RISOTTO RADICCHIO ROSSO E SALSICCIA

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

360 gr di riso Carnaroli
2 salsicce
1 cespo di radicchio rosso
1 scalogno
2 litri di brodo vegetale
30 gr di burro
50 gr parmigiano grattugiato
Pepe
Olio extravergine

Tolgo il budello alle salsicce e trito finemente lo scalogno

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Li metto a rosolare con dell’olio extravergine

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Porto a bollore il brodo vegetale( sedano, carota, cipolla )

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Taglio a striscioline il radicchio e lo lavo scolandolo bene

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La salsiccia è ben rosolata, aggiungo il radicchio e lo lascio appassire

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Verso il riso e lo lascio tostare per alcuni minuti poi sfumo con il vino bianco, c’è chi mette il vino rosso, ma il riso diventa molto scuro e non mi piace, ma è questione di gusti

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Quando il vino è sfumato aggiungo il brodo poco per volta sempre mescolando

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Porto a cottura, circa 15/18 minuti, quindi spengo il fuoco, aggiungo il burro freddo e il parmigiano mantecando bene muovendo avanti e indietro la pentola

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Deve rimanere cremoso, finisco con una macinata di pepe

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