INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 cosce di coniglio
1 scalogno o cipolla
1 spicchio di aglio
50 gr di olive taggiasche
2 cucchiai di pinoli
Mezzo bicchiere di vino rosso
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
Sale
Brodo
Olio extravergine

In una padella metto 4/5 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio e lo scalogno o cipolla tritati finemente

Lascio soffriggere poi unisco il coniglio con gli aromi, alloro, timo, rosmarino

Deve rosolare bene da tutti i lati, quindi sfumo con il vino e lascio evaporare

Aggiungo le olive e i pinoli, poco sale

Verso un goccio di brodo

Copro con un coperchio e cuocio per circa 1 ora aggiungendo se occorre ancora un goccio di brodo

Nel frattempo pelo 3 patate e le sbollento per 5/6 minuti nel microonde, le scolo e le aggiungo al coniglio cuocendo ancora 10 minuti

La carne deve essere morbida e si deve staccare con facilità dalle ossa, ottimo anche servito con polenta