Buono morbido, gonfio, facile da farcire perché al centro crea un vuoto, é un pane indiano, prepararlo é facilissimo senza tempi di attesa per la lievitazione, cotti in padella, farciti e serviti caldi, ottimi per gli intolleranti al lievito, si può utilizzare anche farina integrale

INGREDIENTI PER 8 PANINI

300 GR DI FARINA 00

250 GR DI YOGURT BIANCO

MEZZO CUCCHIAINO DI BICARBONATO

1 CUCCHIAINO DI SALE

In una ciotola verso la farina, il sale

Aggiungo il bicarbonato

Mescolo e aggiungo lo yogurt

Impasto prima con un cucchiaio

Poi lo impasto con le mani sul piano di lavoro

Devo ottenere un impasto malleabile ma non appiccicoso, in caso aggiungete poca farina

Metto in una ciotola, copro con pellicola e lascio riposare mezz’ora a temperatura ambiente, quindi trascorso il tempo di riposo, divido l’impasto in 8 pezzi, io ho pesato il totale e ho diviso per 8 per essere più precisa

Formo delle palline

Allargo una pallina sul piano di lavoro leggermente infarinato con le mani poi con un matterello, formo dei dischi di circa 12 cm, non esagerate con la farina, altrimenti si brucerà in cottura

Scaldo una padella antiaderente, deve avere il coperchio, appoggio 2 dischi di pasta

Copro con il coperchio

Tolgo il coperchio quando iniziò a vedere delle bolle

Quindi li giro e li copro nuovamente, vedrete che inizieranno a gonfiarsi, girateli un paio di volte finché son ben dorati

Tra una cottura e l’altra pulite la padella eliminando eventuali residui di farina che altrimenti brucia dando un sapore amaro e procedete a cuocerli tutti

Io li ho farciti con affettati, formaggi e verdure, potete mettere tutto quello che volete, buoni anche con marmellata e cioccolato spalmabili, un consiglio consumateli caldi

Questa é la versione con farina integrale

Morbido, profumato, adatto per la colazione con marmellata o cioccolato spalmabili , ma ottimo anche con salumi e formaggi, si conserva anche una settimana chiuso in un sacchetto per alimenti

INGREDIENTI STAMPO 12 X 30

500 GR DI FARINA PER PANE AI 7 CEREALI

280 /300 GR DI ACQUA TIEPIDA

7 GR DI LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO

2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE

1 CUCCHIAINO DI SEMI DI CUMINO

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO

1 CUCCHIAINO DI SALE

SEMI MISTI PER LA COPERTURA(semi di sesamo bianco e nero, semi di papavero, semi lino, semi di zucca)

Nel cestello della planetaria verso la farina e l’olio

Aggiungo il lievito

Lo zucchero

I semi di cumino

Inizio ad impastare con la frusta K a bassa velocità, verso l’acqua a filo, poca per volta

Quando inizia ad amalgamarsi, metto il gancio e continuo ad impastare per circa 15 minuti, valutate voi, deve risultare un impasto omogeneo ma non appiccicoso, potrebbe servire ancora un goccio di acqua oppure meno, dipende da come assorbe la farina

Verso la fine aggiungo il sale e impasto ancora per qualche minuto

Quando é ben incordato lo tolgo dal cestello e lo appoggio sul piano di lavoro leggermente infarinato

Impasto qualche minuto a mano poi formo una palla che metto in una grande ciotola, la copro con la pellicola e la metto a lievitare per 3 ore nel forno spento con la luce accesa

Dopo 3 ore l’impasto deve essere raddoppiato

Lo verso nuovamente sul piano di lavoro e con le mani lo appiattisco formando un rettangolo lungo come lo stampo

Arrotolo formando un cilindro

Rivesto uno stampo da plum cake con carta forno e inserisco il rotolo

Metto nuovamente lo stampo nel forno spento con la luce accesa coperto con pellicola per 1 ora, deve lievitare fino al bordo quindi lo tolgo dal forno e inumidisco la superficie con un pennello leggermente bagnato di acqua senza schiacciare e distribuisco i semi misti, intanto scaldo il forno a 220 gradi e inforno per 10 minuti poi abbasso la temperatura a 180 gradi e cuocio per circa 30/40 minuti

Deve risultare di un bel colore dorato, lo tolgo dallo stampo e lo lascio raffreddare su una gratella