Queste crespelle dal gusto molto particolare si prestano ad essere farcite in vari modi, qui trovate la ricetta della base, io ho voluto fare le crespelle quadrate per provare un fantastico padellino che ho comperato ma potete farle tranquillamente come le classiche rotonde un po’ più grandi ne verranno 12
La ricetta che vi darò prossimamente sarà
CRESPELLE CON BROCCOLETTI E FONTINA”, una ricetta che é piaciuta molto il gusto poi ricorda quello dei pizzoccheri valtellinesi, vi consiglio di provarle
INGREDIENTI PER 21 CRESPELLE QUADRATE
2 uova
180 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina 00
250 ml di acqua
250 ml di latte intero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio extravergine
Burro per ungere il pentolino
In una ciotola mescolo le 2 farine e il sale
In una ciotola mescolo il latte e l’acqua 
Unisco le 2 uova intere
Il cucchiaio di olio
Li miscelo per bene con una forchetta
Aggiungo i liquidi alle farine
Miscelo bene con una frusta per eliminare eventuali grumi
Lascio riposare la pastella per una mezz’ora poi scaldo un pentolino antiaderente lo ungo di burro e verso un mestolino di impasto e lascio rapprendere
Poi la giro dall’altro lato lascio un paio di minuti e tolgo dal fuoco, lascio raffreddare tutte le crespelle
Se le utilizzate subito farcitele a piacere oppure le conservate in un piatto coprendole con una pellicola si conservano in frigorifero per 2 o 3 giorni, oppure potete congelarle
Tempo di zucca, ne ho in abbondanza, quindi provo ricette sia dolci che salate, questi muffin sono di una morbidezza assoluta, velocissimi da preparare perché la zucca viene utilizzata cruda evitando quindi Il passaggio della pre cottura , se preferite con lo stesso impasto potete preparare anche una torta
Taglio a pezzi la zucca
La metto in un mixer con l’olio e frullo finemente
Intanto che si frulla in una ciotola rompo le uova con lo zucchero
Monto con le fruste elettriche finché il composto è gonfio e spumoso
Aggiungo la buccia grattugiata dell’arancia e la vaniglia
Setaccio la farina con il lievito 
Aggiungo la farina alle uova montate alternandola con la polpa di zucca frullata
Quando il composto è omogeneo aggiungo la farina di mandorle
Per ultimo le gocce di cioccolato e mescolo con la spatola
Amalgamo bene
Suddivido il composto in pirottini di carta oppure uno stampo grande se volete una torta, non riempite gli stampini fino in cima perché in cottura si gonfiano
Io ne ho preparati 9 piuttosto grandi, inforno a 180 gradi per circa 35/40 minuti, controllate la cottura con uno stecchino al centro, deve uscire pulito, e devono avere un bel colore dorato li lascio raffreddare sulla gratella del forno
Soffici ottimi per colazione o merenda si conservano per alcuni giorni chiusi sotto una campana di vetro o in una scatola, li spolverizzo con zucchero a velo
Abitando sul Lago di Garda ho la fortuna di avere a disposizione del pesce sempre freschissimo, questa ricetta é per me un piatto unico completo, quindi io ho abbondato con le polpettine, un piatto veramente buono saporito leggermente piccante
Tolgo la pelle ai due filetti di Coregone
Li taglio a pezzetti
Elimino la crosta al pane e lo taglio a pezzetti 
Inserisco il pesce e il pane in un mixer 
Riduco in poltiglia
Verso il composto ottenuto in una ciotola e unisco il formaggio grattugiato, il prezzemolo, sale, pepe
In una ciotola rompo l”uovo e lo batto leggermente
Ne unisco metà al composto 
Amalgamo bene e lascio riposare 10 minuti deve risultare un composto abbastanza sodo 
Formo tante piccole polpettine grandi come una grossa ciliegia
Le preparo tutte quindi le passo nella farina
Le preparo tutte
In una larga padella scaldo abbondante olio, uno spicchio di aglio e aggiungo le polpettine e le lascio rosolare
Quando iniziano a dorare unisco la salsa di pomodoro, io avevo del sugo di pomodoro al quale avevo aggiunto del peperoncino, diluisco con un bicchiere di acqua, regolo di sale e porto a cottura con il coperchio ci vorranno una decina di minuti, elimino l”aglio
Cuocio al dente gli spaghetti 
Quando gli spaghetti sono cotti li aggiungo al sugo caldo, li lascio mantecare alcuni minuti mescolando delicatamente per non rompere le polpettine, se serve unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta
Impiatto aggiungendo un pizzico di origano e un filo di olio extravergine
Questa é una ricetta di riciclo, quindi non ci sono dosi precise potete improvvisare utilizzando le verdure che preferite e anche il formaggio meglio comunque un formaggio morbido che in cottura si scioglie.Avevo cotto le “verdure in forno ” troverete la ricetta sul blog, cuocendo semplicemente su una teglia coperta di carta forno melanzane, carote, zucchine, cipolla bianca e rossa, peperone, finocchi , condite con erbe aromatiche, olio pepe sale e una spolverata di pane grattugiato, tutto in forno a 180 gradi per 30 minuti, un ottimo contorno ma se avanza la torta salata é un’idea salva cena veramente gustosa
Srotolo la sfoglia
La sistemo in una teglia da crostata con la sua carta forno e bucherello con una forchetta
Distribuisco una parte di verdure sulla sfoglia
Taglio a fettine il formaggio
Lo distribuisco sulla superficie
Copro con altra verdura e spolverizzo con abbondante Parmigiano grattugiato
Inforno a 180 gradi per 30 minuti, lasciate intiepidire prima di gustare
Buona ricca, saporita e morbida, da preparare adesso che é tempo di zucche, ottima per colazione
Pulisco la zucca eliminando la buccia i semi, la taglio a pezzi e la cuocio a vapore quindi la frullo con un mixer riducendola in una crema liscia
Taglio il cioccolato e lo aggiungo al burro 
Li sciolgo a microonde o a bagnomaria
In una ciotola rompo le uova e le monto con le fruste elettriche finché diventano chiare e spumose, aggiungo quindi il burro e il cioccolato sciolti
Aggiungo la farina di mandorle
Unisco la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e la polvere di vaniglia monto ancora qualche minuto
Verso la purea di zucca
Sbriciolo finemente gli amaretti, io li ho messi in un sacchetto di plastica per alimenti e li ho battuti con il matterello e li aggiungo al composto
Mescolo bene
Rivesto una tortiera di carta forno e verso il composto
Inforno a 180 gradi per circa 50/60 minuti, se si colora troppo coprite con un foglio di alluminio controllate la cottura infilando la punta di un coltello al centro deve uscire asciutto, se non dovesse esserlo allungate i tempi di cottura per qualche minuto, la lascio intiepidire prima di toglierla dallo stampo, cospargo di zucchero a velo
Alta e umida davvero speciale, se vi piace potete aggiungere una salsa al cioccolato o una crema inglese
Una ricetta veloce ma buonissima, io adoro la croccantezza e il gusto dei pistacchi, questa ricetta é comoda anche quando si hanno ospiti perché si possono preparare i filetti in anticipo sulla placca del forno e all”arrivo degli ospiti in forno caldo per 15/20’minuti
Li appoggio sulla carta forno e li ungo con olio extravergine
Sbuccio i pistacchi io ho utilizzato quelli tostati che si utilizzano solitamente per aperitivo, li strofino un po’ per eliminare la pellicina 
Trito grossolanamente a coltello
Verso in una ciotola e unisco 2 cucchiai di pane grattugiato 
Mescolo bene e aggiungo le foglioline di timo
Ricopro i filetti con il composto e aggiungo poco sale, pepe e cospargo con poco olio extravergine
Inforno a 180 gradi per circa 15/20 minuti dipende dalle dimensioni dei filetti, devono assumere un bel colore dorato
Preparo gli spinaci, io avevo fretta e ho utilizzato quelli pronti ma potete pulirli da voi, in una padella verso dell”olio extravergine e uno spicchio di aglio lascio rosolare poi verso gli spinaci, regolo di sale e pepe, li copro e lascio qualche minuto
Sembreranno tanti ma hanno un calo notevole, bastano pochi minuti, non serve aggiungere acqua, la rilasceranno naturalmente, a fine cottura aggiungo qualche fiocchetto di burro 
Accompagnate i filetti con questi spinaci molto saporiti
Tempo di zucca, mille le ricette da sperimentare ecco una ricetta facile, se proprio non avete voglia di fare gli gnocchi potete comperarli già pronti ma cuocendo le patate a microonde i tempi si abbreviano notevolmente e la soddisfazione é chiaramente diversa
Lavo e pulisco il porro e lo affetto finemente
Sbuccio le patate e le taglio a pezzi le metto in una ciotola, aggiungo poco sale, copro e cuocio a microonde per circa 10 minuti, altrimenti potete lessarle nella maniera classica
Quando sono morbide le scolo e le schiaccio ancora calde con lo schiaccia patate 
Aggiungo poco sale, l”uovo, io ne ho messo metà perché era grande
Inizio ad impastare aggiungendo il resto della farina, deve risultare un impasto ancora morbido ma non appiccicoso, aiutatevi con un po’ di farina di supporto per arrotolare gli gnocchi, formo i classici cilindri e taglio gli gnocchi e li lascio sul piano di lavoro ben infarinato, preparo il condimento
In una larga padella verso abbondante olio extravergine, scaldo e aggiungo i porri e la zucca, sale e pepe e porto a cottura senza stracuocere la zucca aggiungendo poca acqua
Pulisco i gamberi togliendo il carapace e il budellino intestinale e li aggiungo al sugo, cuocio velocemente
Lesso i gnocchi in acqua salata, sono pronti quando vengono a galla
Li scolo e li verso delicatamente nel sugo,aggiungo una macinata di pepe
In un padellino appena unto di olio faccio tostare i semi di zucca e li cospergo sopra i gnocchi aggiungo un filo di olio, daranno la parte croccante al piatto 
Questo semplice ma gustoso contorno é veramente facile da preparare e potete utilizzare le verdure che preferite, decidete voi le verdure aggiungendo o eliminando ciò che più vi piace, io avevo delle verdure in frigorifero e ho utilizzato quelle, ma anche i funghi e la zucca sono buonissimi
Lavo e pulisco le verdure e le erbe aromatiche
Taglio con una mandolina le zucchine e le carote
Affetto finocchi e peperoni
Quindi le cipolle e la melanzana alla quale ho tolto una parte di buccia
Metto tutte le verdure in una ciotola
Trito le erbe aromatiche
Le verso sulle verdure aggiungo sale, pepe e olio extravergine
Mescolo bene potete utilizzare le mani per far aderire bene le erbe aromatiche, rivesto una teglia con carta forno e dispongo le verdure, spolverizzo con il pane grattugiato e Inforno a 180 gradi per circa 30 minuti
Ecco il contorno per i vostri piatti é pronto, io ne preparo sempre in abbondanza perché se avanza preparo una buonissima torta salata, oppure potete preparare uno strudel, il procedimento semplicissimo lo troverete sul blog
Un risotto molto particolare che io amo particolarmente come tutte le ricette con i limoni del Garda del mio giardino e la liquirizia da quella marcia in più, vi consiglio di provarlo Non é il solito risotto cotto con il brodo ma con l”acqua per non coprire il gusto di pochi ingredienti ma di qualità, quindi utilizzate un buon riso
Trito la cipolla
La metto in un pentolino con olio extravergine e metà burro della dose
Porto sul fuoco e cuocio a fuoco lento, sfumo con il Martini e aggiungo anche un goccio di acqua
La cipolla deve sfaldarsi e diventare una crema morbida
In una padella faccio tostare il riso senza alcun condimento e intanto porto a bollore l’acqua
Quando toccando il riso sento che é caldo aggiungo il soffritto e mescolo
Inizio a versare l’acqua bollente e porto a cottura come per un normale risotto, regolo di sale
Grattugio la buccia di limone e lo pelo a vivo cioè ricavo solo la polpa senza pellicine e nocciolini 
Taglio il limone a cubetti piccoli
A cottura quasi ultimata aggiungo polpa e buccia al risotto, mescolo bene e spengo il gas
Unisco il parmigiano e il burro rimasto, manteco e lascio riposare per qualche minuto
Riduco in polvere la liquirizia
Impiatto e spolverizzo con la liquirizia senza eccedere per non coprire il gusto del limone e grattugio poca buccia di limone
Pochi ingredienti ma di qualità, pesce del Garda appena pescato dal mio pescatore di fiducia, speck del Trentino Alto Adige, olio del Garda, salvia del mio giardino e il successo é assicurato un piatto semplice ma molto saporito un abbinamento insolito ma che mi é piaciuto molto
Li divido a metà ed elimino la pelle
Con una pinzetta elimino tutte le piccole lische
Divido ogni filetto in due tranci e appoggio una fettina di speck, se preferite potete utilizzare anche del bacon
Appoggio due foglie di salvia 
Le fisso con uno stecco di legno
Li preparo tutti
In una larga padella verso dell”olio extravergine e quando é caldo appoggio i saltimbocca dalla parte dello speck
Aggiungo una macinata di pepe e poco sale, ricordate che lo speck é già molto saporito
Quando lo speck é dorato giro i saltimbocca e cuocio per alcuni minutiIo li ho accompagnati con un insalatina mista e pomodorini ma si accompagnano bene anche con patate o un contorno a piacere
In cucina con Lilly 