Ottimo piatto estivo da preparare in anticipo, la Feta (formaggio greco) si trova in bustine in tutti i supermercati conferirà al piatto un gusto fresco e particolare

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 gr di riso
30 code di gamberi anche surgelati
2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
4/5 pomodorini secchi sott’olio
15 pomodorini freschi
1 pacchettino di Feta light
Origano, prezzemolo, timo, basilico, erba cipollina
Sale,pepe
Olio extravergine

Scongelo le code di gambero sotto acqua corrente
Tolgo il carapace e il budellino intestinale

Porto a bollore l’acqua salata nella pentola in cui cuocio il riso, aggiungo le code per 3 minuti non cuocetele troppo altrimenti diventano gommose

Le scolo

Le taglio a pezzetti e aggiungo poco olio e pepe

Taglio a cubettini piccoli i pomodorini

Tolgo la Feta dal pacchettino e la asciugo

La taglio a cubetti e la metto in una ciotola con un goccio di olio e pepe

Tolgo le olive dall’olio e taglio a pezzettini i pomodorini

Nel frattempo faccio bollire il riso dove ho lessato i gamberi, lo cuocio al dente poi lo scolo e lo lascio raffreddare

Lo verso in una ciotola, aggiungo i gamberi a pezzetti, le olive, i pomodori secchi

Preparo un trito di erbe aromatiche dopo averle lavate e asciugate

Le aggiungo al riso

Mescolo bene e aggiungo i pomodorini

Verso il riso nel piatto di portata aggiungendo poco per volta la Feta
Non mescolo tutto insieme perché altrimenti la Feta si rompe, ne aggiungo alcuni cubetti anche in superficie