PAPILLON ALLE VERDURE

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Questa pasta molto particolare è un pasta di semola di grano duro che piace molto ai bambini e non solo, per i suoi colori naturali dati dalla barbabietola, paprica, curcuma, spinaci
Per chi abita a Gargnano la può trovare dai fratelli Bignotti, vi assicuro che con la pasta si presenterà coloratissima e buonissima

Per 4 persone

250 gr di Papillon (ma della comune pasta andrà benissimo)
1 melanzana
1 porro
1 carota
10 pomodorini
4 funghi champignon
1 zucchina grande
4/5 Pomodori secchi
Olive nere
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

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Lavo bene le verdure e le affetto sottilmente, le melanzane a cubetti

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In una padella antiaderente (così adopererete poco olio) versate poco olio, lo scaldo e verso le verdure un tipo per volta molto velocemente così restano croccanti, man mano sono pronte versatele nella padella dove poi unirete la pasta

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Zucchine e porri li ho saltati insieme
Trito le olive, i pomodorini e il prezzemolo

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Unisco tutto nella pentola e solo ora aggiungo sale e pepe

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Cuocio la pasta (al dente mi raccomando) la scolo lasciandola un po’ bagnata

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La verso sulle verdure spadello per qualche minuto e aggiungo un filo di olio

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Vi sembrerà un lavoro lungo cuocere le verdure separatamente ma vi assicuro che il risultato è notevole, le verdure saranno croccanti e colorate senza avere un aspetto triste e lessato

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