Buoni, morbidi e delicati, facili da preparare, l”unica cosa doverte procurarvi l”attrezzo per gli spazle, che oramai si trova facilmente nei supermercati o in internet

INGREDIENTI

500 GR DI SPINACI FRESCHI (200 GR COTTI)

250 GR DI FARINA

3 UOVA

70 GR DI ACQUA

1 SPICCHIO D AGLIO

ERBA CIPOLLINA

NOCE MOSCATA

PEPE

SALE

CONDIMENTO

250 ML DI PANNA DA CUCINA

150 GR DI SPECK

MEZZA CIPOLLA

40 GR DI BURRO

20 GR DI OLIO EXTRAVERGINE

ERBA CIPOLLINA

SALE

PEPE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

In una larga padella verso un goccio di olio e uno spicchio di aglio e quando é caldo verso gli spinaci, copro e lascio cuocere qualche minuto, quando calano di volume aggiungo sale e pepe e cuocio velocemente

Vedrete che il volume si ridurrà velocemente, senza bisogno di aggiungere acqua, elimino l”aglio

In un mixer aggiungo gli spinaci, l”acqua

Verso le uova, sale, pepe e noce moscata

Frullo e aggiungo la farina

Deve risultare una morbida crema né troppo liquida né troppo densa, se dovesse risultare troppo densa aggiungere un goccio di acqua e lascio riposare, nel frattempo preparo il condimento

Taglio lo speck a fette sottili poi a striscioline

In una larga padella verso il burro, l”olio e la cipolla tritata finemente, lascio rosolare e aggiungo lo speck cuocio per alcuni minuti poi verso la panna

Lascio cuocere alcuni minuti poi aggiungo l’erba cipollina, regolo di sale e pepe

Porto a bollore una grande pentola con acqua e sale e quando bolle appoggio l”attrezzo degli spazle e verso l”impasto nell”apposito spazio

Faccio scorrere il cursore avanti e indietro in modo che il composto cadendo nell’acqua crea dei piccoli gnocchetti e si solidifica

Aspetto qualche minuto finché vengono a galla

Con un mestolo forato tolgo gli spazle e li verso nel sugo caldo

Se serve aggiungo qualche cucchiaio di acqua calda, aggiungo il parmigiano

Mescolo delicatamente, servo caldi

Una ricetta di recupero, in casa c’è sempre del pane raffermo altri pochi ingredienti e un piatto gustoso é pronto, poca spesa massima resa, si può condire con burro e salvia oppure anche con salsa al pomodoro

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 GR DI PANE RAFFERMO

250 GR DI BIETOLE

250 ML DI LATTE

1 UOVO

50 GR DI BURRO

3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

1 CUCCHIAIO DI FARINA 00

SALE

PEPE

SALVIA

2 SPICCHI DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE

PARMIGIANO PER LA FINITURA

Lavo le bietole togliendo la parte bianca, ma non buttatela che lessate e impanate come le cotolette sono buonissimeLe peso (250 gr)Le lesso per pochi minuti in acqua salataQuando sono cotte le scolo e le strizzoTaglio il pane raffermo a cubetti piccoli e li bagno con latte tiepido, lascio un po’ a riposare in modo che il pane si ammorbidiscaIn un mixer verso il pane ammorbidito, le biete strizzate, l”uovo, sale e pepeAggiungo il parmigiano e frullo ma non troppo finementeAggiungo 1 cucchiaio di farina bianca mescolo beneFormo degli gnocchi piuttosto grossi e li infarino velocementePorto a bollore l’acqua salata e butto gli gnocchiIn una padella metto il burro, poco olio, la salvia e 2 spicchi di aglio e lascio soffriggereQuando gli gnocchi vengono a galla li scolo e li trasferisco nel burro aggiungo un cucchiaio di acqua di cottura e li lascio insaporire per ultimo una manciata di parmigiano

Questi gnocchi sono veramente light, senza uova, gustosi e semplicissimi arricchiti da un sugo piccantino che li rende deliziosi, potete sostituire la farina di grano saraceno con quella integrale, l’importante che le farine siano macinate fini , altrimenti la macinatura troppo grossa darebbe fastidio sotto i denti

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

GNOCCHI

250 GR DI RICOTTA

80 GR DI FARINA DI GRANO SARACENO MACINATA FINE (O INTEGRALE)

NOCE MOSCATA

SALE

In una ciotola verso la ricotta eliminando eventuale liquido, grattugio la noce moscataRegolo di saleVerso la farina poca per volta mescolandoMescolando vi renderete conto della consistenza, deve risultare un composto lavorabile con le mani ma non duro, dipenderà dalla consistenza della ricotta, dovete riuscire a formare i classici rotoli dei gnocchi, aggiungendo della farina sulla spianatoia, lavorate il meno possibileTaglio i gnocchetti, più veloci di così !SUGO

1 SCATOLETTA DI PASSATA DI POMODORO

1 SPICCHIO DI AGLIO

PEPERONCINO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

BASILICO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

6 FETTINE DI SPECK PER LA GUARNIZIONE

In un pentolino verso l’olio extravergine, lo spicchio di aglio e un cucchiaino di peperoncino, decidete voi più o meno piccanteAggiungo la passata di pomodoro e il saleLascio cuocere per una decina di minuti poi aggiungo alcune foglie di basilico spezzettate e lascio riposareTaglio alcune fettine di speck e le taglio a listarelleLe metto in un padellino con un cucchiaio di olio e lascio soffriggere, devono dorarePorto a bollore una pentola con acqua salata e verso gli gnocchi, appena vengono a galla con delicatezza e un mestolo forato li tolgo e li verso in una padella dove ho versato del sugoAggiungo ancora del sugo e un mestolino di acqua di cottura, muovo delicatamente la padella, sono comunque delicati, una spolverata di parmigiano grattugiatoServiteli terminando con un filo di olio

Ricetta povera della tradizione, sempre gustosa e facile da preparare

RICETTA PER 4 PERSONE

MALFATTI

250 GR DI BIETOLE COTTE

250 GR DI RICOTTA

1 UOVO

100 GR DI PARMIGIANO

80 GR DI FARINA 00

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

CONDIMENTO

100 GR DI BURRO

7/8 FOGLIE DI SALVIA

1 SPICCHIO DI AGLIO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

FARINA DI SUPPORTO PER AVVOLGERE I MALFATTI

Io ho utilizzato delle bietole che mi erano avanzate da una precedente ricetta, se partite da 0 tagliate le bietole a striscioline poi cuocetele in una larga padella con un goccio di olio extravergine e uno spicchio di aglio, sale, pepe, ricavatene e 250 gr ben asciutte, le trasferisco in una ciotola, io le ho lasciate così grossolane, se volete potete tritate più finemente a coltelloAggiungo la ricottaRompo un uovoVerso il parmigianoMescolo e unisco la farinaRegolo di sale, pepe, grattugio la noce moscataDeve risultare un composto omogeneo, un po’ appiccicosaUtilizzando lo spallinatore del gelato ho ricavato delle porzioni Le appoggio in una ciotola con farina bianca e le avvolgo completamenteLe preparo tutteIntanto in una larga padella verso il burro, uno spicchio di aglio, la salvia e due cucchiai di acqua di cottura salata dei malfatti che nel frattempo ho portato a bolloreCuocio i malfatti in acqua in ebollizione, sono pronti quando vengono a gallaLi scolo delicatamente e li adagio nella padella con il burro e salvia, cospargo di parmigiano, bagno con il burro e servo subito

Leggeri facili con pochi ingredienti ma un gusto super !😋

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 GR DI RICOTTA VACCINA

60 GR DI FARINA 00

60 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

60 GR ALBUME

SALE

PEPE

SUGO

2 CARCIOFI GRANDI

OLIO EXTRAVERGINE

3O GR DI BURRO

SALE

PEPE

SCAGLIE DI GRANA

Preparo il condimento pulendo 2 carciofi tenendo il cuore e parte dei gambi, li lesso in acqua salata, poi li scoloLi taglio in piccoli pezzettiQuindi in una larga padella verso dell”olio extravergine e il burro, lascio sciogliere e aggiungo i carciofi, sale, pepe e lascio cuocere per una decina di minuti aggiungendo alcuni cucchiai di acqua di cottura degli gnocchiTrito del prezzemolo e lo aggiungo al sugo

GNOCCHI

In un colino verso la ricotta e la setaccio, scegliete una ricotta piuttosto asciuttaAggiungo il parmigianoLa farinaRegolo di saleUna macinata di pepeUnisco l’albume e mescoloDeve risultare un impasto compatto ma morbido, non aggiungete farina altrimenti poi vi resteranno duriMetto il composto in frigorifero per 15 minuti, trascorso il tempo lavoro per pochi minutiFormo i classici filonciniQuindi li taglio a pezzetti piuttosto piccoliPotete lasciarli così oppure passarli sull’assettina riga gnocchi, in questo modo raccoglieranno più sugoPorto a bollore una pentola con acqua salata e lesso gli gnocchi, sono pronti appena vengono a gallaQuindi li scolo e li aggiungo al sugo di carciofi e unisco qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolo delicatamenteImpiatto aggiungendo scaglie di grana e un filo di olio extravergine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

SPATZLE

150 gr di grano saraceno

250 gr di farina 0

2 uova intere

320 gr di acqua

Sale

CONDIMENTO

150 gr di speck

150 gr di porro

8 noci

Olio extravergine

Sale

Pepe

Parmigiano grattugiato

In una ciotola verso le 2 farineLe mescolo beneIn una ciotola rompo le uova e le batto leggermenteUnisco le farineAggiungo l’acquaStempero bene con una frusta per evitare grumi e aggiungo il saleDeve risultare una pastella piuttosto densa , la lascio riposare intanto che preparo il condimentoTTaglio lo speck prima a fettine poi a bastoncino e infine a cubettiLavo e affetto sottilmente il porroIn una larga padella verso qualche cucchiaio di olio extravergine e lo scaldo aggiungo lo speck e lascio rosolare per alcuni minutiUnisco il porro , abbasso la fiamma e porto a cottura aggiungendo se serve un paio di cucchiai di acquaPreparo le noci, le sguscio e trito grossolanamente a coltelloIntanto ho portato a bollore una pentola con abbondante acqua salata, quando bolle appoggio l”attrezzo degli spatzleVerso la pastellaMuovo il cursore avanti e indietro, la pastella cadendo a contatto con l”acqua formerà dei piccoli gnocchetti irregolariPotete versare tutto il composto, a metà muovete i gnocchetti con un cucchiaio, in questo modo non si attaccherannoAppena vengono a galla li scolo con un mestolo forato e li metto nella padella con il condimento, aggiungo le noci tritate , una macinata di pepe e il parmigiano grattugiato, un filo di olio e mescolo delicatamenteServiteli subito

Molto buoni, morbidi, dal gusto delicato, sono ottimi anche semplicemente con burro e salvia, ottimi anche con radicchio rosso e speck, una buona alternativa ai soliti gnocchi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

GNOCCHI

1 kg di patate

200 gr di farina di castagne

100 gr di farina 00

1 uovo

Sale

CONDIMENTO

100 gr di speck

200 gr gorgonzola

50 gr di burro

100 ml di latte

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Pepe

Sale

Parmigiano grattugiato

Lesso le patate, io a microonde oppure bollite nella maniera classicaLe schiaccio ancora calde poi le lascio intiepidire così assorbono meno farina e restano morbidiIn una ciotolina rompo l”uovo e lo batto con un pizzico di saleSetaccio insieme le due farineLe patate sono tiepide quindi aggiungo l”uovoUnisco la farina lasciandone un po’ da parte e impasto velocemente, deve essere morbido ma non appiccicoso, copro con una pellicola e lascio riposare per una mezz’ora Riprendo l’impasto, taglio dei piccoli pezzi formo i classici rotoli e taglio gli gnocchi spolverizzandolo con la farina che avevo tenuto da parteSe avete tempo potete passarli su un”assetta riga gnocchi, in questo modo tratterranno di più il sugoQuando sono pronti mi dedico al condimentoTaglio lo lo speck a listarelleIn un pentolino metto il burro, il gorgonzola a pezzetti e il latteLascio cuocere a fuoco dolce e ottengo una crema piuttosto morbidaIn una larga padella metto qualche cucchiaio di olio, lo scaldo e aggiungo lo speckIntanto porto a bollore una pentola con abbondante acqua salata e quando bolle butto gli gnocchi che saranno pronti quando vengono a gallaLi scolo e li verso nella padella con lo speckAggiungo la crema di gorgonzola, qualche cucchiaio di parmigiano, una macinata di pepe e mescolo molto delicatamenteLi servo aggiungendo una macinata di pepe

Tempo di zucca, mille le ricette da sperimentare ecco una ricetta facile, se proprio non avete voglia di fare gli gnocchi potete comperarli già pronti ma cuocendo le patate a microonde i tempi si abbreviano notevolmente e la soddisfazione é chiaramente diversa

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

GNOCCHI

500 gr di patate sbucciate

1 uovo piccolo

150 gr di farina 00

Sale

SUGO

150 di zucca pulita

150 gr di porro pulito

24 code di gamberi

400 gr di zucca pulita

Olio extravergine

Sale

Pepe

Pulisco la zucca eliminando i semi, la buccia e tagliando la quantità di polpa desiderata a cubetti molto piccoli

Lavo e pulisco il porro e lo affetto finementeSbuccio le patate e le taglio a pezzi le metto in una ciotola, aggiungo poco sale, copro e cuocio a microonde per circa 10 minuti, altrimenti potete lessarle nella maniera classicaQuando sono morbide le scolo e le schiaccio ancora calde con lo schiaccia patate Aggiungo poco sale, l”uovo, io ne ho messo metà perché era grandeInizio ad impastare aggiungendo il resto della farina, deve risultare un impasto ancora morbido ma non appiccicoso, aiutatevi con un po’ di farina di supporto per arrotolare gli gnocchi, formo i classici cilindri e taglio gli gnocchi e li lascio sul piano di lavoro ben infarinato, preparo il condimentoIn una larga padella verso abbondante olio extravergine, scaldo e aggiungo i porri e la zucca, sale e pepe e porto a cottura senza stracuocere la zucca aggiungendo poca acquaPulisco i gamberi togliendo il carapace e il budellino intestinale e li aggiungo al sugo, cuocio velocementeLesso i gnocchi in acqua salata, sono pronti quando vengono a galla Li scolo e li verso delicatamente nel sugo,aggiungo una macinata di pepeIn un padellino appena unto di olio faccio tostare i semi di zucca e li cospergo sopra i gnocchi aggiungo un filo di olio, daranno la parte croccante al piatto

Buonissimi questi super gnocchi con un ripieno veramente goloso super saporito, sono un po’ laboriosi ma il risultato vi ripagherà

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

GNOCCHI

600 GR DI PATATE

160 GR DI FARINA 00

1 UOVO

SALE

RIPIENO

400 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON O PORCINI O I FUNGHI CHE PREFERITE

PREZZEMOLO

80 GR DI PHILADELPHIA

30 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE CON TARTUFO

PEPE

CONDIMENTO

BURRO

SALVIA

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Preparo la farcia, in una padella verso l”olio e aggiungo i funghi tagliati sottili, aggiungo sale, pepe e prezzemolo e porto velocemente a cotturaLi frullo finemente e aggiungo il Philadelphia Unisco il parmigianoSe lo avete aggiungete del sale al tartufo e una macinata di pepeVerso il composto in un sac a poche con una punta liscia e tengo da parteDopo aver lessato le patate le schiaccio ancora calde con lo schiacciapatate, le lascio raffreddare leggermente, rompo al centro l’uovo, aggiungo la farina e impasto velocemente, la farina potrebbe variare, dipenderà dalla qualità delle patate, ma non lavorate troppo , non deve essere comunque un impasto appiccicosoL”impasto é prontoTaglio dei piccoli pezzi e formo dei filoncini più grossi dei normali gnocchiTaglio dei gnocchi piuttosto grossiLi metto in piedi sul piano di lavoro infarinato e con il fondo di un cucchiaio di legno infarinato formo un foro al centroInserisco in ogni foro l”impasto Chiudo il buco stringendo l”impasto Poi li arrotolo e infarino dando la forma di un cilindroLesso i gnocchi in acqua salata finché vengono a galla, lascio un paio di minuti In una larga padella metto il burro e la salvia lascio sciogliere poi unisco qualche cucchiaio di acqua di cottura e aggiungo gli gnocchi, manteco velocemente dopo aver aggiunto una generosa dose di parmigianoServiteli subito irrorati con burro e salvia

Una variante gustosa dei classici gnocchi di patate, ma otterrete un piatto elegante e gustoso, il sugo poi é velocissimo da preparare, perché come sapete le seppie risultano tenere se cotte pochissimo, oppure serve una cottura prolungata, la via di mezzo le rende dure

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

GNOCCHI

5oo gr di patate

160 gr di farina (più poco per la spianatoia)

1 uovo

1 bustina nero di seppia  (4 gr)

SUGO

250 gr di seppioline

1 scalogno

6 pomodorini

Capperi dissalati  di Gargnano (2 cucchiai)

Basilico (20 foglie circa)

Olio extravergine del Garda

Sale, pepe

Lessate le patate nella maniera classica, oppure io ho sbucciato le patate, le ho tagliate a pezzi e versate in una ciotola dove ho versato dell’acqua, ho coperto con la pellicola e cotto in microonde per 10 minuti, quindi le schiaccio ancora calde con lo schiaccia patate

In una ciotolina rompo l’uovo, aggiungo la bustina di nero di seppia e un pizzico di sale

Lo batto con una forchetta 

Verso il composto ottenuto al centro delle patate dove ho creato un incavo, unisco la farina tenendone un po’ da parte

Inizio ad impastare utilizzando dei guanti per non macchiarmi le mani

Formo un impasto omogeneo morbido ma compatto, se serve unisco ancora la farina

Taglio dei piccoli pezzi di impasto e formo dei rotoloni infarinando il piano di lavoro e taglio dei piccoli pezzetti, come per i normali gnocchi

Potete decidere di lasciarli così oppure passarli sull’assettina riga gnocchi o su  una forchetta, basta appoggiare i  gnocchi e  fare una leggera pressione 

Scorro verso il basso facendo rotolare

Li preparo tutti

SUGO

Trito lo scalogno, taglio a cubetti piccoli i pomodorini, taglio a striscioline  piccole le seppioline, trito i capperi che ho dissalato e frullo con il mixer ad immersione una ventina di foglie di basilico con olio extravergine e poco sale

In una larga padella verso lo scalogno con poco olio e lo lascio appassire unendo un goccio di acqua per non farlo bruciare

Dopo circa 5 minuti quando é diventato morbido verso le seppioline e le salto velocemente a fuoco vivace, bastano pochi minuti altrimenti diventano dure

Unisco i pomodorini

Aggiungo i capperi tritati

Unisco un paio di cucchiai di salsa al basilico, regolo di sale e pepe

Intanto ho portato a bollore acqua salata e verso gli gnocchi, che sono pronti come vengono a galla

Li scolo e li verso direttamente nella padella con il sugo

Manteco aggiungendo un filo di olio

Lascio assorbire il sugo e li servo bollenti decorando il piatto con della salsa al basilico e un filo di olio