RISOTTO AL SALMONE

20131226-172008.jpg

Ingredienti per 4 persone

350 gr di riso carnaroli
1 porro
250 gr di salmone affumicato
50 gr di burro
Olio qb
200 ml panna
I bicchierino di brandy
Brodo vegetale o di pesce leggero circa 2 litri

Lavo il porro

20131226-173316.jpg

Lo trito finemente

20131226-173451.jpg

In una pentola aggiungo il porro, il burro, l’olio e scaldo il brodo

20131226-173605.jpg

Lascio appassire per qualche minuto

20131226-173655.jpg

Aggiungo il riso e lo tosto bene sfumo con il brandy e lasciate evaporare

20131226-173800.jpg

Aggiungo poco per volta il brodo bollente continuando a mescolare

20131226-173914.jpg

Cinque minuti prima della fine cottura taglio il salmone a striscioline

20131226-174301.jpg

Lo aggiungo al risotto tenendone da parte un pochino per la decorazione

20131226-174434.jpg

Aggiungo la panna mescolo bene lascio cuocere per un paio di minuti, spengo il fuoco e lascio riposare qualche minuto

20131226-174545.jpg

Io amo servire il risotto in un grande piatto di portata, decoro con il salmone avanzato e una macinata di pepe
A Natale l’ho preparato per 12 persone un figurone e che bontà!

TARTINE FANTASIA PER APERITIVO

20131226-135254.jpg

Ingredienti

Pane da tramezzini senza crosta

1 tipo

Maionese
Uova sode
Insalata (songino)
Uova di lompo , ( rosse e nere )

20131226-144513.jpg

Taglio le fette a quadratini, li spalmo di maionese e metto un ciuffetto di insalata

20131226-144643.jpg

Lesso le uova (acqua fredda e spengo 10 minuti dalla bollitura) le raffreddo sotto l’acqua corrente
Le taglio a fettine e ne dispongo una su ogni tartina fissandola con un ciuffetto di maionese

20131226-151655.jpg

Dispongo un cucchiaino di uova di lompo alternando i colori fissandoli con uno stecchino

2 tipo

Maionese
Pomodoro
Mozzarella
Basilico, sale, pepe

Affetto finemente il pomodoro tolgo i semini e lo asciugo bene
Taglio la mozzarella a fettine e la asciugo
Spalmo 2 fette di pane con la maionese

20131226-152127.jpg

Ricopro una fetta di pane con i pomodori

20131226-152228.jpg

Metto un po’ di sale e pepe, copro con le fettine di mozzarella e il basilico tagliato a stiscioline

20131226-152343.jpg

Copro nuovamente con una fetta di pane spalmata di maionese e taglio prima a quadretti e poi a triangolini fissandoli con uno stecchino

20131226-152534.jpg

CROSTONI CON FUNGHI E FORMAGGIO

20131225-172440.jpg

Questi crostoni caldi sono buonissimi, si può preparare la crema in anticipo conservandola in frigorifero e farcire i crostoni solo al momento dell’ utilizzo

Ingredienti per circa 35 crostoni

250 gr di latte
150 gr di formaggi grattugiati (emmental, grana, fontina)
30 gr di funghi secchi
15 gr di farina
15 gr di burro
Provolone piccante (se preferite dolce)
1 tuorlo
Sale, pepe
2 filoni di pane

20131225-173146.jpg

Metto i funghi ad ammollare in acqua tiepida, poi li strizzo e li trito finemente
Procedo come per la besciamella, sciolgo il burro e aggiungo la farina

20131225-173715.jpg

Aggiungo il latte caldo e porto a bollore lasciando qualche minuto

20131225-173837.jpg

Unisco i formaggi grattugiati, poco sale e pepe

20131225-173941.jpg

Quando sono sciolti unisco i funghi secchi tritati

20131225-174132.jpg

Mescolo bene ottenendo una crema omogenea la lascio sul fuoco pochi minuti, poi la tolgo e la lascio intiepidire

20131225-174511.jpg

Aggiungo il tuorlo e mescolo bene

20131225-174842.jpg

Fatela raffreddare in una ciotola

20131225-175115.jpg

Affetto il pane e lo dispongo su una placca coperta di carta forno e spalmo con una generosa dose di crema

20131225-175238.jpg

Finisco con alcune scaglie di provolone
Accendo il grill e lascio dorare per pochi minuti
Si servono caldi

20131225-175714.jpg