FOCACCIA GENOVESE

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Ingredienti
500 gr farina 00
250 gr acqua
30 gr olio extravergine
15 gr sale
1 cucchiaino di malto o miele o zucchero
20 gr lievito di birra ( o 7 gr disidratato)

Sale fine
Olio extravergine e acqua tiepida per la finitura

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Nella ciotola dell’impastatrice (si può impastare anche a mano, ci vogliono solo un po’ di muscoli), aggiungo metà del peso della farina e metto il gancio

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Aggiungo un cucchiaino di miele o quello che avete scelto

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L’olio extravergine

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Sciolgo il lievito nell’acqua a 30 gradi e la verso sulla farina

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Inizio ad impastare, devono amalgamarsi gli ingredienti

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Aggiungo il resto della farina e il sale

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Continuo a lavorare

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Pian piano il composto diventa liscio ed omogeneo, lavoro per 10 /15 minuti

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Quando il composto è ben incordato lo tolgo dall’impastatrice e metto sul piano di lavoro

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Formo una bella palla, la copro con un canovaccio e lascio riposare per 15 minuti, non deve assolutamente prendere aria

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Prendo una grande teglia e con un pennello la ungo con abbondante olio
La mia teglia è 32 x 37 centimetri

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Prendo la pasta e la piego a metà, la appiattisco un po’ per dargli forza

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Ancora una piega a metà e la allungo leggermente

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Formo una specie di girella, dando una piega verso il centro

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Cerco di chiuderla bene cercando di dare una forma sferica lasciando la chiusura verso il fondo e la metto al centro della teglia unta

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La spennello tutta con l’olio perché non deve seccare

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La metto in forno spento con la luce accesa e lascio riposare per 1 ora, l’impasto deve raddoppiare

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Con la punta e il palmo della mano allargo delicatamente la pasta, è morbida e si allarga facilmente, rivesto tutta la teglia

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La cospargo uniformemente con sale fine, senza esagerare e la metto a lievitare per 45 /60 minuti nel forno spento e chiuso

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Dopo 1 ora sarà ulteriormente lievitata, verso sopra circa un bicchiere scarso di acqua tiepida

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Poi abbondante olio e cospargo con la mano tutta la superficie, vi sembrerà troppo ma in cottura si assorbe

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Quando il liquido è cosparso in modo uniforme, faccio i classici buchi della focaccia genovese, con i polpastrelli imprimo i solchi senza però bucare la pasta, i buchi si riempiranno con il liquido, la metto a lievitare per 45 minuti sempre nel forno spento e chiuso

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10 minuti prima del termine porto il formo a 230 gradi e cuocio la focaccia per 15/20 minuti

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Quando è cotta la tolgo dal forno e dalla teglia e la appoggio sopra una griglia per evitare che diventi molliccia
Buona, buonissima tagliata e imbottita con salumi, uno spettacolo!!!!
Potete lucidare la superficie dando ancora una spennellata di olio

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Potete decidere di farcire la focaccia infilando nei buchi : olive, oppure pomodorini o cipolle che consiglio di fate appassire leggermente in padella per evitare che si brucino in cottura

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CRESPELLE CON LA NUTELLA

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Ricetta semplicissima ma sempre buona e golosa e piace praticamente a tutti, grandi e piccoli, ottime anche con la marmellata

INGREDIENTI PER 8 CRESPELLE

150 gr di farina
350 gr di latte
2 uova
40 gr di burro (facoltativo)
1 pizzico di sale

Nutella

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In una ciotola rompo le uova e le mescolo aggiungendo un pizzico di sale

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In un’altra ciotola verso la farina e aggiungo mescolando il latte e con la frusta creo una pastella

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Poi verso le uova nella pastella

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Sciolgo bene i grumi con una frustina, se preferite potete aggiungere il burro sciolto e freddo, io ho preferito senza, a voi la scelta

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Filtro la pastella attraverso un colino per avere una pastella liscia e vellutata

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Copro la pastella con una pellicola e la lascio riposare per 1 ora in frigorifero

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Scaldo il pentolino ungendolo leggermente e verso un mestolino di pastella

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Quando è dorata da un lato la giro

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Preparo tutte le crespelle

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Le cospargo di Nutella, se volete ammorbidirla scaldatela leggermente a bagnomaria o a microonde

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Chiudo la crespella a triangolo

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Le cospargo di zucchero a velo

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