Una vecchia ricetta che ho trovato sul quaderno di ricette della mia mamma, gli era stata data da una nostra cara amica, Franca che purtroppo non c’è più, quando veniva a trovarci portava questo enorme vassoio di biscotti che noi adoravamo, la mia mamma li conservava in una grande scatola di latta, ma purtroppo duravano pochissimo, croccanti e saporiti, un po’ spaccadenti ma fantastici, devo dire che sono risultati proprio come i suoi

INGREDIENTI 14/16 BISCOTTI

200 GR DI ZUCCHERO

130 GR DI FARINA 00

160 GR DI MANDORLE CON LA PELLE

2 ALBUMI (70 gr)

1 PIZZICO DI AMMONIACA PER DOLCI (si trova in farmacia o in bustine al supermercato nel reparto dolci)

VANIGLIA in polvere o bacca Trito a coltello le mandorle lasciandole piuttosto grosseIn una ciotola verso la farina, lo zucchero, la vaniglia e l”ammoniaca, mettete poca ammoniaca,mezzo cucchiaino scarso e non annusatela perché é molto forteMescolo e aggiungo gli albumiAggiungo le mandorle tritate e mescoloDeve risultare un impasto piuttosto appiccicoso Infarino il piano di lavoro con la farina e verso l”impasto, aggiungo ancora farina sulla superficie ed inizio ad appiattire l”impastoFormo un lungo filone che appiattisco con le mani, alto circa 1 cm A questo punto con un coltello taglio i biscottiLi infarino bene e li lascio riposare per almeno 2 o 3 oreRivesto una teglia con carta forno e dispongo i biscotti appoggiandoli vanno rigirati sottosopra tenendoli distanziatiCuocio a 170 gradi per 25 minuti poi abbasso a 100 gradi e lascio ancora 10 minuti, devono asciugare molto bene e diventare croccanti, quando si raffreddano induriscono ulteriormente, quando sono freddi trasferiteli in una scatola di latta