Per 4 persone
200 gr di semola di grano duro
200 gr di farina 00
300 ml di acqua tiepida

Per il sugo

Olio
Burro
1 cipolla o 5 scalogni
8 Acciughe sotto sale
Prezzemolo
1 spicchio di aglio
Vino bianco
Pepe, sale se occorre

Ho mescolato le due farine in una ciotola e ho versato l’acqua, procedo versandone poca per volta potrebbe servirne di meno o di più dipende da quanta acqua assorbe la farina

Quando inizia ad amalgamarsi la verso sul piano di lavoro e impasto energicamente deve diventare liscia ed elastica ma piuttosto dura

La copro con pellicola e la lascio riposare per almeno mezz’ora

Non avendo il torchio per i bigoli potevo decidere di tirare la pasta tagliare delle striscioline di mezzo cm e arrotolarle, io ho fatto un esperimento, ho adoperato il tritacarne senza mettere le lame, è importante che l’impasto sia piuttosto duro
Taglio un pezzo di pasta faccio un salsicciotto e lo infarino molto bene con la farina di grano duro

Lo infilo nel tubo del tritacarne e spingo con il pistone

È importante ! Man mano che escono i bigoli bisogna spolverizzarli con la farina cercando di dividerli

Li appoggio sul piano di lavoro e delicatamente li separo e infarino appoggiandoli man mano su di un vassoio coperto con un canovaccio spolverizzato di farina e li lascio asciugare intanto che preparo in sugo

IL SUGO

Pulisco le acciughe( vedi procedimento sul blog “alici sott’olio”) sotto l’acqua corrente togliendo la lisca centrale ottengo dei filetti che lavo bene

Pulisco e affetto gli scalogni o le cipolle e li taglio sottili

In una larga padella metto abbondante olio e una grossa noce di burro e li sciolgo aggiungo uno spicchio di aglio che poi tolgo

Aggiungo gli scalogni e li lascio appassire quindi aggiungo le acciughe e le sciolgo

Sfumo con il vino bianco

Aggiungo una manciata di prezzemolo tritato e una macinata di pepe, unisco un goccio di acqua deve restare un sugo piuttosto liquido assaggio di sale, ricordate la pasta non è salata

Metto a bollire l ‘acqua salata , butto i bigoli e e come vengono a galla li scolo e li verso nel sugo saltandoli per far aderire bene il sugo
Impiatto aggiungendo un filo di olio