INGREDIENTI PER 2 PERSONE

500 gr brodo vegetale ( carota, sedano, cipolla, pomodorino, sale )
400 gr di zucchine
Mezza cipolla
1 mozzarella da 125 gr
Olio extravergine
2 filetti di acciughe
Sale, pepe
Origano fresco

BRODO VEGETALE

Metto a bollire 1 litro di acqua con le verdure e poco sale

Spengo il gas quando sono cotte

Lavo le zucchine e sbuccio la cipolla

Trito grossolanamente la cipolla e taglio a pezzetti le zucchine

In una pentola verso un goccio di olio e la cipolla e lascio appassire

Aggiungo le zucchine mescolando

Verso 500 gr di brodo bollente

Lascio cuocere per circa 15 minuti finché sono tenere

Asciugo bene una mozzarella

La taglio a dadini e la condisco con sale, pepe, foglie di origano fresco e olio extravergine

Con un mixer ad immersione frullo le zucchine

Devo ottenere una crema morbida e vellutata

Scolo dall’olio i filetti di acciughe

Verso in un piatto fondo o in una scodella la crema, al centro dispongo la mozzarella condita e alcuni pezzetti di acciuga, finisco con un filo di olio e una macinata di pepe e un rametto di timo fresco
Ottima crema estiva, da servire anche accompagnata da crostini o da grissini di sfoglia