Ingredienti per 4 persone

Per 12 crespelle di 15 cm di diametro ( ne servono 3 per ogni pirofilina)

2 uova
100 gr di farina
250 ml di latte
30 gr di burro fuso freddo
Sale, pepe

Per il ripieno
10 funghi champignon
150 gr di fontina
150 gr di prosciutto cotto
Prezzemolo

Per la besciamelle

25 gr di burro
25 gr di farina
1/4 di latte
Sale, pepe, noce moscata

Per la finitura burro e parmigiano

Nel bicchiere del mixer metto tutti gli ingredienti per le crespelle (uova, farina, latte, burro fuso, sale, pepe)

Frullo bene ottenendo una pastella liscia ed omogenea

La passo attraverso un colino per togliere eventuali grumi

Lascio riposare la pastella coperta con una pellicola per circa mezz’ora

Trascorso questo tempo ungo un pentolino piccolo da crespelle di circa 15 cm e lo scaldo bene

Verso un mestolino di pastella e cuocio da un lato per pochi minuti

Aiutandomi con una spatolina la giro e cuocio dall’altro lato

Cuocio così tutte le crespelle e le appoggio su un canovaccio pulito

Per il ripieno ho grattugiato la fontina con una grattugia a fori grossi
Ho saltato in padella con poco olio i funghi puliti e lavati tagliati a pezzetti piccoli, poco sale e prezzemolo
Ho tagliato a striscioline il prosciutto

Preparo la besciamelle nella maniera classica
Sciolgo il burro, unisco la farina tosto per qualche minuto,unisco il latte caldo stemperando bene poi sale, pepe, noce moscata, cuocio per 5 minuti e aggiungo i funghi trifolati

Possiamo comporre, io ho fatto delle mono porzioni, quindi ho imburrato una pirofilina da forno e ho appoggiato una crespella
L’ho spalmata con un cucchiaio di besciamelle ai funghi

Ho aggiunto poco prosciutto

La fontina

Ho coperto con una crespella

Ho rifatto un’altro strato di ripieno

Ho coperto con un’alta crespella e ho concluso con besciamelle scaglie di fontina poco parmigiano e fiocchetti di burro

Cuocio in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti o quando le crespelle iniziano a colorire
Potete prepararle anche il giorno prima e conservarle in frigorifero coperte di pellicola