ROTOLINI DI COREGONE CON ZUCCHINE PINOLI TOSTATI E SALE AFFUMICATO

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PER I PERSONA

3 filetti di Coregone (Lavarello)
1 o 2 zucchine (12 fettine)
Un mazzetto di prezzemolo
1spicchio di aglio
Sale, pepe
Olio extravergine
2 cucchiai di pinoli

Con una mandolina taglio a nastro una o due zucchine, devo ottenere 12 fettine sottili

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Le appoggio in un piatto e le salo leggermente in modo che rilascino l’acqua di vegetazione e si ammorbidiscono

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In una ciotolina metto il prezzemolo tritato con lo spicchio di aglio a fettine, sale, pepe e olio extravergine e mescolo

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Prendo i filetti di Coregone

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Li taglio a metà per la lunghezza, li copro con la pellicola e li batto leggermente, li devo appiattire senza spappolare

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Li cospargo da ambo i lati con la salsina al prezzemolo dopo aver tolto l’aglio

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Appoggio sopra una fettina di zucchina che ho risciacquato e asciugato sul lato del filetto dove è stata tolta la pelle

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Spalmo la salsina

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Formo con ogni filetto un rotolino

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Avvolgo nuovamente ogni rotolino con una fettina di zucchina

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Arrotolo

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Lego ogni rotolino con spago da cucina

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Bagno i rotolini con un goccio di olio e una macinata di pepe

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Scaldo una padella antiaderente e cuocio i rotolino da ambo i lati per pochi minuti

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In un pentolino con un filo di olio faccio tostare i pinoli

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Appoggio i rotolini cotti sul piatto, cospargo di pinoli, un filo di olio e una macinata di sale affumicato per esaltare il gusto del pesce

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Ottimo piatto leggero, servito con un’insalata fresca o verdure grigluate

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