FILETTO DI MAIALE AL PEPE VERDE

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 filetto di maiale circa 600 gr
3 cucchiai di pepe verde in salamoia
200 ml di panna da cucina
40 gr di burro
Brandy mezzo bicchierino
Sale

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Divido il filetto in 4 medaglioni

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Li giro li appiattisco un po’ e li lego con spago da cucinai per mantenerne la forma

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In un mortaio o schiacciandolo a coltello pesto metà dose di pepe verde scolato dalla salamoia

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Cospargo i medaglioni di pepe massaggiandoli un po’

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In una padella sciolgo il burro e li appoggio cuocendoli circa3/5 minuti, dipende se i medaglioni sono molto alti
Non bucate la carne con la forchetta altrimenti escono i succhi della carne che indurisce

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Li giro e cuocio 5 minuti dall’altro lato, se avete un termometro con sonda sono cotti a 63 gradi al cuore

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Tolgo i medaglioni e li tengo in caldo in un piatto coperti di alluminio

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Nella stessa padella verso il brandy e lo fiammeggio facendo molta attenzione

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Verso il resto del pepe intero

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Aggiungo la panna

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Mescolo e aggiungo poco sale

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Aggiungo i medaglioni che avevo tenuto in caldo aggiungendo anche il sugo che hanno rilasciato durante il riposo

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Ricopro con la salsa e lascio insaporire qualche minuto, se la salsa addensa troppo aggiungete un cucchiaio di latte o di acqua

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Servite subito accompagnando con un’insalata o patate al forno
Attenzione alla cottura il filetto non deve essere troppo cotto ma rosato al centro e non al sangue perché é carne di maiale, più cuoce più diventa stopposo

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