INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di penne
200 gr di salmone affumicato a fettine
30’gr di burro più un pezzetto per mantecare
200 ml di panna da cucina
Mezza cipolla
Erba cipollina
Pepe rosa
Sale

3 fettine di salmone della dose le taglio a striscioline e le tengo da parte per la decorazione

Taglio finemente a coltello le rimanenti

Trito finemente la cipolla

La verso il una padella con il burro e lascio appassire dolcemente

Verso un goccio di acqua e lascio cuocere per 5 minuti senza farla colorire, deve risultare una cremina

Aggiungo il salmone tritato, mescolo e lascio cuocere ancora 5 minuti

Aggiungo la panna e lascio sobbollire per un paio di minuti

In un piccolo mortaio o a coltello schiaccio il pepe rosa

Lo aggiungo alla salsa e regolo di sale, assaggiatela perché il salmone è già saporito

Con l’apposita forbice trito l’erba cipollina

In abbondante acqua ( la mia dose, ogni 100 gr di pasta 1 litro di acqua e 10 gr di sale) cuocio la pasta

Quando è cotta la scolo,tenendo un goccio di acqua di cottura e lasciandola umida, la verso sul sugo

Aggiungo l’erba cipollina e una noce di burro e manteco per bene, se serve aggiungo ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta che ho da parte

Verso la pasta nei piatti,aggiungo sopra il salmone a striscioline, qualche filo di erba cipollina e un pizzico di pepe rosa