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gennaio 31, 2017

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SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO

Sempre buoni questi spaghetti, molti non li amano per il gusto forte dell’aglio, ma con questa tecnica, pochi passaggi e pochi ingredienti tutti potranno gustare senza problemi questo saporitissimo piatto povero della tradizione

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di Spaghetti

2 spicchi di aglio grandi

40 ml di olio extravergine di oliva

Mezzo bicchiere di acqua

Peperoncino macinato

Prezzemolo

Sale

Tolgo la buccia agli spicchi di aglio, elimino l’anima interna meno digeribile

Li metto in un pentolino con poca acqua e porto a bollore

Elimino l’acqua e ripeto questa operazione per 3 volte, si elimina così il gusto forte dell’aglio

Nel bicchiere del mixer verso l”olio, l’acqua e l’aglio scolato

Frullo con il mixer

Ottengo una crema liscia

La verso in una padella, aggiungo un bel pizzico di peperoncino, valutate voi a secondo del peperoncino che avete se la volete più o meno piccante, un trito di prezzemolo

Butto la pasta

Il tempo di cottura é 11 minuti, a 9 minuti la scolo mettendola nel sugo

Finisco la cottura amalgamando bene e aggiungendo dell’acqua di cottura

Mescolo bene facendo assorbire il liquido che diventa una crema grazie all’amido rilasciato dalla pasta

Preparo un nido con gli spaghetti, aggiungo un pizzico di peperoncino, e adesso gustateli, vi assicuro che sono saporiti e piccanti al punto giusto, dal gusto non troppo invasivo

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lillybaz

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gennaio 28, 2017

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Biscotti e Pasticcini, Muffin dolci

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MUFFIN DI MELE E CANNELLA

Questi deliziosi quanto semplici dolci sono facilissimi da preparare ma con una esplosione di gusto unica, profumati e saporiti, ricchissimi di mele, fantastici serviti a fine pasto tiepidi con panna semimontata e una spolverata di cannella, ottimi a merenda con una tazza di the

INGREDIENTI PER 6 PZ

130 gr di farina 00

100 gr di zucchero di canna

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di cannella

80 ml di latte

50 ml di olio di semi di mais

Vaniglia

2 mele grandi

In una ciotola setaccio farina e lievito

Unisco un bel pizzico di vaniglia in polvere o in bacca

Aggiungo lo zucchero di canna e la cannella, decidete voi se più o meno dipende dal vostro gusto, mescolo bene gli ingredienti

In un altra ciotola versi i liquidi, quindi l”olio con il latte

Aggiungo l’uovo intero

Li miscelo bene

Sbuccio le mele e le taglio a cubetti piccoli

Aggiungo le mele cubettate nelle polveri fino a ricoprirle completamente

Verso i liquidi

Mescolo bene velocemente

Distribuisco nei piroettini, fateli pure abbondanti perché si gonfiano in cottura poi si abbassano leggermente

Inforno a 180 gradi per 25 minuti

Si conservano per 2/3 giorni, per servirli tiepidi potete intiepidirli nel microonde

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lillybaz

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gennaio 23, 2017

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Gnocchi

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GNOCCHI AL NERO DI SEPPIA

Una variante gustosa dei classici gnocchi di patate, ma otterrete un piatto elegante e gustoso, il sugo poi é velocissimo da preparare, perché come sapete le seppie risultano tenere se cotte pochissimo, oppure serve una cottura prolungata, la via di mezzo le rende dure

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

GNOCCHI

5oo gr di patate

160 gr di farina (più poco per la spianatoia)

1 uovo

1 bustina nero di seppia (4 gr)

SUGO

250 gr di seppioline

1 scalogno

6 pomodorini

Capperi dissalati di Gargnano (2 cucchiai)

Basilico (20 foglie circa)

Olio extravergine del Garda

Sale, pepe

Lessate le patate nella maniera classica, oppure io ho sbucciato le patate, le ho tagliate a pezzi e versate in una ciotola dove ho versato dell’acqua, ho coperto con la pellicola e cotto in microonde per 10 minuti, quindi le schiaccio ancora calde con lo schiaccia patate

In una ciotolina rompo l’uovo, aggiungo la bustina di nero di seppia e un pizzico di sale

Lo batto con una forchetta

Verso il composto ottenuto al centro delle patate dove ho creato un incavo, unisco la farina tenendone un po’ da parte

Inizio ad impastare utilizzando dei guanti per non macchiarmi le mani

Formo un impasto omogeneo morbido ma compatto, se serve unisco ancora la farina

Taglio dei piccoli pezzi di impasto e formo dei rotoloni infarinando il piano di lavoro e taglio dei piccoli pezzetti, come per i normali gnocchi

Potete decidere di lasciarli così oppure passarli sull’assettina riga gnocchi o su una forchetta, basta appoggiare i gnocchi e fare una leggera pressione

Scorro verso il basso facendo rotolare

Li preparo tutti

SUGO

Trito lo scalogno, taglio a cubetti piccoli i pomodorini, taglio a striscioline piccole le seppioline, trito i capperi che ho dissalato e frullo con il mixer ad immersione una ventina di foglie di basilico con olio extravergine e poco sale

In una larga padella verso lo scalogno con poco olio e lo lascio appassire unendo un goccio di acqua per non farlo bruciare

Dopo circa 5 minuti quando é diventato morbido verso le seppioline e le salto velocemente a fuoco vivace, bastano pochi minuti altrimenti diventano dure

Unisco i pomodorini

Aggiungo i capperi tritati

Unisco un paio di cucchiai di salsa al basilico, regolo di sale e pepe

Intanto ho portato a bollore acqua salata e verso gli gnocchi, che sono pronti come vengono a galla

Li scolo e li verso direttamente nella padella con il sugo

Manteco aggiungendo un filo di olio

Lascio assorbire il sugo e li servo bollenti decorando il piatto con della salsa al basilico e un filo di olio

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lillybaz

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gennaio 21, 2017

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Antipasti, Contorni vegani

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GIARDINIERA AGRODOLCE (SUPER VELOCE)

Un ottimo antipasto da servire come accompagnamento a salumi oppure come contorno, croccante e stuzzicante dal gusto agrodolce, velocissima da preparare, io ho sterilizzato i vasi prima di riempirli, perché la consumo in breve tempo, se peró decidete di conservarla a lungo dovrete effettuare una seconda sterilizzazione facendo bollire i vasi immersi e coperti di acqua per 15/ 20 minuti, grazie alla mia “cognatina “che mi ha dato questa ricetta, io consiglio comunque di preparare pochi vasi alla volta e consumarli, dato che é veloce da preparare

INGREDIENTI PER 4 VASI DA 5OO GR

1600 gr di verdure miste ( peperoni rossi e gialli, cavolfiore, carote, cipolline, zucchine, sedano, fagiolini )

1 bicchiere di aceto bianco

3 bicchieri e mezzo di olio di oliva (io ho utilizzato il mio extravergine del Garda)

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaio di zucchero

Scelgo le verdure che voglio utilizzare

Le pulisco bene e le lavo accuratamente

Le taglio tutte a pezzi piuttosto grossi, decidete voi quelle che preferite, dovete pesarle e arrivare al peso richiesto

In una grande padella verso un bicchiere colmo di aceto

Aggiungo 3,5 bicchieri colmi di olio

1 cucchiaio colmo di zucchero

1 cucchiaio colmo di sale

Mescolo, aggiungo le verdure e porto sul fuoco

Appena inizia a bollire calcolo 3 minuti e spengo il fuoco, sembra poco ma non fate di piú le verdure devono rimanere ad dente

Lascio raffreddare completamente poi verso la giardiniera nei vasi che ho precedentemente sterilizzato e distribuisco anche il liquido di cottura

Copro con il coperchio e capovolgo i vasi per creare il sottovuoto

Dopo 5 minuti li rigiro, saranno pronti quando sentirete il classico clac del sottovuoto, non avendo una seconda sterilizzazione non conservatela per tempi molto lunghi

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lillybaz

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gennaio 19, 2017

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Crostate

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CROSTATA CON CONFETTURA AI 4 GUSTI

Io amo la crostata sottile, se la volete più alta utilizzare una tortiera più piccola

INGREDIENTI CROSTATA 30 CM

1 Base di frolla ( vedi ricetta base sul blog) preparata nella maniera classica con:

250 gr di farina 00

150 gr di burro

100 di zucchero

2 tuorli

1 pizzico di sale

Bacca di vaniglia

Buccia di limone grattugiata
Confetture di vari gusti e colori diversi, io ho utilizzato :

Fichi, mirtilli neri, albicocca, amarene e ciliegie

Prendo un panetto di pasta frolla, infarino leggermente la spianatoia e la superficie

Stendo con il matterello un disco dello spessore di pochi millimetricirca 3/4

Imburro e infarino una tortiera per crostate e inserisco la frolla pareggiandola bene ai bordi con i rebbi di una forchetta

Inserisco un anello più piccolo, lasciando un bordo di circa 4 cm

Riempio il primo bordo con la confettura e inserisco un anello più piccolo, decidete voi la misura che preferite

Inserisco la confettura nel secondo anello e ne inserisco ancora due più piccoli

Riempio con la terza confettura

Infine chiudo con la quarta confettura

Adesso delicatamente tolgo gli anelli

Inforno a 180 gradi per 30/35 minuti, la lascio raffreddare prima di toglierla dallo stampo

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lillybaz

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gennaio 17, 2017

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Spaghetti

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SPAGHETTI RISOTTATI AL LIMONE CON COREGONE (LAVARELLO) E CAPPERI DEL GARDA

Questo metodo particolare per la cottura della pasta é simile alla cottura del risotto, la pasta rilascerà il suo amido dando cremosita al sugo, in questa ricetta ho utilizzato tutti ingredienti del territorio, del Lago di Garda in particolare del mio paese Gargnano

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2oo gr di spaghetti

2 filetti di Coregone del Garda

1 limone (la buccia grattugiata)

2 cucchiai di capperi dissalati

Limoni sotto sale (Azienda agricola di Giacomini Valerio)

Olio extravergine di oliva

3/4 cucchiai di grana macinato

Prezzemolo tritato

Polvere di capperi

Sale, pepe

Preparo un pentolino con acqua salata (1 litro di acqua e 10 gr di sale) e la porto a bollore, in una padella verso 2 0 3 mestoli di acqua salata e la buccia grattugiata di un grosso limone biologico e 2 o 3 cucchiai di olio extravergine

La porto a bollore quindi aggiungo gli spaghetti

Li lascio ammorbidire poi li mescolo e aggiungo ancora qualche mestolo di acqua in modo da ricoprirli e continuo la cottura aggiungendo acqua poco per volta come si fa con il risotto

Intanto taglio a piccoli cubetti il filetto coregone dopo aver tolto tutte le lische

In una padella verso dell”olio extravergine e quando é caldo aggiungo il coregone, sale e pepe, poco sale perché i capperi sono già sapidi

Cuocio molto velocemente quindi unisco i capperi tritati e un trito di prezzemolo

Taglio dei piccoli cubetti di limone al sale

Li aggiungo al pesce

Nel frattempo gli spaghetti saranno cotti ci vogliono circa 5 minuti in più del tempo scritto sulla confezione, gli spaghetti devono aver assorbito quasi tutta l’acqua ma comunque rimanere umidi, a questo punto aggiungere un poco di parmigiano

Unisco il pesce

Manteco velocemente e aggiungo un goccio di olio, se vi sembrano asciutti aggiungete un goccio di acqua

Impiatto distribuendo intorno agli spaghetti della polvere di capperi e un filo di olio, buoni e profumati, il limone da un tocco di freschezza era ente gradevole

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lillybaz

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gennaio 14, 2017

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Spaghetti

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SPAGHETTI ALLA CARBONARA CON CARCIOFI E FORMAGGIO GARDA

Una rivisitazione della classica carbonara, più leggera con i carciofi al posto della pancetta, ma vi assicuro altrettanto veloce e gustosa

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

160/200 gr di spaghetti

2 cuori grandi di carciofi

2 uova

50 gr di formaggio Garda grattugiato (o grana)(Alpe del Garda di Tremosine)

Prezzemolo tritato

Olio extravergine

Sale, pepe

Dopo aver pulito i carciofi ed averne ricavato il cuore, li affetto finemente

In una padella verso un goccio di olio e dopo averlo scaldato aggiungo i carciofi e li porto a cottura

Aggiungo sale e pepe e in caso di bisogno un goccio di brodo o acqua, teneteli croccanti, non devono essere stracotti

Trito il prezzemolo e lo aggiungo a fine cottura

Grattugio il formaggio Garda non troppo fine

In una ciotola rompo le uova, aggiungo il formaggio e una generosa macinata di pepe e le sbatto per bene

Cuocio gli spaghetti e a cottura ultimata li verso nella padella dei carciofi e salto velocemente, quindi spengo il fuoco

A questo punto aggiungo le uova, amalgamo velocemente

Servo subito

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lillybaz

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gennaio 12, 2017

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Secondi piatti di pesce

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ORATA AL CARTOCCIO AGLI AGRUMI

L’orata al cartoccio é un secondo di pesce molto delicato leggero e gustoso, gli agrumi conferiscono un aroma decisamente piacevole, unito alle erbe aromatiche, ricetta veloce e facile ideale da preparare in anticipo, tutti gli aromi resteranno racchiusi nel cartoccio che potete decidere di portare in tavola chiuso oppure potete pulirlo prima del servizio per facilitare i vostri ospiti, a voi la scelta ma assolutamente da provare, ottimo anche con fettine di arancio

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 orate

2 mandarini

1 limone

Rosmarino

Timo

2 spicchi di aglio

Olio extravergine di oliva

Sale, pepe

Dopo aver eviscerato le orate, le lavo molto bene per eliminare tracce di sangue, le asciugo e salo internamente ed esternamente e aggiungo poco pepe

Taglio a fette sottili il limone e i mandarini, sbuccio l’aglio e lo taglio a metà

Preparo un foglio di carta fata, oppure carta forno o alluminio, il vantaggio della carta fata é che é trasparente e si presenta meglio

Dispongo una striscia di agrumi alternandoli

Appoggio l’orata e metto all’interno uno spicchio di aglio un rametto di rosmarino e di timo

Sopra dispongo ancora le fettine di agrumi come sotto, verso sia all’interno che all’esterno dell’olio extravergine di oliva e del timo

Chiudo bene il cartoccio senza stringerlo troppo e lo chiudo alle estremità poi appoggio i cartocci sulla placca del forno

Inforno a 180 gradi per circa 25/30 minuti, trascorso il tempo pulisco il pesce dalle lische e lo bagno con il sughetto che si é formato in cottura, decoro il piatto con le fettine di agrumi e erbe aromatiche

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gennaio 9, 2017

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PANCAKE

I pancake sono una ricetta tipica della cucina americana, ve ne sono tantissime versioni, questa é una delle tante, ottimi per colazione ma anche per merenda, accompagnati da marmellata, Nutella, sciroppo di acero oppure allo yogurt, piacciono a tutti grandi e bambini

INGREDIENTI PER 10/12 pz

125 gr di farina

25 gr di burro

2 uova

200 gr di latte fresco

6 gr di lievito per dolci

15 gr di zucchero

Confettura di frutta a piacere

Sciroppo di acero

Sciolgo il burro a microonde

Divido le uova, in una ciotola metto i tuorli e in un’altra gli albumi
Inizio a montare con le fruste elettriche i tuorli e aggiungo pian piano il burro fuso