POLENTA CON CUORE MORBIDO DI GORGONZOLA E SUGO ALLA SALSICCIA

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

LA POLENTA
1 litro di acqua
200 gr di farina di mais ( ho adoperato il fioretto, ma è ottima anche la farina di Storo)
Sale grosso

RIPIENO
100 gr di gorgonzola

SUGO

1 salsiccia grande
3/4 pelati più un po’ del loro sugo
1 scalogno
Olio extravergine

Parmigiano a scaglie

In una padella verso l’acqua e il sale e se volete un goccio di olio extravergine, quando prende bollore aggiungo pian piano la farina lavorando con una frusta per evitare i grumi

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La tengo piuttosto morbida

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Continuo la cottura per almeno 40 minuti mescolando spesso ma tenendola sempre morbida, se asciuga aggiungo un goccio di acqua calda

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In un pentolino rosolo lo scalogno tritato con un goccio di olio

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Aggiungo la salsiccia sbriciolata dopo aver tolto il budello

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Unisco i pelati e il loro sugo

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Li schiaccio bene e porto a cottura per circa 20 minuti, se serve unisco un goccio di acqua, non deve essere un sugo asciutto

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Taglio il gorgonzola a pezzi

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La polenta è cotta, ungo con olio due tazze dal fondo tondo e le riempio per
metà con la polenta

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Infilo al centro qualche pezzo di gorgonzola facendolo affondare nella polenta

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Ricopro con il resto della polenta e lascio riposare per 5 minuti

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Appoggio la tazza capovolta sul piatto di portata

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Tolgo la tazza

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Ricopro con il sugo bollente

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Aggiungo delle scaglie di parmigiano e finisco con un filo di olio

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Buonissimo, quando lo aprirete ci sarà una golosa colata di gorgonzola
Accompagnatelo con un buon bicchier di vino rosso, tipo Lambrusco oppure più corposo come un buon Groppello
Piatto unico che risolve brillantemente una cena

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