INGREDIENTI PER 4 PERSONE
SPATZLE
150 gr di grano saraceno
250 gr di farina 0
2 uova intere
320 gr di acqua
Sale
CONDIMENTO
150 gr di speck
150 gr di porro
8 noci
Olio extravergine
Sale
Pepe
Parmigiano grattugiato
In una ciotola verso le 2 farine
Le mescolo bene
In una ciotola rompo le uova e le batto leggermente
Unisco le farine
Aggiungo l’acqua
Stempero bene con una frusta per evitare grumi e aggiungo il sale
Deve risultare una pastella piuttosto densa , la lascio riposare intanto che preparo il condimentoT
Taglio lo speck prima a fettine poi a bastoncino e infine a cubetti
Lavo e affetto sottilmente il porro
In una larga padella verso qualche cucchiaio di olio extravergine e lo scaldo aggiungo lo speck e lascio rosolare per alcuni minuti
Unisco il porro , abbasso la fiamma e porto a cottura aggiungendo se serve un paio di cucchiai di acqua
Preparo le noci, le sguscio e trito grossolanamente a coltello
Intanto ho portato a bollore una pentola con abbondante acqua salata, quando bolle appoggio l”attrezzo degli spatzle
Verso la pastella
Muovo il cursore avanti e indietro, la pastella cadendo a contatto con l”acqua formerà dei piccoli gnocchetti irregolari
Potete versare tutto il composto, a metà muovete i gnocchetti con un cucchiaio, in questo modo non si attaccheranno
Appena vengono a galla li scolo con un mestolo forato e li metto nella padella con il condimento, aggiungo le noci tritate , una macinata di pepe e il parmigiano grattugiato, un filo di olio e mescolo delicatamente
Serviteli subito
Voglia di lasagne ma non avete voglia di preparare la sfoglia o non avete in casa quella pronta, nessun problema la pasta di sicuro in casa c’è sempre, sciogliete un formato di pasta grossa, tortiglioni, penne, maccheroni, fusilli ecc…..Potete prepararla in anticipo, 100 gr di pasta a testa sono abbondanti ma la preparo come piatto unico, anche perché tutti fanno sempre il bis!😋
Pulisco le cipolle e le affetto sottilmente
In una padella verso 4/5 cucchiai di olio, lo scaldo e verso le cipolle
Le lascio rosolare e aggiungo del peperoncino, decidete voi la quantità e la qualità del peperoncino, dipende dal vostro gusto
Lascio appassire per 5 minuti poi aggiungo i würstel 
La salsa di pomodoro
Porto a cottura al minimo per circa 15/20 minuti, il sugo é pronto , regolo di sale
Preparo la besciamella nella maniera classica cioè sciolgo il burro in un pentolino, verso tutta la farina e formo il roux, aggiungo il latte stemperando bene per evitare grumi, regolo di sale, pepe, noce moscata e lascio sobbollire per una decina di minuti sempre mescolando , deve risultare una crema liscia e vellutata ma morbida 
A questo punto la verso nel sugo
Intanto ho cotto la pasta in acqua e sale togliendola molto al dente, la scolo e la metto ad asciugare su un canovaccio
Metto nuovamente la pasta nella padella e aggiungo il sugo di würstel e besciamella alternandoli
Mescolo bene per far aderire e penetrare il sugo nella pasta, prendo una teglia e la rivesto di carta forno, verso la pasta 
Cospargo con abbondante parmigiano grattugiato e distribuisco abbondanti fiocchetti di burro, Inforno a 180 gradi per circa 20 minuti, la pasta deve risultare dorata con una bella crosticina croccante in superficie
INGREDIENTI
Spello e lavo le carote
Le affetto con una mandolina 1/2 cm di spessore
Pulisco la cipolla e la affetto dello spessore di circa 1/2 cm
In una larga padella verso del l’olio extravergine, lo scaldo e aggiungo le cipolle
Dopo qualche minuto verso le carote
Aggiungo sale e pepe
Copro con un coperchio e cuocio per 10 minuti mescolando di tanto in tanto
Sfumo con l’aceto balsamico, circa mezzo bicchiere decidete voi come vi piace
Ultimate la cottura, spolverizzate con origano, tenete comunque le carote ad dente, devono rimanere croccanti, non stracotte, ottimo contorno per carni e pesci
Tempo di castagne , ho trovato questa ricetta su Giallo Zafferano, ho apportato qualche modifica per rendere il ripieno leggermente più morbido, comunque molto buona
INGREDIENTI PER LA FROLLA TEGLIA DA 22 CM
Preparo la frolla versando in un mixer lo zucchero e il burro freddo, potete farlo anche a mano
Amalgamo velocemente poi aggiungo le uova e un pizzico di sale
Aggiungo la farina
Lavoro velocemente
Tolgo dal mixer, formo una palla senza lavorare troppo e preparo un panetto che avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigorifero almeno mezz’ora 
Sempre nel mixer verso le castagne e le trito grossolanamente
Peso gli altri ingredienti
Trito il cioccolato a coltello
In un pentolino verso il latte con lo zucchero e le castagne, quando bolle tolgo dal fuoco 
Aggiungo il cioccolato
Mescolo bene finché il cioccolato si é sciolto, a questo punto unisco la ricotta 
Il ripieno é pronto, lo lascio raffreddare per 10 minuti in frigorifero
Tolgo la frolla dal frigorifero ne prendo un po’ più della metà e la stendo su di un piano leggermente infarinato, dando una forma tonda
Rivesto una tortiera di 22 cm che ho precedentemente imburrato e infarinato lasciando un bordo poi bucherello con la forchetta 
Verso in ripieno e livello bene
Stendo la rimanente frolla in un altro disco più piccolo e copro la torta
Sigillo bene i bordi aiutandomi con i rebbi di una forchetta
Inforno a 180 gradi per 40 minuti, quando é cotta la tolgo dal forno e la lascio raffreddare 
La spolverizzo di zucchero a velo
Molto buoni, morbidi, dal gusto delicato, sono ottimi anche semplicemente con burro e salvia, ottimi anche con radicchio rosso e speck, una buona alternativa ai soliti gnocchi
Le schiaccio ancora calde poi le lascio intiepidire così assorbono meno farina e restano morbidi
In una ciotolina rompo l”uovo e lo batto con un pizzico di sale
Setaccio insieme le due farine
Le patate sono tiepide quindi aggiungo l”uovo
Unisco la farina lasciandone un po’ da parte e impasto velocemente, deve essere morbido ma non appiccicoso, copro con una pellicola e lascio riposare per una mezz’ora 
Riprendo l’impasto, taglio dei piccoli pezzi formo i classici rotoli e taglio gli gnocchi spolverizzandolo con la farina che avevo tenuto da parte
Se avete tempo potete passarli su un”assetta riga gnocchi, in questo modo tratterranno di più il sugo
Quando sono pronti mi dedico al condimento
Taglio lo lo speck a listarelle
In un pentolino metto il burro, il gorgonzola a pezzetti e il latte
Lascio cuocere a fuoco dolce e ottengo una crema piuttosto morbida
In una larga padella metto qualche cucchiaio di olio, lo scaldo e aggiungo lo speck
Intanto porto a bollore una pentola con abbondante acqua salata e quando bolle butto gli gnocchi che saranno pronti quando vengono a galla
Li scolo e li verso nella padella con lo speck
Aggiungo la crema di gorgonzola, qualche cucchiaio di parmigiano, una macinata di pepe e mescolo molto delicatamente
Li servo aggiungendo una macinata di pepe
Ho partecipato ad un corso “NON SOLO BISCOTTI DI NATALE” con il maestro di dolcezze Manuel Marzari, prossimamente replicherò altre ricette del corso che condividerò con voi. Un corso veramente interessante, ricette semplici facilmente replicabili seguendo i passaggi e i consigli suggeriti, ho sperimentato molte ricette di pasta frolla, ma questa mi ha stupito per la sua leggerezza, ottimi per il Natale, per fare piccoli regali
Tolgo il burro alcune ore prima dal frigorifero in questo modo diventa morbido e si amalgama velocemente agli altri ingredienti, anche l’uovo deve essere a temperatura ambiente
Ne prendo solo 30 ml
Setaccio la farina con il lievito
Unisco lo zucchero e la polvere di vaniglia
Aggiungo il burro e lavoro velocemente formando una sorta di briciole, aggiungo un pizzico di sale
Grattugio la scorza di mezza arancia
Verso l’uovo
Lavoro velocemente gli ingredienti con le mani 
Fino ad ottenere un impasto omogeneo
Appiattisco il panetto
Lo avvolgo nella carta forno o pellicola e metto in frigorifero per almeno mezz’ora
Quindi la riprendo
Con un matterello la stendo dello spessore di circa 5 millimetri, se avete pesato esattamente gli ingredienti e eseguito i passaggi correttamente non avrete bisogno di aggiungere farina, per agevolarvi potete appoggiare sopra un foglio di carta forno prima di stenderla
Formo i biscotti con l”aiuto di un coppa pasta
Li dispongo in maniera ordinata su una placca ricoperta di carta forno, su metà dei biscotti dovete ritagliare un buco, questi saranno il coperchio dei biscotti
I ritagli della pasta vanno compattati e stesi nuovamente ma vanno sempre raffreddati in frigorifero prima di riutilizzarli
Li preparo tutti, intanto accendo il forno a 160 gradi
Li cuocio per circa 15 minuti tenendoli controllati devono cuocere senza dorare troppo
Lascio raffreddare i biscotti poi quelli interi li capovolgo, mentre quelli con il buco li spolverizzo con zucchero a velo
Sopra ogni biscotto metto un ciuffetto di confettura che ho messo in un sac a poche
Chiudo i biscotti appaiandoli fra loro
Li conservo in un luogo fresco ed asciutto, una scatola di latta andrà benissimo
Ricetta salva cena, facile ma con un sapore incredibile, una fetta tira l”altra!! Ottima anche per un aperitivo, io tengo sempre in frigorifero un rotolo di sfoglia, perché ti risolve sempre la cena, farcitela con fantasia riutilizzando verdure, formaggi, salumi che a volte avanzano
Sbuccio le patate le taglio a cubetti piccoli e le faccio lessare, io a microonde o nella maniera classica, non cuocetele troppo, lasciatele al dente
Pulisco la cipolla e la affetto sottilmente, la metto in una padella con qualche cucchiaio di olio extravergine, regolo di sale e pepe e lascio cuocere per 5 minuti deve rimanere croccante
Intanto scolo il tonno dal suo olio e lo sbriciolo grossolanamente, trito i capperi e taglio a pezzettini le alici sott’olio
In una ciotola metto le patate bollite con le cipolle
Aggiungo il tonno, i capperi, le alici
Un bel pizzico di origano
Cospargo con un filo di olio extravergine e mescolo delicatamente
In una tortiera dispongo il disco di sfoglia sulla carta forno e la punzecchio con i rebbi di una forchetta
Grattugio il formaggio con una grattugia a fori larghi o a cubetti
Dispongo metà ripieno sulla sfoglia
Distribuisco il formaggio
Ricopro con il resto del ripieno
Inforno a 180/200 gradi per 35/40 minuti, lasciatela intiepidire prima di gustarla
Una ricetta un po’ lunga ma il risultato notevole, potete dividere il lavoro in due tempi, un giorno preparate le crespelle e il giorno seguente preparate il ripieno e le farcite, la ricetta della base delle crespelle è a parte sul blog la trovate “Crespelle di grano saraceno”(base)Io ho utilizzato un pentolino quadrato ma se non lo avete ne verranno 12 rotonde.Questa ricetta ricorda molto il sapore dei pizzoccheri
Li trito finemente
In una padella verso olio extravergine del peperoncino e salto i broccoli, regolo di sale e li lascio asciugare bene
Li lascio raffreddare in una ciotola e aggiungo la fontina grattugiata con una grattugia a fori larghi e il parmigiano
Nella maniera classica preparo la besciamella, sciolgo il burro, unisco la farina poi il latte, regolo di sale, pepe, noce moscata e mescolo bene senza formare grumi, lascio cuocere per una decina di minuti, aggiungo poi 2 cucchiai di parmigiano, io ho aggiunto un po’ più di latte perché volevo una besciamella molto morbida
Prendo 4/5 cucchiai di besciamella e li metto nei broccoli e amalgamo bene
Con questo ripieno farcisco le crespelleLe arrotolo
Imburro le teglie, metto qualche cucchiaio di besciamella sul fondo e dispongo le crespelle
Verso la besciamella sulle crespelle, se si indurisce allentatela con un po’ di latte, cospargo con il parmigiano e distribuisco abbondanti fiocchetti di burroInforno a 180 gradi per circa 20 minuti finché diventano dorate
Il formaggio sciogliendosi le renderà morbide e cremose
Queste crespelle dal gusto molto particolare si prestano ad essere farcite in vari modi, qui trovate la ricetta della base, io ho voluto fare le crespelle quadrate per provare un fantastico padellino che ho comperato ma potete farle tranquillamente come le classiche rotonde un po’ più grandi ne verranno 12
In una ciotola mescolo le 2 farine e il sale
In una ciotola mescolo il latte e l’acqua 
Unisco le 2 uova intere
Il cucchiaio di olio
Li miscelo per bene con una forchetta
Aggiungo i liquidi alle farine
Miscelo bene con una frusta per eliminare eventuali grumi
Lascio riposare la pastella per una mezz’ora poi scaldo un pentolino antiaderente lo ungo di burro e verso un mestolino di impasto e lascio rapprendere
Poi la giro dall’altro lato lascio un paio di minuti e tolgo dal fuoco, lascio raffreddare tutte le crespelle
Se le utilizzate subito farcitele a piacere oppure le conservate in un piatto coprendole con una pellicola si conservano in frigorifero per 2 o 3 giorni, oppure potete congelarle
Tempo di zucca, ne ho in abbondanza, quindi provo ricette sia dolci che salate, questi muffin sono di una morbidezza assoluta, velocissimi da preparare perché la zucca viene utilizzata cruda evitando quindi Il passaggio della pre cottura , se preferite con lo stesso impasto potete preparare anche una torta
Taglio a pezzi la zucca
La metto in un mixer con l’olio e frullo finemente
Intanto che si frulla in una ciotola rompo le uova con lo zucchero
Monto con le fruste elettriche finché il composto è gonfio e spumoso
Aggiungo la buccia grattugiata dell’arancia e la vaniglia
Setaccio la farina con il lievito 
Aggiungo la farina alle uova montate alternandola con la polpa di zucca frullata
Quando il composto è omogeneo aggiungo la farina di mandorle
Per ultimo le gocce di cioccolato e mescolo con la spatola
Amalgamo bene
Suddivido il composto in pirottini di carta oppure uno stampo grande se volete una torta, non riempite gli stampini fino in cima perché in cottura si gonfiano
Io ne ho preparati 9 piuttosto grandi, inforno a 180 gradi per circa 35/40 minuti, controllate la cottura con uno stecchino al centro, deve uscire pulito, e devono avere un bel colore dorato li lascio raffreddare sulla gratella del forno
Soffici ottimi per colazione o merenda si conservano per alcuni giorni chiusi sotto una campana di vetro o in una scatola, li spolverizzo con zucchero a velo
