ROTOLO DI PASTA RICOTTA E SPINACI

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Ingredienti per 6 persone

LA PASTA

400 gr di farina00
4 uova
Sale

IL RIPIENO

500 gr di spinaci lessati
400 gr di ricotta
100 gr di parmigiano
2 uova
Sale, pepe

IL CONDIMENTO

Burro fuso
Olio extravergine
2 spicchi di aglio
Salvia
Parmigiano
Salsa di pomodoro

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Preparo la pasta Io ho adoperato l’impastatrice ma si può fare anche a mano, verso la farina e le uova nell’impastatrice

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Con il gancio impasto finché risulta un composto ben legato

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Lo tolgo dall’impastatrice e lavoro sul piano di lavoro
Poi formo una palla e la avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno mezz’ora

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Lesso gli spinaci in acqua salata, li strizzo e li trito ,se volete insaporirli ulteriormente si possono saltare in padella con il burro, li metto in una terrina con la ricotta

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Unisco le uova

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Il parmigiano, sale, pepe

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Mescolo bene amalgamando tutti gli ingredienti

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Riprendo l’impasto e lo appoggio sul piano di lavoro infarinato

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Con il matterello inizio a stenderla cercando di darle una forma rettangolare
Aggiungo sotto un po’ di farina per non farla attaccare

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La allargo sempre di più, io ho preparato un unico rotolo perché ho una pentola grande ( quella per il pesce) potete fare 2 rotoli più piccoli

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Stendo fino ad avere una sfoglia di circa 2 mm

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Distribuisco il composto di spinaci in modo uniforme su tutta la superficie

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Partendo dal fondo inizio ad arrotolare piuttosto stretto

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Cerco di fare un salame regolare e sigillo bene la chiusura e le estremità

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Prendo un canovaccio di cotone sottile pulito e avvolgo il rotolo

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Con lo spago da cucina chiudo bene le estremità e lego in vari punti del rotolo senza stringere troppo

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Porto a bollore l’acqua salata e adagio delicatamente il rotolo cuocendo coperto per circa 1 ora facendo sobbollire

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Trascorso il tempo di cottura tolgo il rotolo dal canovaccio

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Preparo del burro fuso, con poco olio, 2 spicchi di aglio, salvia e aggiungo un paio di cucchiai di acqua di cottura ed emulsiono , ne verso una parte in una teglia e affetto il rotolo dello spessore di circa 1 cm

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Dispongo tutte le fette nella teglia aggiungo il resto del burro fuso, cospargo di grana macinato

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Inforno a 200 gradi finché si colorisce
Servo con salsa di pomodoro che ho preparato con un po’ di peperoncino, olio, aglio, sale

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