CRESPELLE DI GRANO SARACENO CON RADICCHIO ROSSO E GORGONZOLA

  INGREDIENTI PER 12 CRESPELLE

2 uova 
60 gr di farina 00

60 gr di farina di grano saraceno macinata fine

 350 ml di latte intero

80 gr di burro per la finitura

1 pizzico di sale

Preparo le crespelle nella maniera classica,  il procedimento lo trovate nel blog 

 INGREDIENTI PER IL RIPIENO

700 gr di radicchio rosso

250 gr di gorgonzola 

100 gr di parmigiano

100 ml di latte

Olio extravergine

Sale, pepe 

 Taglio a striscioline sottili il radicchio rosso, lo lavo e lo metto in una padella con un goccio di olio extravergine lo lascio stufare dolcemente, aggiungo sale e pepe

 Lo porto a cottura deve essere ben asciutto, intanto taglio a pezzetti il gorgonzola, lo unisco al latte

 Sciolgo a microonde, mescolo bene poi aggiungo metà dose di parmigiano 

 Verso la crema così ottenuta sul radicchio rosso 

 Amalgamo bene e lascio raffreddare in modo che si rapprenda un poco 

 Dispongo le crespelle sul piano di lavoro e suddivido il composto stendendolo in maniera uniforme 

 Lascite libero almeno un centimetro su tutto il bordo 

 Chiudo la crespella a metà  

 Poi ancora a metà formando un triangolo 

 Prendo una teglia io ho adoperato quelle usa e getta comodissime, la ungo abbondantemente di burro , dispongo le crespelle

 Le cospargo con il parmigiano avanzato e sciolgo il burro e lo distribuisco in modo uniforme 

 Inforno a 180 gradi finché assumono un colore dorato

 

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