Uu piatto della tradizione ricco di sapore, ottimo nelle giornate invernali di semplice preparazione ma tempi lunghi di cottura, io ho acquistato la trippa al supermercato, la vendono in comodi vassoi già pulita e tagliata

INGREDIENTI

500 GR DI TRIPPA

1 CAROTA

MEZZA CIPOLLA

2 PEZZI DI SEDANO

1 SCATOLA DI PELATI

2 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO

MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO

OLIO EXTRAVERGINE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

PEPERONCINO

SALE

PEPE

Ho portato a bollore una pentola con acqua, intanto lavo la trippa sotto l”acqua correnteSbollento la trippa per 5 minuti poi la scoloIntanto prendo carota, cipolla e sedanoPreparo un trito fineIn un tegame aggiungo dell”olio, verso le verdure e lascio soffriggere per alcuni minutiAggiungo la trippa mescolando per qualche minuto, aggiungo sale e pepeDopo qualche minuto sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco e lascio evaporareAggiungo i pelati spezzettati o se preferite la salsa di pomodoro, un barattolo di acqua e due cucchiai di concentrato di pomodoro, mescoloSe vi piace un po’ piccante aggiungete del peperoncino tritatoCopro la pentola e lascio cuocere per circa 1 ora e mezza a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto, trascorso il tempo assaggiatela e verificate la cottura e la sapidità , deve risultare umida ma non troppo brodosa, servo in ciotole di terracotta dopo aver spolverizzato con una generosa dose di parmigiano e un filo di olio