Ingredienti per 6 persone
LA PASTA
400 gr di farina00
4 uova
Sale
IL RIPIENO
500 gr di spinaci lessati
400 gr di ricotta
100 gr di parmigiano
2 uova
Sale, pepe
IL CONDIMENTO
Burro fuso
Olio extravergine
2 spicchi di aglio
Salvia
Parmigiano
Salsa di pomodoro
Preparo la pasta Io ho adoperato l’impastatrice ma si può fare anche a mano, verso la farina e le uova nell’impastatrice
Con il gancio impasto finché risulta un composto ben legato
Lo tolgo dall’impastatrice e lavoro sul piano di lavoro
Poi formo una palla e la avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno mezz’ora
Lesso gli spinaci in acqua salata, li strizzo e li trito ,se volete insaporirli ulteriormente si possono saltare in padella con il burro, li metto in una terrina con la ricotta
Unisco le uova
Il parmigiano, sale, pepe
Mescolo bene amalgamando tutti gli ingredienti
Riprendo l’impasto e lo appoggio sul piano di lavoro infarinato
Con il matterello inizio a stenderla cercando di darle una forma rettangolare
Aggiungo sotto un po’ di farina per non farla attaccare
La allargo sempre di più, io ho preparato un unico rotolo perché ho una pentola grande ( quella per il pesce) potete fare 2 rotoli più piccoli
Stendo fino ad avere una sfoglia di circa 2 mm
Distribuisco il composto di spinaci in modo uniforme su tutta la superficie
Partendo dal fondo inizio ad arrotolare piuttosto stretto
Cerco di fare un salame regolare e sigillo bene la chiusura e le estremità
Prendo un canovaccio di cotone sottile pulito e avvolgo il rotolo
Con lo spago da cucina chiudo bene le estremità e lego in vari punti del rotolo senza stringere troppo
Porto a bollore l’acqua salata e adagio delicatamente il rotolo cuocendo coperto per circa 1 ora facendo sobbollire
Trascorso il tempo di cottura tolgo il rotolo dal canovaccio
Preparo del burro fuso, con poco olio, 2 spicchi di aglio, salvia e aggiungo un paio di cucchiai di acqua di cottura ed emulsiono , ne verso una parte in una teglia e affetto il rotolo dello spessore di circa 1 cm
Dispongo tutte le fette nella teglia aggiungo il resto del burro fuso, cospargo di grana macinato
Inforno a 200 gradi finché si colorisce
Servo con salsa di pomodoro che ho preparato con un po’ di peperoncino, olio, aglio, sale
