in una terrina alternando con salsa e gnocchi, finisco con una spolverata di parmigiano grattugiato

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