GNOCCHI DI PANE E SPINACI (RICETTA DI RICICLO)

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Spesso avanza del pane, un ottimo modo per utilizzarlo sono questi gnocchi, conditi con burro e salvia ma ottimi anche con un sugo al pomodoro

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 gr di pane raffermo
300 gr di farina 00
200 gr di spinaci lessati e tritati
30 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
Sale, pepe

PER CONDIRE

50 gr burro fuso
5/6 foglie di salvia
Olio extravergine
Parmigiano grattugiato

Taglio a pezzetti piccoli il pane raffermo

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Lo metto in una grande ciotola e lo bagno con il latte, circa mezzo litro

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Lascio riposare finché è ben ammorbidito, per qualche ora

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Poi con le mani lo lavoro fino a ridurlo in poltiglia e aggiungo gli spinaci lessati e tritati a coltello finemente

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Unisco le due uova, il sale il pepe

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Il parmigiano

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La farina

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Lavoro molto bene con le mani deve risultare ben amalgamato ma piuttosto morbido

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Metto sul fuoco una pentola con acqua e sale e porto a bollore
Con le mani preparo delle palline senza lavorarle troppo

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Le verso nella pentola un po’ per volta e lascio cuocere per 5/6 minuti

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Intanto in una padella verso il burro l’olio e le foglie di salvia, lascio sciogliere e aggiungo un mestolino di acqua di cottura, muovo avanti e indietro la padella per emulsionare
Aggiungo gli gnocchi che ho scolato

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Li salto in padella lasciandoli insaporire e cospargo con una generosa manciata di parmigiano

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