TROTA MARINATA

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INGREDIENTI per 1 persona (oppure per circa 10 crostini)

1 filetto di trota
1 limone
1 clementina
Timo, origano, erba cipollina, menta, prezzemolo
Sale, pepe nero, pepe rosa
Mezzo bicchiere di Olio extravergine
1 spicchio di aglio

Crostini di pane
Burro

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Dopo aver tolto tutte le spine al filetto di trota tolgo anche la pelle

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Con un coltello affilato affetto la trota sottilmente in modo trasversale

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Appoggio le fettine in una pirofila, meglio in un solo strato

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Prendo un vasetto di vetro, inserisco l’olio, il limone e la clementina spremuti, sale, pepe nero macinato, un cucchiaino di pepe rosa, tutte le erbe aromatiche lavate e spezzettate con le mani, lo spicchio di aglio tagliato a metà

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Chiudo con il coperchio e agito bene il vasetto, si deve creare un’emulsione omogenea e densa

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Verso sopra la trota affettata

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La trota deve essere coperta interamente dall’emulsione

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Copro con la pellicola e lascio riposare in frigorifero per alcune ore, io la preparo la sera per il giorno dopo, praticamente si cuoce nella marinata

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Trascorso il tempo vedrete che la trota avrà cambiato colore e consistenza
La scolo dalla marinata e la appoggio su un piatto, verso un filo di olio e servo con crostini e riccioli di burro
Per un aperitivo di possono preparare i crostini già pronti decorandoli con qualche erba aromatica

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