HAMBURGER DI CONIGLIO CON OLIVE TAGGIASCHE E CARCIOFI TRIFOLATI

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 sella di coniglio o due cosce
2 cucchiai di olive Taggiasche
Rosmarino, timo
Aglio
Olio extravergine
Mezzo bicchiere di vino bianco
Brodo vegetale
Sale, pepe

2 carciofi
Prezzemolo

Io ho trovato la sella di coniglio già pronta al supermercato, ma le cosce vanno benissimo, anzi si fa meno fatica

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Tolgo tutta la polpa facendo attenzione agli ossicini più piccoli e con un coltello ben affilato riduco tutto a pezzettini molto piccoli anche i fegatini e il cuore, (se non vi piacciono eliminateli)

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Li verso in una terrina, aggiungo le olive tritate finemente con un rametto di rosmarino e timo, un pizzico di sale, pepe e un filo di olio

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Mescolo bene

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Ungo leggermente una padella antiaderente, appoggio due coppa pasta, uno spicchio di aglio un rametto di timo e uno di rosmarino

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Suddivido la polpa del coniglio in due parti uguali nei coppa pasta pressando un po’

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Accendo il gas e lascio rosolare bene prima da un lato, poi infilando sotto una spatolina e facendo molta attenzione giro dall’altro, sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco

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Proseguo la cottura aggiungendo poco per volta del brodo vegetale

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Inumidisco un foglio di carta forno e copro la padella cuocendo a fuoco dolce per circa 30/40 minuti bagnando spesso e girando l’hamburger

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In un’altra padella verso dell’olio, uno spicchio di aglio, aggiungo i cuori dei carciofi, io li avevo surgelati e li porto a cottura, aggiungendo sale, pepe, e brodo vegetale, devono diventare teneri ci vorranno trenta minuti

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Alla fine aggiungo un trito di prezzemolo
Sistemo l’hamburger nel piatto con i carciofi, decoro con timo e rosmarino
e un filo di olio

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3 pensieri su “HAMBURGER DI CONIGLIO CON OLIVE TAGGIASCHE E CARCIOFI TRIFOLATI

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