INSALATA DI RISO INTEGRALE AROMATIZZATA ALLO ZAFFERANO E CURCUMA CON GAMBERI ZUCCHINE E ZENZERO

Quando è caldo mi piace molto preparare il riso freddo,  ne faccio molte varianti, ho voluto dare un gusto orientale con l’aggiunta di spezie e lo zenzero per dare freschezza

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di riso integrale

20 pomodorini 

2 zucchine grandi

20 code di gamberi

1 bustina di zafferano in polvere

1 cucchiaino da thé di curcuma

Erbe aromatiche (timo, origano, erba cipollina, basilico, menta)

Zenzero fresco

Olio extravergine di oliva

Sale, pepe

Preparo lo zafferano e un cucchiaino di curcuma

Porto a bollore una pentola con acqua, io calcolo sempre 1 litro di acqua ogni 100 gr di riso o pasta e 10 gr di sale, quindi 400 gr di acqua e 40 gr di sale, quando bolle unisco la curcuma

Aggiungo lo zafferano

Verso il riso e lo porto a cottura il mio riso circa 20 minuti

Quando il riso è cotto lo scolo in un piatto grande e lo lascio raffreddare aggiungendo un goccio di olio

Nel frattempo taglio i pomodorini e zucchine a cubetti

Pulisco  le code di gamberi togliendo il carapace, il budellino intestinale e li taglio in piccoli pezzi tenendone da parte 4 per la decorazione

In una larga padella verso dell’olio e quando è caldo aggiungo le zucchine e le rosolo a fiamma vivace per pochi minuti

Aggiungo i gamberi e i lascio pochi minuti vedrete che diventano rosa

Quindi verso i pomodorini

Una macinata di pepe e sale

Lavo un mazzetto di erbe aromatiche

Le trito finemente meglio con un coltello in ceramica per non ossidarle

Le aggiungo al riso, mescolo delicatamente e grattugio un paio di cm di zenzero fresco dopo averlo sbucciato

Verso nei piatti, aggiungo il gambero intero e verso ancora un po’ di olio extravergine



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