ZUPPA DI COZZE AL POMODORO

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 kg di cozze
1 spicchio di aglio
1 scalogno
Olio extravergine
Peperoncino in polvere
1 scatola di pomodori pelati

Pulisco bene le cozze dalle impurità raschiando con un coltellino il guscio e togliendo i filamenti che fuoriescono dalle valve

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In una padella verso dell’olio con uno spicchio di aglio e scaldo bene, verso le cozze e copro con un coperchio

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Lascio qualche minuto finché le cozze si aprono

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Tolgo il mollusco dalle valve e lo lascio da parte

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Filtro con un colino finissimo il liquido delle cozze per eliminare le impurità, lascio qualche guscio con il mollusco attaccato

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In una pentola soffriggo uno scalogno tritato con poco olio e uno spicchio di aglio

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Verso i pelati che ho frullato leggermente

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Lascio cuocere per una decina di minuti poi aggiungo un po’ di liquido di cottura delle cozze senza esagerare perché la zuppa non deve essere troppo liquida, tolgo l’aglio

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Aggiungo le cozze

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Anche le valve che ho tenuto da parte e un pizzico di peperoncino, assaggiate il sughetto io non ho salato perché l’acqua di cottura delle cozze è di solito molto salata

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Aggiungo una generosa tritata di prezzemolo, lascio insaporire per qualche minuto, servo con crostoni di pane tostato

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