Saporiti e veloci da preparare, verdure croccanti e un tocco di limone per dare freschezza

INGREDIENTI PER 2 PEERSONE

500 gr di gnocchi di patate

1 zucchina grande

4 pomodori medi (o 12 pachino)

170 gr di tonno sott’olio

Erba cipollina (un mazzettino)

1 limone la buccia

Olio extravergine

Olio piccante

1 spicchio di aglio

Sale

Pepe

Lavo bene la zucchina e i pomodori, se utilizzate i pachino che sono più piccolissime aumentate la dose

Taglio a fette poi a strisce e infine a cubetti piccoli la zucchina

In una larga padella scaldo  un goccio di olio extravergine, unisco l’aglio e unisco le zucchine

Lascio cuocere velocemente a fuoco vivace per pochi minuti, devono rimanere croccanti, unisco i pomodorini che ho tagliato a cubetti, elimino l’aglio

Lascio pochi minuti, aggiungo il tonno in scatola dopo averlo sgocciolato e sbriciolato

Aggiungo sale e pepe

Trito un mazzetto di erba cipollina

Intanto ho portato a bollore una pentola con acqua salata e verso gli gnocchi, se avete tempo preparateli voi, la ricetta la trovate sul blog, altrimenti acquistateli di ottima qualità

Come vengono a galla, li lascio un minuto

Li scolo direttamente nel sugo aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura

Mescolo delicatamente

Aggiungo l’erba cipollina, verso nel piatto finendo con una leggera grattugiata di limone biologico e decoro con due fili di erba cipollina

Termino con un giro di olio piccante e se vi piace una grattugiata di parmigiano