ORZOTTO AL RADICCHIO ROSSO

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

250 gr di orzo
Brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, prezzemolo)
1 cespo di radicchio rosso piccolo
50 gr di pancetta
Mezza cipolla
Mezzo bicchiere di vino bianco o rosso
30 gr di burro
4/5 cucchiai di parmigiano grattugiato
Olio extravergine
Sale, pepe

Con le verdure a pezzi circa 1 litro e mezzo di acqua e poco sale preparo il brodo vegetale

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Taglio a striscioline il radicchio e lo lavo

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Trito finemente la cipolla

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In una padella larga e bassa verso poco olio, la cipolla e la pancetta a cubetti e lascio rosolare

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Aggiungo il radicchio che deve appassire per 5 minuti

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Lavo bene l’orzo

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Lo aggiungo al radicchio ormai stufato mescolando bene

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Sfumo con il vino bianco o rosso se preferite, con il vino rosso diventa troppo scuro e a me non piace, ma è una questione di gusti

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Quando il vino è evaporato inizio ad aggiungere qualche mestolo di brodo bollente come per un normale risotto

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Porto a cottura, il tempo dipende dall’orzo che adoperate, leggete sulla confezione, ci vorranno circa 20 minuti

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A cottura ultimata spegnete il fuoco e aggiungete il burro

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Il parmigiano e una generosa macinata di pepe, mantecate muovendo la pentola avanti e indietro, assaggiate ed eventualmente regolate di sale

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Coprite la pentola con il coperchio e lasciate riposare per 5 minuti, dipende da voi se vi piace più asciutto o all’onda come lo preferisco io

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Impiattate terminando con una grattugiata di parmigiano e un filo di olio

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