BRUTTI MA BUONI ALLE NOCCIOLE (DOPPIA COTTURA)

IMG_0806.JPG

Sul blog trovate un’altra ricetta di brutti ma buoni cotti normalmente in forno, ma la ricetta originale prevede la doppia cottura, cioè l’asciugatura dell’impasto in un pentolino e poi la seconda in forno, sono un attimo più laboriosi ma il risultato fantastico, molto più croccanti e uno tira l’altro!!
Quando vi avanzano degli albumi questa ricetta è l’ideale!

INGREDIENTI PER 25 PEZZI

150 gr di albumi a temperatura ambiente
300 gr di nocciole
300 gr di zucchero
1 bustina di vanillina o bacca di vaniglia

IMG_0787.JPG

In un mixer con le lame verso le nocciole e circa metà zucchero

IMG_0788.JPG

Aziono il mixer ad intermittenza per non scaldare troppo il composto, lascio le nocciole tritate grossolanamente

IMG_0789.JPG

Le tolgo dal mixer, lavo bene il contenitore e poi verso gli albumi e inizio a montare

IMG_0790.JPG

Aggiungo la vanillina allo zucchero

IMG_0791.JPG

Quando gli albumi iniziano a schiumare aggiungo pian piano lo zucchero

IMG_0792.JPG

Devo ottenere una meringa soda e lucida

IMG_0793.JPG

Verso la meringa in un pentolino, io l’ho adoperato antiaderente, ma è meglio in acciaio o rame

IMG_0794.JPG

Rovescio all’interno le nocciole tritate

IMG_0795.JPG

Mescolo bene e porto la pentola sul fuoco con una fiamma bassa

IMG_0796.JPG

Continuo a mescolare, non perdete di vista l’impasto perché tende ad attaccare

IMG_0797.JPG

Dopo circa 15 minuti vedrete che l’impasto inizierà ad asciugare, se avete un termometro la temperatura ideale è di 90 gradi, ma potete fare tranquillamente ad occhio, è pronto quando inizia a compattare

IMG_0798.JPG

Preparo la teglia ricoperta di carta forno e aiutandomi con due cucchiaini formo dei mucchietti leggermente distanziati, fate velocemente perché raffreddandosi il composto indurisce

IMG_0799.JPG

Inforno a 150 gradi per circa 25 minuti, devono asciugare senza bruciare, dipenderà dal vostro forno, non devono rimanere molli all’interno ma ben asciutti, ricordate che raffreddandosi induriscono

IMG_0805.JPG

Si conservano chiusi in una scatola di latta, anche se non sono riuscita conservarli purtroppo!!!!! Troppi golosi intorno!!!!

IMG_0807.JPG