INGREDIENTI per 1 persona (oppure per circa 10 crostini)

1 filetto di trota
1 limone
1 clementina
Timo, origano, erba cipollina, menta, prezzemolo
Sale, pepe nero, pepe rosa
Mezzo bicchiere di Olio extravergine
1 spicchio di aglio

Crostini di pane
Burro

Dopo aver tolto tutte le spine al filetto di trota tolgo anche la pelle

Con un coltello affilato affetto la trota sottilmente in modo trasversale

Appoggio le fettine in una pirofila, meglio in un solo strato

Prendo un vasetto di vetro, inserisco l’olio, il limone e la clementina spremuti, sale, pepe nero macinato, un cucchiaino di pepe rosa, tutte le erbe aromatiche lavate e spezzettate con le mani, lo spicchio di aglio tagliato a metà

Chiudo con il coperchio e agito bene il vasetto, si deve creare un’emulsione omogenea e densa

Verso sopra la trota affettata

La trota deve essere coperta interamente dall’emulsione

Copro con la pellicola e lascio riposare in frigorifero per alcune ore, io la preparo la sera per il giorno dopo, praticamente si cuoce nella marinata

Trascorso il tempo vedrete che la trota avrà cambiato colore e consistenza
La scolo dalla marinata e la appoggio su un piatto, verso un filo di olio e servo con crostini e riccioli di burro
Per un aperitivo di possono preparare i crostini già pronti decorandoli con qualche erba aromatica