BIGOLI CON LE ACCIUGHE

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Per 4 persone
200 gr di semola di grano duro
200 gr di farina 00
300 ml di acqua tiepida

Per il sugo

Olio
Burro
1 cipolla o 5 scalogni
8 Acciughe sotto sale
Prezzemolo
1 spicchio di aglio
Vino bianco
Pepe, sale se occorre

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Ho mescolato le due farine in una ciotola e ho versato l’acqua, procedo versandone poca per volta potrebbe servirne di meno o di più dipende da quanta acqua assorbe la farina

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Quando inizia ad amalgamarsi la verso sul piano di lavoro e impasto energicamente deve diventare liscia ed elastica ma piuttosto dura

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La copro con pellicola e la lascio riposare per almeno mezz’ora

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Non avendo il torchio per i bigoli potevo decidere di tirare la pasta tagliare delle striscioline di mezzo cm e arrotolarle, io ho fatto un esperimento, ho adoperato il tritacarne senza mettere le lame, è importante che l’impasto sia piuttosto duro
Taglio un pezzo di pasta faccio un salsicciotto e lo infarino molto bene con la farina di grano duro

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Lo infilo nel tubo del tritacarne e spingo con il pistone

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È importante ! Man mano che escono i bigoli bisogna spolverizzarli con la farina cercando di dividerli

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Li appoggio sul piano di lavoro e delicatamente li separo e infarino appoggiandoli man mano su di un vassoio coperto con un canovaccio spolverizzato di farina e li lascio asciugare intanto che preparo in sugo

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IL SUGO

Pulisco le acciughe( vedi procedimento sul blog “alici sott’olio”) sotto l’acqua corrente togliendo la lisca centrale ottengo dei filetti che lavo bene

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Pulisco e affetto gli scalogni o le cipolle e li taglio sottili

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In una larga padella metto abbondante olio e una grossa noce di burro e li sciolgo aggiungo uno spicchio di aglio che poi tolgo

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Aggiungo gli scalogni e li lascio appassire quindi aggiungo le acciughe e le sciolgo

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Sfumo con il vino bianco

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Aggiungo una manciata di prezzemolo tritato e una macinata di pepe, unisco un goccio di acqua deve restare un sugo piuttosto liquido assaggio di sale, ricordate la pasta non è salata

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Metto a bollire l ‘acqua salata , butto i bigoli e e come vengono a galla li scolo e li verso nel sugo saltandoli per far aderire bene il sugo
Impiatto aggiungendo un filo di olio

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