Questo piatto potete servirlo come antipasto oppure in una porzione maggiore come secondo piatto come ho fatto io
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
1 KG DI POLPO
COURT BOUILLON
1 CAROTA
1 GAMBO DI SEDANO
MEZZA CIPOLLA
ALCUNE BACCHE DI PEPE
1/2 LIMONE
GAMBI DI PREZZEMOLO
CREMA DI PATATE
4 PATATE
LATTE QB
BURRO
SALE
PEPE
DECORAZIONE
POMODORI SECCHI SOTT”OLIO
OLIVE DENOCCIOLATE
OLIO EXTRAVERGINE
Porto a bollore una pentola con acqua e tutte le verdure e lascio cuocere per una ventina di minuti. A questo punto elimino le verdure per evitare che si ossidino e immergo il polpo che ho precedentemente lavato eliminato il dente che si trova al centro dei tentacoli e gli occhi. Lo immergo su e giù per diverse volte in modo che i tentacoli si arricciano quindi lo immergo completamente nell”acqua copro con un coperchio e lascio sobbollire per circa 40/50 minuti poi spengo e lascio raffreddare il polipo nella sua acqua
Lo tolgo dall’acqua
Elimino le parti più gelatinose
Separando tutti i tentacoli e divido la testa
Scaldo una piastra e lascio colorire il polpo finché diventerà dorato con una bella crosticina
Per la crema di patate, lesso le patate in acqua salata quindi le schiaccio mettendole in un pentolino, aggiungo una grossa noce di burro e aggiungo il latte bollente poco per volta, continuo a montare con la frusta a mano fino ad ottenere una crema gonfia e morbida, non utilizzate il frullatore perché il purè diventerà colloso, decidete voi la densità che preferite, regolate di sale e pepe
Adesso potete montare il piatto,versate al centro del piatto una generosa dose di crema di patate io ho utilizzato un coppa pasta
Appoggiate i tentacoli arrostiti aggiungo alcune olive e i pomodorini essiccati, aggiungo un filo di olio
Una ricetta facile veloce che potete servire anche come antipasto lo spunto me lo ha dato una mia amica lei me lo ha proposto con i fichi ma non avendoli a disposizione ho provato con le pere e devo dire che ci stanno proprio bene, il gusto aspro del caprino dona un equilibrio perfetto con la dolcezza della barbabietola e della pera e la croccantezza dei semi di zucca accontento così anche i vegetariani
Con una mandolina le affetto sottilmente devono avere uno spessore di un paio di millimetri
Le dispongo sul piatto
In un pentolino aggiungo pochissimo olio e faccio tostare i semi di zucca
Lavo la pera lasciando la buccia la taglio a metà, tolgo il torsolo 
La taglio a fettine e le faccio dorare in un pentolino antiaderente per alcuni minuti per lato
Le tengo da parte
Taglio a rondelle il caprino
Compongo il piatto, appoggio le pere sulle barbabietole alcune rondelle di formaggio
Distribuisco abbondanti semi di zucca
Condisco con olio, pepe, sale e alcune goccia di riduzione di aceto balsamico
Io ho preparato un pranzo vegetariano aggiungendo dei cuori di carciofi trifolati, spaghetti di zucchine saltati in padella con olio aglio e peperoncino e crostini con salsa tzaziki
Pulisco i carciofi eliminando le foglie più esterne elimino la parte più fibrosa del gambo quindi lo spelo con un pelapatate o uno spelucchino
Elimino le foglie più dure tenendo la parte più tenera quindi li taglio a metà eliminando l’eventuale barba
I carciofi puliti li inserisco in una ciotola piena di acqua e mezzo limone spremuto per evitare che anneriscano
Quando sono tutti puliti li affetto sottilmente
In una larga padella verso un goccio di olio e uno spicchio di aglio cuocio i carciofi con un goccio di acqua, sale e pepe porto a cottura lasciando i carciofi croccanti aggiungo il prezzemolo tritato
Pulisco le orate dopo averle eviscerate taglio le pinne dorsali e raschio le squame le lavo bene e asciugo
Inserisco nella pancia un rametto di timo, 2 fette di limone sale e pepe
Per preparare i cartocci ho utilizzato la carta fata una carta trasparente adatta alla cottura, ma se non la trovate potete utilizzare carta forno o alluminio, distribuisco metà dei carciofi sul fondo della carta, appoggio l”orata ancora qualche fetta di limone e timo, un pizzico di sale e pepe e un filo di olio
Chiudo bene il cartoccio legando le estremità 
Inforno a 180 gradi per circa 25/30 gradi, la cottura dipenderà dalla dimensione delle vostre orate, servite l”orata direttamente nel cartoccio prima di servirla aggiungete un goccio di olio
In cucina con Lilly 