FETTUCCE AL PESTO DI CAROTE

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Questa ricetta mi ha incuriosita, una novità assoluta, mai sentita
Ho voluta subito provarla e devo dire che è molto buona ed è piaciuta anche ai miei ospiti
Un sugo veloce e senza cottura

Ingredienti per 4 persone

400 gr di fettucce ( pasta Garofolo)
2 carote grandi
150 gr di noci sgusciate
1 scalogno medio
1 spicchi di aglio
2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
Prezzemolo
1 cucchiaio di curcuma o curry
Sale, pepe
Olio extravergine

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Pelo le carote, lo scalogno, l’aglio e li metto nel mixer

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Aggiungo un goccio di olio e trito per pochi minuti
Aggiungo le noci, il rosmarino, il prezzemolo un pizzico di sale, pepe

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Trito per alcuni minuti versando abbondante olio extravergine

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Cuocio la pasta e a metà cottura aggiungo 1 cucchiaio di curcuma o curry in polvere, ( io ho messo il curry) e porto a cottura

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Scolo la pasta tenendo da parte un po’ di acqua di cottura , ne aggiungo qualche cucchiaio al pesto per ammorbidirlo e condisco la pasta

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Ottimo piatto per i vegetariani e non solo!

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