Saporiti e veloci da preparare, verdure croccanti e un tocco di limone per dare freschezza
INGREDIENTI PER 2 PEERSONE
500 gr di gnocchi di patate
1 zucchina grande
4 pomodori medi (o 12 pachino)
170 gr di tonno sott’olio
Erba cipollina (un mazzettino)
1 limone la buccia
Olio extravergine
Olio piccante
1 spicchio di aglio
Sale
Pepe
Lavo bene la zucchina e i pomodori, se utilizzate i pachino che sono più piccolissime aumentate la dose
Taglio a fette poi a strisce e infine a cubetti piccoli la zucchina
In una larga padella scaldo un goccio di olio extravergine, unisco l’aglio e unisco le zucchine
Lascio cuocere velocemente a fuoco vivace per pochi minuti, devono rimanere croccanti, unisco i pomodorini che ho tagliato a cubetti, elimino l’aglio
Lascio pochi minuti, aggiungo il tonno in scatola dopo averlo sgocciolato e sbriciolato
Trito un mazzetto di erba cipollina
Intanto ho portato a bollore una pentola con acqua salata e verso gli gnocchi, se avete tempo preparateli voi, la ricetta la trovate sul blog, altrimenti acquistateli di ottima qualità
Come vengono a galla, li lascio un minuto
Li scolo direttamente nel sugo aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura
Aggiungo l’erba cipollina, verso nel piatto finendo con una leggera grattugiata di limone biologico e decoro con due fili di erba cipollina
Termino con un giro di olio piccante e se vi piace una grattugiata di parmigiano
Buonissimi!