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INGREDIENYI PER 4 PERSONE
PASTA
400 GR DI FARINA INTEGRALE( IO SENATORE CAPPELLI)
200 GR DI ACQUA TIEPIDA
SUGO
1 PORRO GRANDE
400 GR DI SALSICCIA (LUCANICA)
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE
Verso la farina sul piano di lavoro, faccio un incavo e aggiungo l”acqua tiepida poca per volta inizio ad impastare con le mani
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Devo ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, lo metto per mezz’ora sotto una ciotola o avvolto nella pellicola
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Trascorso il tempo, taglio dei piccoli pezzi e formo dei filoncini che taglio in pezzetti di 4 cm
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Con le tre dita centrali faccio una leggera pressione
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Trascino il bastoncino verso di me, non infarinate troppo altrimenti non riescono
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Ecco, li preparo tutti, li appoggio su un foglio di carta forno spolverizzato di farina
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Affetto il porro
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Taglio a pezzetti piccoli la salsiccia
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Trasferisco i porri e la salsiccia in una larga padella con olio extravergine e porto a cottura sfumando con il vino bianco, regolo di sale e pepe
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Lesso la pasta in acqua salata, ci vorranno 5/6 minuti, assaggiatela poi la scolo e manteco nella padella con il sugo, cospargo di parmigiano e servo
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