INSALATA DI FARRO

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 gr di farro
3 zucchine
2 carote grandi
10 pomodorini
4 cucchiai di olive Taggiasche
100 gr di prosciutto cotto a cubetti
1 scatoletta di pisellini
Olio extravergine
Sale, pepe

Metto il farro in una ciotola grande

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Lo lavo accuratamente in acqua fredda e lo lascio in ammollo per circa 2 ore in abbondante acqua

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Metto sul fuoco con abbondante acqua e porto ad ebollizione schiumando per togliere eventuali impurità
Abbasso al minimo la fiamma, aggiungo sale, copro con un coperchio e completo la cottura per 50/60 minuti

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Preparo lavate le verdure

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Le taglio a listarelle e poi a dadini piccoli

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Le salto velocemente in padella con un goccio di olio, sale e pepe lasciandole croccanti

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Il farro è cotto lo scolo e lo verso in una ciotola

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Aggiungo le verdure

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Rosolo velocemente anche i dadini di prosciutto

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Li unisco al farro con 4 cucchiai di olive Taggiasche sott’olio

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Scolo i pisellini in scatola, se volete potete adoperare quelli freschi o surgelati

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Taglio i pomodorini a cubetti

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Mescolo tutto insieme, regolo di sale, pepe e finisco con una generosa quantità di olio, mescolo e lascio insaporire

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Buona, estiva, si può preparare in anticipo, ottima anche con l’orzo
Per i vegetariani potete omettere il prosciutto e aggiungere altre verdure o cubetti di feta

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