Biscotti facilissimi e veloci senza burro con olio, potete decidere le varianti che volete, nocciole, mandorle, noci, pistacchi, arachidi oppure gocce di cioccolato, si conservano per parecchi giorni chiusi in una scatola di latta o in sacchetti i alimentari, ottimi per colazione o merenda, friabili e saporiti, volendo potete aggiungere zenzero o spezie a piacere ed omettere la cannella, insomma quello che preferite spazio alla fantasia

INGREDIENTI

200 GR DI MANDORLE (O NOCCIOLE O QUELLO CHE DESIDERATE)

150 GR DI FARINA 00

100 GR DI ZUCCHERO

100 GR DI OLIO DI SEMI (DI GIRASOLE)

1 UOVO

1 CUCCHIAINO DI CANNELLA

MEZZA BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI (8 GR)

MANDORLE O NOCCIOLE PER DECORARETrito le mandorle con un mixer, se volete nocciole o altro basta sostituire lo stesso pesoIn una ciotola rompo l’uovo e aggiungo lo zuccheroMescolo con una frustino a mano e aggiungo l’olioVerso le mandorle tritateMescolo e aggiungo la cannellaAdesso giro utilizzando un mestoloSetaccio farina e lievito nell’impastoL”impasto é pronto, malleabile e appiccicosoPreparo delle palline di 20 grammi arrotolandole fra le maniLe sistemo sulla placca ricoperta di carta forno tenendole leggermente distanziate, in cottura aumentanoAppoggio una mandorla schiacciando leggermenteSe utilizzate le nocciole stessa operazioneInforno a 180 gradi per 15 minuti devono diventare leggermente dorati, spolverizzo con poco zucchero a veloLi lascio raffreddareLi conservo in una scatola di latta

Questa ricetta é stata pubblicata dal blog Giallo Zafferano eseguita dal maestro Iginio Massari, ho cercato di eseguirla esattamente come lui l”ha proposta, facile, serve solo molta pazienza per fare le palline tutte uguali.Adatti per le feste natalizie e non solo si conservano in una scatola di latta per parecchi giorni, potete prepararli anche con le nocciole oppure mescolare metà mandorle e nocciole, se vi sembrano troppi dimezzate la dose ma vi assicuro che sono buonissimi😋

INGREDIENTI PER CIRCA 125 BACI DI DAMA

300 GR DI FARINA 00

300 GR FARINA DI MANDORLE

300 GR DI BURRO

300 GR DI ZUCCHERO

50 GR DI ALBUMI

3 GR DI SALE

200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE (CIRCA)

Verso nella planetaria con la foglia o in una ciotola se impastate a mano il burro a temperatura ambiente e lo zuccheroFaccio girare pochi minuti poi aggiungo la farina di mandorleAggiungo il sale agli albumiLi aggiungo all’impastoSetaccio la farinaLa massa grassa é ben amalgamata aggiungo la farinaLavoro pochi minuti e l”impasto é pronto, lo metto sulla spianatoia leggermente infarinata, spolverizzo leggermente in superficieLo compattoAvvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigorifero per stabilizzarlo per almeno 2 ore, io per la verità l”ho preparato la sera e ho preparato i biscotti il giorno dopo,togliendo la pasta mezz’ora prima di lavorarlaSpolverizzo il piano e appoggio la pasta che stendo con un matterello alta circa 1 cm, taglio delle strisce e poi dei cubettiFormo delle piccole palline, il maestro consiglia 4 grammi di peso per ogni mezza sfera, io le ho fatte di 5 grammi perché mi sembravano troppo piccole, in cottura comunque aumenteranno leggermenteLe dispongo leggermente distanziate in una teglia ricoperta di carta fornoIo le ho cotte in tre volte, cuocio in forno statico a 180 gradi per 12/15 minuti, non devono colorire troppo, solo dorare sotto Quando sono raffreddati ne appoggio la metà capovolti su una grigliaTrito grossolanamente il cioccolato fondenteLo sciolgo a microonde o bagnomariaLo inserisco in un cono di carta forno Verso una piccola dose sulla metà dei biscottiLi appaio e lascio che il cioccolato induriscaQuando sono pronti li dispongo nei pirottini di carta

Buoni speziati, tipici milanesi o meglio Lombardi si preparano nel periodo dei morti ma io li preparo nel periodo natalizio, si conservano per parecchi giorni ed é un modo per riciclare i biscotti avanzati

INGREDIENTI

250 GR DI BISCOTTI MISTI (AMARETTI, SAVOIARDI, TIPO ORO SAIWA)

2 ALBUMI

125 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO

120 GR DI UVETTA

1/2 BICCHIERE DI VIN SANTO O ACQUA

100 GR DI (MANDORLE, PINOLI, CANDITI DI ARANCIO E CEDRO, FICHI SECCHI) IN TOTALE

5 CUCCHIAI DI CACAO AMARO

1/2 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

120 GR DI FARINA 00

1 CUCCHIAINO DI (CANNELLA, NOCE. MOSCATA, CHIODI DI GAROFANO, ANICE) RIDOTTI IN POLVERE

ZUCCHERO A VELO

In un mixer verso i biscottiAziono per alcuni secondi poi aggiungo le mandorleOttengo un trito grossolano poi aggiungo la farina, lo zucchero, il cacao e il lievito, la vaniglia, le spezie tritateAggiungo i due albumiL’uvetta che avevo ammollato nel vin santo per circa 15 minutiAggiungo anche i canditi, i pinoliImpasto con le maniDeve risultare un impasto compatto non troppo appiccicoso, come una pasta frolla, lavorabile sul tagliereFormo un salame

Taglio delle fette di circa 1 cmPoi do una forma ovaleLi dispongo distanziati su una placca rivestita di carta fornoInforno a 180 gradi per 15 / 20 minuti massimo, devono rimanere morbidi, poi raffreddandosi si induriscono leggermente, li lascio raffreddare poi li cospargo di zucchero a velo

Biscotti veloci, facili, morbidi, si può sostituire l”uvetta con gocce di cioccolato e aromatizzare con altri agrumi

INGREDIENTI

250 GR DI RICOTTA

250 GR DI FARINA

125 GR DI ZUCCHERO

1 UOVO

120 GR DI UVETTA SULTANINA AMMOLLATA

1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

LA BUCCIA GRATTUGIATA DI 1 MANDARINO

POLVERE DI VANIGLIA

ZUCCHERO A VELOIn una ciotola verso la farina, lo zucchero e la vaniglia Aggiungo la buccia grattugiata del mandarinoSetaccio la ricotta e la aggiungo, utilizzate una ricotta piuttosto asciuttaAggiungo il lievito setacciatoUnisco l”uovoImpasto poi aggiungo l’uvetta che avevo precedentemente ammollato volendo anche nel liquore e poi strizzataRicopro una teglia di carta forno e prelevo delle porzioni di pasta senza arrotolarle troppoInforno a 180 gradi per 20 minuti, spolverizzo con zucchero a veloSi conservano alcuni giorni in una scatola di latta

Deliziosi pasticcini con 3 soli ingredienti, niente latte, uova, farina, lievito, olio, veloci da preparare e con una cottura brevissima buonissimi con il gusto di limone

INGREDIENTI

250 GR DI FARINA DI MANDORLE

125 GR DI ZUCCHERO

50 ML DI SUCCO DI LIMONE BIOLOGICO DEL GARDA

BUCCIA GRATTUGIATA DI UN LIMONE

ZUCCHERO A VELO

In una ciotola verso la farina di mandorle e lo zuccheroAggiungo la buccia di un limone grattugiataSpremo il limone, devo,ottenere 50 mlLo aggiungo alle polveriImpasto con le mani devo ottenere un impasto malleabile non troppo molleIn un piatto verso dello zucchero a veloFormo delle palline di 20 gr circaLe arrotolo nello zucchero a veloLe dispongo su una placca rivestita di carta forno, premendo leggermente le estremità Ne ho ottenuti 21, intanto accendo il forno a 180 gradiInforno per 10 minuti, devono colorire leggermente, li lascio raffreddare prima di toglierli dalla placcaSe avanzano conservateli in un saccheggino o in una scatola di latta

Una frolla alleggerita di burro sostituito dallo yogurt

INGREDIENTI

350 GR DI FARINA 00

1 UOVO

1 VASETTO DI YOGURT BIANCO NATURALE

120 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO O DI CANNA

60 GR DI BURRO

1 PIZZICO DI SALE

1 CUCCHIAINO E 1/2 DI LIEVITO PER DOLCI

BUCCIA GRATTUGIATA DI LIMONE O ARANCIA O VANIGLIAIn una ciotola verso lo zucchero, lo yogurt, e l”uovoMescolo con una frustina Aggiungo il burro molto morbido e mescoloAggiungo il sale, il lievito, e la vanigliaUnisco la farina e mescoloInizio ad impastare con le maniFormo una pallaLa appiattisco e avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigorifero per almeno mezz”oraTrascorso il tempo stendo la pasta ad uno spessore di pochi millimetriCon un coppa pasta taglio dei dischetti la dimensione la decidete in base ai vostri stampiniInserisco negli stampiniAggiungo vari tipi di condetturaCon una rotella dentellata taglio le strisciolineLe dispongo sulle tartelletteLe inforno a 180 gradi per circa 15/20 minuti dipende dal vostro fornoLasciatele raffreddare e toglietele dagli stampini

Ottimi per colazione o merenda questi dolci tradizionali americani sono ormai apprezzati anche in Italia io li preparo spesso, potete sostituire i lamponi con altra frutta tagliata sempre in piccoli pezzetti, i bambini li adorano

INGREDIENTI PER 8 PANCAKE

200 GR DI FARINA 00

2 UOVA

70 GR DI ZUCCHERO

25 GR DI BURRO

200 ML DI LATTE

1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

1 PIZZICO DI SALE

125 GR DI MIRTILLI FRESCHI

SCIROPPO DI ACERO In una ciotola verso la farina e lo zuccheroAggiungo il lievito e li mescoloIn un”altra ciotola batto leggermente le uova con il latteAggiungo un pizzico di saleVerso il cucchiaio di succo di limoneUnisco le farine e mescolo beneOttengo una pastella liscia, aggiungo il burro fuso tiepidoLascio riposare l”impasto mezz”ora, poi aggiungo i mirtilli dopo averli lavati e asciugatiAdesso potete decidere di cuocere i pancake in una larga padella antiaderente 2 o 3 per volta o come ho fatto io in un pentolino del diametro di 10 cm, ungo leggermente il pentolino e verso un mestolino di impasto cercando di distribuire i mirtilli in modo uniforme, fiamma moderata e appena si formano delle piccole bollicine con una spatolina lo giroLascio pochi minuti, deve cuocere bene all”internoLi preparo tutti devono risultare dorati e asciuttiLi posso gustare come gli americani con lo sciroppo di acero oppure a colazione con miele, yogurt o panna acida, come più vi piace

Molto particolari questi cookies la consistenza é piuttosto morbida come quella delle barrette energetiche, ricchi di sapore senza zucchero, ne uova e ne latticini, gli ingredienti anche se un po’ particolari si trovano facilmente al supermercato,potete prepararli semplici oppure farciti con marmellata di ciliegie o quella che preferite

INGREDIENTI

200 gr di banane molto mature (circa 2)

130 gr di fiocchi d’avena

75 gr di farina di mandorle

40 gr di mandorle

40 gr di burro di arachidi o burro di mandorle

40 gr di frutta disidratata (mirtilli, uvetta, ciliegie ecc.)

Buccia grattugiata di un’arancia

30 gr di sciroppo di agave o malto o acero

4 gr di cremor tartaro o (lievito naturale o bicarbonato)

1 pizzico di sale

Polvere di vaniglia

Marmellata di ciliegie Con una forchetta schiaccio le bananeAggiungo il burro di arachidiLo sciroppo d’agaveAggiungo il sale e la buccia di arancia grattugiata, mescolo beneUnisco l”avena, la farina di mandorle e il cremor tartaroUnisco la frutta disidratata e le mandorle tagliate grossolanamente a coltelloAmalgamo tutti gli ingredienti risulterà un composto appiccicosoFodero le teglie di carta forno e suddiviso il composto in tanti mucchietti che appiattiscoUna parte dei biscotti li farcisco al centro con un cucchiaino di marmellata di ciliegie formando un piccolo incavoInforno a 180 gradi per 15/20 minuti finché risultano dorati, consumateli velocemente perché all’interno c’é la banana