RISOTTO ALLA ZUCCA CON CREMA AL TALEGGIO

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr riso Carnaroli
200 gr di zucca
Brodo vegetale ( 1carota, mezza cipolla,1 gambo di sedano,1 zucchina,1 litro di acqua)
50 gr parmigiano
30 gr di burro
1 scalogno
Olio extravergine
Sale, pepe

LA SALSA

125 gr di taleggio
50 ml di latte
1 tuorlo

Pulisco la zucca e la taglio a dadini piccoli e 2 fettine le lascio intere per la decorazione
Sbuccio lo scalogno e lo trito

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In una padella verso un filo di olio, aggiungo lo scalogno e lascio rosolare

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Aggiungo la zucca e le due fettine e cuocio per una decina di minuti, se serve verso un goccio di brodo vegetale che nel frattempo ho scaldato

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Quando la zucca inizia ad essere tenera tolgo le due fettine intere

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Le tengo da parte per la decorazione

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Nella stessa padella della zucca unisco il riso e lascio tostare per alcuni minuti

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Porto a cottura aggiungendo pian piano il brodo bollente continuando a mescolare

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Dopo circa 15 minuti, il riso è cotto al dente, assaggio e regolo di sale e pepe

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Spengo il gas e aggiungo il burro freddo e il parmigiano e manteco muovendo la padella avanti e indietro

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Mentre il riso cuoceva ho tagliato il taleggio a cubetti

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Ho portato a bollore il latte quindi ho aggiunto il formaggio mescolando bene

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Ho aggiunto un tuorlo e montato bene con una frustina a mano, ottenendo una morbida crema vellutata

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Ho disposto il risotto nel piatto,decorando con la fettina di zucca che ho tenuto da parte e scaldato, ho versato tutto attorno della salsa al taleggio e una spolverata di parmigiano, potete decorare con una fogliolina di salvia

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