Pubblicato da

Pubblicato il

novembre 29, 2016

Pubblicato in

commenti

MUFFIN CIOCCOLATO E ARANCIO

Buonissimi, morbidissimi, umidi e soffici, in realtà questa ricetta era per un cake, io ho dimezzato la dose e ho fatto 6 muffin, é una ricetta che ho trovato sul blog della bravissima Pinella Orgiana, tratta da una ricetta di Stefano Laghi, io comunque vi do la ricetta intera (12 muffin)

INGREDIENTI

450 gr di farina

200 gr di zucchero

4 gr di sale

18 gr di lievito

150 gr di uova intere

250 gr di latte intero

125 gr di olio di semi

125 gr di gocce di cioccolato

80 gr di scorza di arancio in cubetti

1 arancia grattugiata

PER LA BAGNA
230 gr di acqua

100 gr di zucchero

75 gr di miele di acacia

75 gr di liquore all’arancia (70%)

Setaccio farina e lievito

Aggiungo il sale

Lo zucchero

Adesso unisco i liquidi, miscelo il latte con l” olio

Unisco le uova

Emulsiono

Taglio l’arancia a cubetti piccoli

Grattugio la buccia dell’arancia

Unisco adesso i liquidi alle polveri

Mescolo per renderlo omogeneo senza esagerare

Aggiungo i canditi

Il cioccolato

Mescolo e suddivido l”impasto in 6 piroettini che metto a riposare mezz’ora in frigorifero

Intanto preparo la bagna versando in un pentolino l’acqua, lo zucchero e il miele

Appena bolle lo tolgo dal fuoco, lo lascio intiepidire e aggiungo il liquore

Intanto inforno i muffin che ho tolto dal frigorifero a 180 gradi per circa 25 minuti, prima peró pratico un taglio centrale con la punta imburrata

Verifico la cottura con uno stecchino, a cottura ultimata bagno i muffin con la bagna facendola assorbire bene

Ultima operazione spennello i muffin con una gelatina di frutta, li lascio riposare un po’ in modo che assorbano tutti i sapori

Ed eccoli pronti da gustare super morbidi dal profumo e sapore fantastici!!!

Grazie a Pinella per aver condiviso questa ricetta 😀

Pubblicato da

lillybaz

Pubblicato il

novembre 25, 2016

Pubblicato in

Secondi Piatti

commenti

3 commenti

FILETTO DI MANZO (TOURNEDOS) CON CIPOLLINE E FICHI

Una deliziosa ricetta che gustata dopo una settimana di cibo newyorchese mi é sembrata super fantastica !!!Io come sapete adoro il gusto agrodolce della frutta abbinata alla carne, ho utilizzato i fichi della mia pianta che ho essiccato quest’estate, assolutamente da provare, una ricetta che mi ha colpita sfogliando la rivista “Cucina Moderna’, potrebbe essere un”idea per il pranzo di Natale

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2 fette di filetto di manzo

2 fette di speck o pancetta

250 gr di cipolline

80 gr di fichi secchi

1 rametto di rosmarino

1 bicchierino di brandy

1 bicchierino di acqua

20 gr di burro

Bacche di pepe rosa

Olio extravergine

Sale, pepe

Taglio i fichi a pezzetti

Li metto in una ciotola, aggiungo il bicchierino di brandy

Aggiungo la stessa quantità di acqua

Lascio marinare per almeno mezz’ora, intanto pulisco le cipolline, si trovano nei supermercati già sbucciate

In una padella sciolgo il burro e un goccio di olio

Aggiungo le cipolline e un rametto di rosmarino, sale e pepe

Le lascio rosolare a fiamma bassa per circa 20 minuti, se si asciugano troppo aggiungete un goccio di acqua, a cottura ultimata le tolgo dalla padella, elimino il rosmarino

Nel frattempo preparo il filetto, con le mani cerco di dare una forma rotonda alla carne, avvolgo con la fettina di speck o pancetta che ho tagliato a metà per la lunghezza e lego con spago da cucina

Appoggio il filetto nella stessa padella dove ho cotto le cipolline e lascio rosolare 2 minuti da un lato

Poi giro e cuocio ancora 2 minuti

A questo punto unisco le cipolline, scolo i fichi dalla marinata e li aggiungo, se serve potete aggiungere qualche cucchiaio della stessa

Unisco alcune bacche di pepe rosa, aggiungo un pizzico di sale e lascio insaporire un paio di minuti

Ecco il piatto é pronto la ricetta prevede di togliere la carne e le cipolline dalla padella e di addensare il sughetto con 1 cucchiaio di panna acida, io ho preferito lasciarlo così.Impiatto, al centro il filetto con intorno cipolline e fichi, aggiungo un ciuffo di rosmarino, qualche grano di pepe e un po’ di sughetto

Pubblicato da

lillybaz

Pubblicato il

novembre 23, 2016

Pubblicato in

Creme & Zuppe

commenti

Lascia un commento

CREMA DI BROCCOLI CON CODE DI GAMBERI

Una gustosissima crema dal colore brillante per le giornate fredde in arrivo, con l’utilizzo di ortaggi di stagione il risultato eccellente!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 gr di broccoli

100 gr di pane raffermo

1 filetto di acciuga sott’olio

12 code di gamberi

400 gr di acqua di cottura dei broccoli (circa)

1 spicchi e mezzo di aglio

Peperoncino tritato

Olio extravergine di oliva

Sale

Scelgo dei broccoli di un bel colore brillante

Elimino il gambo e li suddivido in piccole cime

Le lavo bene

In una pentola porto a bollore acqua salata con uno spicchio di aglio che elimino a fine cottura

Cuocio i broccoli per 10 minuti

Scolo i broccoli tenendo l’acqua di cottura e 4 cimette per decorare il piatto

Unisco nuovamente circa 400 gr di brodo di cottura

Aggiungo 1 acciuga, un pizzico di peperoncino

Un pizzico di sale

Mezzo spicchio di aglio

Frullo tutto con un mixer ad immersione aggiungendo dell’olio extravergine

Deve risultare una crema liscia e vellutata abbastanza densa, valutate voi se aggiungere ancora un goccio di brodo

Preparo i crostini tagliando il pane a piccoli cubetti

Li lascio tostare dolcemente in una padella con un goccio di olio finché sono ben dorati e croccanti

Pulisco le code dal carapace e dal budellino intestinale

In una padella verso un filo di olio e quando é caldo unisco le code, un pizzico di sale e un pizzico di peperoncino e li cuocio per pochi minuti

Verso la crema bollente nel piatto, appoggio 3 gamberi per ogni porzione

Distribuisco alcuni crostini

Decoro con un ciuffetto di broccolo e un filo di olio, servo a parte una ciotola con altri crostini

Pubblicato da

lillybaz

Pubblicato il

novembre 12, 2016

Pubblicato in

Antipasti

commenti

1 Commento

GIRELLE DI SFOGLIA

Ideali per un aperitivo, semplici girelle di sfoglia, io le ho farcite con un formaggio fresco e salame piccante ma potete farcirle anche con altri ingredienti, si possono realizzare anche dolci, con cubetti di mela, uvetta ecc ecc….

INGREDIENTI

1 rotolo di sfoglia

Salame piccante

Caciotta fresca

1 uovo

Semi di papavero

Semi di sesamo

Srotolo la sfoglia

Taglio delle strisce di 5 x 25 cm

Farcisco ogni striscia con pezzettini di salame tenendoli verso il bordo

Aggiungo dei pezzetti di formaggio

Inizio ad arrotolare

Devo ottenere un rotolino piuttosto stretto ben sigillato

Lo arrotolo su se stesso

Devo ottenere una girella

La fisso con uno stecchino lungo per evitare anche che in cottura si aprano

Batto un uovo intero

Spennello le girelle

Distribuisco dei semi di papavero e di sesamo

Inforno a 180 gradi per 15 / 20 minuti

Se volete preparare una cosa carina per un compleanno o un aperitivo potete prendere una zucca e infilarvi tutti gli stecchini

Pubblicato da

lillybaz

Pubblicato il

novembre 9, 2016

Pubblicato in

Pan Brioche dolci e salati

commenti

Lascia un commento

PAN BRIOCHE SENZA UOVA CON FICHI

Buonissimo e morbidissimo, non troppo dolce adatto per colazione o merenda, si conserva avvolto nella stagnola per alcuni giorni, ottimo anche tostato, potete sostituire i fichi con l’uvetta, che deve essere prima reidratata

INGREDIENTI

500 gr di farina media forza

80 gr di zucchero

3 cucchiai colmi di miele (acacia) più un poco per pennellare

70 gr di burro morbido

18/20 gr di lievito fresco

125 gr di mascarpone

220 gr di acqua

4 gr di sale

200 gr di fichi secchi

Nel cestello della planetaria setaccio la farina

Sbriciolo il lievito, aggiungo l’acqua

Inizio ad impastare con il gancio, poi aggiungo lo zucchero

Unisco il miele

Aziono la planetaria e lavoro per qualche minuto poi poco per volta unisco il burro morbido

Aggiungo il mascarpone sempre impastando a bassa velocità

Verso il sale

Lavoro finchè l’impasto risulta morbido e ben incordato

Copro con la pellicola e lascio lievitare finché raddoppia il volume ci vorranno circa 2 ore

Dopo due ore scopro l’impasto

Infarino il piano di lavoro e verso delicatamente l’impasto che risulta piuttosto morbido e con le mani infarinate lo allargo creando un rettangolo

Taglio i fichi secchi a pezzettini piccoli

Li distribuisco su tutta la superficie

Arrotolo l’impasto

Formo un rotolo ben chiuso

Lo inserisco in uno stampo da plumcake ricoperto di carta forno tenendo la chiusura sul fondo

Ricopro nuovamente con la pellicola

Deve lievitare fino al bordo

Inforno a 180 gradi per 30minuti, appena sfornato lo spennello subito con il miele

Dopo 10 minuti lo tolgo dallo stampo e lo lascio raffreddare su una gratella

Pubblicato da

lillybaz

Pubblicato il

novembre 7, 2016

Pubblicato in

Crespelle

commenti

Lascia un commento

CRESPELLE DI GRANO SARACENO CON RADICCHIO ROSSO E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 12 CRESPELLE

2 uova
60 gr di farina 00

60 gr di farina di grano saraceno macinata fine

350 ml di latte intero

80 gr di burro per la finitura

1 pizzico di sale

Preparo le crespelle nella maniera classica, il procedimento lo trovate nel blog

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

700 gr di radicchio rosso

250 gr di gorgonzola

100 gr di parmigiano

100 ml di latte

Olio extravergine

Sale, pepe

Taglio a striscioline sottili il radicchio rosso, lo lavo e lo metto in una padella con un goccio di olio extravergine lo lascio stufare dolcemente, aggiungo sale e pepe

Lo porto a cottura deve essere ben asciutto, intanto taglio a pezzetti il gorgonzola, lo unisco al latte

Sciolgo a microonde, mescolo bene poi aggiungo metà dose di parmigiano

Verso la crema così ottenuta sul radicchio rosso

Amalgamo bene e lascio raffreddare in modo che si rapprenda un poco

Dispongo le crespelle sul piano di lavoro e suddivido il composto stendendolo in maniera uniforme

Lascite libero almeno un centimetro su tutto il bordo

Chiudo la crespella a metà

Poi ancora a metà formando un triangolo

Prendo una teglia io ho adoperato quelle usa e getta comodissime, la ungo abbondantemente di burro , dispongo le crespelle

Le cospargo con il parmigiano avanzato e sciolgo il burro e lo distribuisco in modo uniforme

Inforno a 180 gradi finché assumono un colore dorato

Pubblicato da

lillybaz

Pubblicato il

novembre 4, 2016

Pubblicato in

Dolci

commenti

3 commenti

TORTA CON MELE PERE NOCI E CANNELLA

Una torta morbida, profumatissima e veloce, consiglio di utilizzare le pere Kaiser o Abate, le Williams rilasciano troppo succo, le mele io ho utilizzato le Golden ma anche le Renetta sono perfette

INGREDIENTI
1 pera

2 mele

6/7 noci

150 gr di farina

100 gr di zucchero

100 gr di burro

3 uova

3 cucchiaini di lievito

1 pizzico di sale

1 limone

3 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella

Sbuccio le mele e le pere e le taglio a cubetti

Le metto in una ciotola e verso sopra il succo del limone spremuto per non farle annerire

In un’altra ciotola verso il burro morbido, lo zucchero e la buccia del limone grattugiata

Aggiungo le uova a temperatura ambiente

Monto il tutto con le fruste elettriche

Setaccio la farina con il lievito

Aggiungo le polveri alla crema

Continuo a montare fino ad ottenere una morbida crema

Imburro e infarino una teglia e verso il composto livellandolo

Sbuccio le noci

Ne sbriciolo alcune sul fondo

Aggiungo la frutta a dadini

Sbriciolo il resto delle noci e con una spatola o con le mani livello bene pressando un po’ in modo da affondare la frutta nell’impasto

In una ciotola mescolo 3 cucchiai di zucchero di canna e 1 cucchiaino di cannella

Li distribuisco in modo uniforme su tutta la superficie

Inforno a 175 gradi per 45 minuti

Pubblicato da

lillybaz

Pubblicato il

ottobre 1, 2016

Pubblicato in

Cheesecake

commenti

1 Commento

CHEESECAKE ALLA NUTELLA

Carissimi amici eccomi finalmente dopo circa due mesi di nuovo con le mani in pasta, dopo un’estate molto impegnativa sono riuscita a preparare questo semplice ma gustoso dolce, spero sia l’inizio di una lunga serie e riuscire a condividere nuovamente con voi la mia passione

INGREDIENTI

BASE

200 gr di biscotti secchi ( Digestive o Oro Saiwa )

100 gr di burro

CREMA

750 gr di formaggio Philadelphia

2 uova

150 gr di zucchero extrafino

Mezza bacca di vaniglia

Nutella (5/6 cucchiai)

Trito finemente i biscotti

Sciolgo il burro a microonde e lo aggiungo ai biscotti

Mescolo bene in modo uniforme

Fodero una tortiera a cerniera di 22 cm con carta forno e verso i biscotti che appiattisco pressando bene aiutandomi con un batticarne o un cucchiaio

Ripongo lo stampo in frigorifero e nel frattempo preparo la crema

In una ciotola verso il Philadelphia e lo zucchero

Tolgo i semi alla bacca di vaniglia

Li aggiungo unendo anche le due uova

Sbatto con le fruste elettriche

Devo ottenere una crema uniforme e soffice

Tolgo lo stampo con la base biscotto e verso la crema livellando bene con una spatola

Aggiungo alcune cucchiaiate di Nutella in maniera irregolare

Utilizzando uno stecchino mescolo tracciando delle linee irregolari inn modo da ottenere un effetto marmorizzato

Scaldo il forno a 140 gradi e cuocio per circa 1 ora e 20 minuti, è pronta quando i bordi saranno rappresi e il centro resterà un po’ tremolante, si rapprenderà raffreddandosi, lascio raffreddare e ripongo in frigorifero per almeno un paio di ore

Una preparazione semplice, un po’ lunga la cottura ma risultato garantito

Pubblicato da

lillybaz

Pubblicato il

agosto 12, 2016

Pubblicato in

Secondi piatti di pesce

commenti

1 Commento

TROTA DORATA

Ho scelto dei filetti di trota salmonata preparati come le cotoletta alla milanese, buoni e saporiti un ottimo sistema per far mangiare il pesce ai bambini e non solo

INTEDIENTI PER 2 PERSONE

2 filetti di trota salmonata

2 uova

Pane grattugiato

Olio extravergine

Burro

Sale

Limone

Prendo i filetti di trota, ne calcolo 1 a testa e vi assicuro otterrete una porzione abbondante

Faccio scorrere il dito verso la coda lungo la parte più alta del filetto, sentirete una serie di piccole spine

Con l’apposita pinzetta le tolgo tutte

Prendo il filetto dalla parte della coda e inserisco la lama tra la pelle e la polpa tenendo la pelle con un foglio di carta da cucina

Lascio scorrere la lama tirando leggermente la pelle che si staccherà agevolmente se non volete fare voi questa operazione fatela fare al vostro pescivendolo

In un piatto rompo le uova, aggiungo poco sale e le batto con la forchetta

Trasferisco i filetti nell’uovo ricoprendoli bene

In un altro piatto metto abbondante pane grattugiato

Passo i filetti ricoprendoli bene pressando bene la panatura

Se vi avanza uovo e vi piace potete, fare una doppia panatura ripassando il filetto ancora nell’uovo e poi nel pane grattugiato

In una larga padella verso un bel pezzo di burro e una generosa dose di olio extravergine e lo scaldo

Aggiungo i filetti e li lascio dorare prima da un lato

Poi dall’altro

A cottura ultimata li asciugo su carta assorbente e li servo ben caldi, accompagnateli con un insalata, o pomodori, patate, si prestano bene a tutti i contorni, salateli leggermente