TIRAMI SU ALLE PESCHE

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Un alternativa al solito tirami su, molto più fresco ed estivo, con lo stesso procedimento è ottimo anche con fragole o ananas

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

2 pesche grandi (io ho adoperato le pesche noci)
2 uova
250 gr di mascarpone
80 gr di zucchero
1 limone non trattato( buccia e succo )
12 savoiardi
Mezzo bicchiere di acqua

Sbuccio le pesche

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Le taglio a cubetti piccoli e le verso in una ciotolina con 30 gr di zucchero

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Aggiungo mezzo bicchiere di acqua

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Il succo di mezzo limone, mescolo e lascio da parte

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Separo i tuorli dagli albumi
Aggiungo ai tuorli i 50 gr di zucchero rimasto

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Con le fruste elettriche li monto finché diventano chiari e spumosi

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Aggiungo il mascarpone

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E continuo a montare aggiungendo la buccia grattugiata del limone

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Monto gli albumi spremendo all’interno qualche goccia di limone

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Li monto a neve

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Li aggiungo alla crema di mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

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Deve diventare una crema gonfia e soffice

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Riprendo le pesche che nel frattempo hanno formato un bel sugo e le filtro attraverso un colino

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Metto un cucchiaio di crema sul fondo dei bicchieri che ho scelto o coppettine a piacere, potete fare anche una coppa unica

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Inzuppo velocemente i savoiardi nel sugo che ho ottenuto tagliandoli a metà

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Li appoggio sulla crema

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Verso un cucchiaio di pesche

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Poi un cucchiaio di crema

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E ancora uno strato di savoiardi inzuppati

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Un cucchiaio di pesche

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Termino ricoprendo con la crema

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Decoro con alcune fettine di pesca con la buccia e foglioline di menta

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Lascio riposare in frigorifero per un paio di ore prima di servire

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