Ottimo per colazione questo pane leggermente dolce e soffice da dividere in comodi bocconi, io li ho farciti con vari tipi di marmellate, Nutella e crema di pistacchi

INGREDIENTI TEGLIA 20x 20

400 GR DI FARINA 00

40 GR DI ZUCCHERO

5 GR DI LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO

200 GR DI LATTE INTERO

80 GR DI PANNA DA MONTARE

35 GR DI BURRO A CUBETTI

ZUCCHERO A VELO PER SPOLVERIZZARE

Unisco nell’impastatrice tutti gli ingredienti meno il burro, inserisco il gancio

Inizio la lavorazione per 8 minuti

Aggiungo il burro freddo a cubetti poco per volta e continuo a lavorare finché ottengo un impasto liscio

Raccolgo l’impasto, lo compatto, formo una palla e lo trasferisco in una ciotola coperto con pellicola e lo lascio lievitare in forno con la luce accesa fino al raddoppio, almeno 2 ore

È raddoppiato

Lo trasferisco sul piano di lavoro, lo peso e suddivido in 16 pezzi

Suddivido in 16 pezzi io li ho pesati e li arrotolo formando delle palline uguali

Prendo una teglia quadrata 20 x 20 e lo rivesto di carta forno e dispongo le palline, copro con pellicola e metto nuovamente nel forno spento con la luce accesa

Lascio raddoppiare

Inforno a 180 gradi per 20 minuti, lascio raffreddare, tolgo dallo stampo e spolverizzo con zucchero a velo

Li ho suddivisi e farciti, si conservano per alcuni giorni chiusi in una scatola per dolci

Buonissimo, ottimo,per la colazione o merenda, ho utilizzato la marmellata e i fichi che ho preparato nel mese di agosto, raccolti nel mio giardino, dolci e saporiti, non vi dico il profumo in tutta la casa

INGREDIENTI

250 GR DI FARINA 00

250 GR DI MANITOBA

200 ML DI LATTE

1 UOVO iNTERO

1 TUORLO

4 GR DI LIEVITO SECCO O 15 GR DI LIEVITO FRESCO

100 GR DI BURRO

100 GR DI ZUCCHERO

1 CUCCHIAINO DI SALE

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

CONFETTURA DI FICHI

6 NOCI

MANDORLE IN LAMELLE

8 FICHI SECCHI

LATTE PER SPENNELLARE

ZUCCHERO DI CANNA

In una ciotola verso 100 gr di Manitoba, 1 cucchiaio di zucchero, il lievito secco, aggiungo 90 ml di latte a temperatura ambiente tutti presi dalle dosi iniziali, mescolo con un cucchiaio

Formo un composto appiccicoso, lo copro con la pellicola e lascio riposare una mezz’ora finché raddoppia

Nel cestello della planetaria verso le due farine, lo zucchero

Sciolgo il sale nelle uova e li mescolo con una forchetta

Li aggiungo alla farina dopo aver aggiunto il panetto lievitato

Aggiungo il latte e impasto con il gancio per 5 minuti, poi verso la buccia grattugiata di un limone

Aggiungo il burro morbido poco per volta e lascio lavorare per almeno 10 minuti finché é ben incordato, deve staccarsi dalle pareti,

Tolgo l’impasto dal cestello e lo verso sul piano di lavoro impasto con le mani, deve risultare morbido, elastico e liscio

Formo una palla e la metto in una ciotola infarinata coperta con pellicola e ripongo in forno spento con la luce accesa e lascio per 3 ore

Dopo 3 ore l’impasto é più che raddoppiato

Lo trasferisco sul piano lavoro, lo appiattisco con le mani e lo divido in 3 parti uguali

Appiattisco e stendo con un matterello formando delle strisce

Stendo la confettura su tutta la superfici, cospargo con i fichi secchi tagliati a pezzetti, aggiungo le noci tritate e le mandorle a lamelle

Chiudo e arrotolo

Tengo la chiusura sotto, li appoggio sulla placca del forno ricoperta da carta forno e inizio ad intrecciare

Formo una treccia, la spennello con il latte e cospargo di mandorle a lamelle e spolverizzo di zucchero di canna

Cuocio in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti controllate la cottura , se dovesse colorire troppo coprite con un foglio di alluminio

Buono soffice e saporito, potete cospargere con zucchero a velo

Per una colazione golosa, un pan brioche morbido soffice e goloso, facile, ci vuole solo un po’ di pazienza per la lievitazione

INGREDIENTI

500 GR DI FARINA 0

100 GR DI ZUCCHERO

1 UOVO

4 GR DI LIEVITO SECCO O 15 FRESCO

80 GR DI OLIO DI SEMI MAIS O GIRASOLE

250 ML DI ACQUA O LATTE

1 PIZZICO DI SALE

1 LIMONE LA BUCCIA GRATTUGIATA

1 VASETTO DI CONFETTURA DI AMARENE O QUELLA CHE PREFERITE

Potete impastare con l’impastatrice, ma siccome non tutti l’hanno la preparo a mano, in una ciotola verso la farina, ne tengo una ciotolina da parte

Aggiungo l’uovo, lo zucchero

Sciolgo il lievito nell’acqua e lo aggiungo alla farina

Mescolo e aggiungo la buccia di limone grattugiato

Verso l’olio

Aggiungo un pizzico di sale e amalgamo

Verso il composto che sarà piuttosto appiccicoso sulla spianatoia dove ho versato la farina che avevo tenuto da parte ed inizio ad impastare

Impasto a lungo se serve aggiungo ancora poca farina, devo ottenere un impasto liscio ed omogeneo, ungo con poco olio una ciotola, metto l’impasto ungo leggermente la superficie, copro con la pellicola e metto a lievitare per 3 ore in forno spento con la luce accesa

L’impasto é raddoppiato

Lo verso sulla spianatoia leggermente unta

Lo schiaccio delicatamente allargandolo e creando un rettangolo alto circa 1 cm, l’impasto sarà morbido

Distribuisco la confettura su metà impasto nel senso della lunghezza

Prendo il lato superiore e chiudo a libro

Sigillo bene su tutti i lati con una leggera pressione

Con le mani lo stringo a mo di rotolo e pratico un taglio centrale su tutta la lunghezza lasciando attaccate le estremità

Lo arrotolo su se stesso, la marmellata tende ad uscire, ma va bene così

Imburro e infarino una teglia a ciambella e dispongo l’impasto ad anello, copro con una pellicola e lascio lievitare ancora 2 ore

Intanto porto il forno ventilato a 175 gradi o 180 statico, l’impasto é raddoppiato, spolverizzo con zucchero semolato e inforno per 30 minuti, se dovesse colorire troppo copritelo con un foglio di alluminio e proseguite la cottura

Fate la prova stecchino per verificare la cottura

Lasciatelo raffreddare prima di sformarlo

Una ricetta tratta da “TUTTI A TAVOLA“

Un pan brioche morbidissimo, piuttosto neutro perché poco dolce quindi potete utilizzarlo sia dolce che salato, io l”ho gustato a colazione con la marmellata, veramente buono, sofficissimo, questa ricetta l”ho trovata sul blog “55 Winston 55“, ricetta perfetta, rispettate i tempi di lievitazione e il risultato è assicurato

PRIMO IMPASTO

30 GR DI FARINA 00

180 ML DI ACQUA

PAN BRIOCHE

250 GR DI FARINA 00

200 GR DI FARINA MANITOBA

200 ML DI LATTE

40 GR DI BURRO

40 GR DI ZUCCHERO

3,5 GR DI LIEVITO DI BIRRA SECCO

1 CUCCHIAINO DI SALE FINO

PER SPENNELLARE

1 TUORLO

LATTE PARI PESO DEL TUORLOIn un padellino verso i 30 gr di farina con 180 ml di acquaPorto sul fuoco sempre mescolando per sciogliere eventuali grumi, ci vorranno 5 minuti, deve diventare denso liscio e appiccicosoTolgo il composto dal fuoco e metto in una ciotolina, la copro e metto 6 ore in frigorifero Il pre impasto é pronto, quindi verso le due farina nella planetaria e aggiungo il lievito di birra Aggiungo lo zuccheroUnisco l”impasto precedentemente preparatoMonto il gancio ed inizio ad impastareUnisco poco per volta il latte e lascio lavorare per 10 minutiAggiungo poi un cucchiaino di sale Poi poco per volta i cubetti i di burro morbidoLascio impastare per 10 minuti, tolgo l’impasto dalla planetaria e lo metto in una ciotola leggermente infarinata, la copro con la pellicola e lascio riposare in forno spento con la luce accesa per 2 oreIl composto deve raddoppiareLo tolgo dalla ciotola e lo rovescio sul piano di lavoroLa suddivido in 3 parti ugualiAppiattisco l’impasto Lo arrotolo su se stessoLo arrotolo su se stesso formando un fagottinoLi preparo tutti e tre Rivesto uno stampo da plumcake 30 X 10 con carta forno e dispongo l’impasto Copro con pellicola e lascio lievitare ancora 1 ora Deve raddoppiarePeso il tuorlo e aggiungo pari peso di latte e batto con una forchettaSpennello l’impasto Inforno a 180 gradi forno statico per circa 30/40 minuti, dipende dal vostro forno, se vedete che si colorisce troppo copritelo con un foglio di alluminioLascio intiepidire poi tolgo dallo stampo e lo lascio raffreddare sulla grata del forno

Sempre buono il pan brioche, profumato e soffice, adatto per la colazione o la merenda, bello da vedere ma soprattutto ottimo da gustare

INGREDIENTI

250 gr di farina Manitoba

250 gr di farina 00

2 uova

180 ml di latte

50 gr di zucchero

100 gr di burro morbido

20 gr di lievito di birra o 7 lievito di birra secco

12 gr di sale

1 bacca di vaniglia  o estratto

100 gr di gocce di cioccolato

1 tuorlo e poco latte per spennellare

Setaccio le farine direttamente nel cestello della planetaria

Aggiungo il lievito io ho utilizzato quello disidratato

Aggiungo l’uovo

Unisco il latte

Inizio a impastare con il gancio e poco dopo aggiungo lo zucchero

Poco dopo il sale

E l’estratto di vaniglia o i semi di una bacca

Aggiungo poco per volta il burro morbido, lavoro per circa 10/15 minuti finché l’impasto risulta ben incordato ed omogeneo
Lo tolgo dall’impastatrice e lo metto sul piano di lavoro leggermente imburrato
Aggiungo le gocce di cioccolato 

Le incorporo bene all”impasto 

Lavoro alcuni minuti dando un paio di pieghe alla pasta
Ancora una piega

Poi formo una palla e la lascio riposare per 15 minuti sotto una ciotola

Riprendo l’impasto é lo divido in tanti pezzetti di circa 60 gr 

Formo tanta palline io ne ho ottenute 16, le lascio riposare coperte ancora 15 minuti
A questo punto rivesto lo stampo, io ne ho fatto uno grande, potete farne 2 più piccoli, dispongo le palline  e copro con la pellicola, le metto a lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore
Trascorso il tempo riprendo lo stampo, in una ciotola batto l’uovo con un goccio di latte e spennello tutta la superficie

Inforno a 190 gradi per circa 30 minuti nella parte più bassa del forno dopo aver spruzzato le pareti con acqua

Ho preparato anche un altro pan brioche facendo le palline più grandi  esattamente 6 con lo stesso procedimento

Il risultato é stato comunque ottimo, dopo averlo sfornato lo togo dallo stampo e lo lascio  raffreddare su una gratella

Questa ricetta l’ho trovata sul blog “Madame gateau”  che ringrazio

Buonissimo e morbidissimo, non troppo dolce adatto per colazione o merenda, si conserva avvolto nella stagnola per alcuni giorni, ottimo anche tostato, potete sostituire i fichi con l’uvetta, che deve essere prima reidratata

INGREDIENTI

500 gr di farina media forza

80 gr di zucchero

3 cucchiai colmi di miele (acacia) più un poco per pennellare 

70 gr di burro morbido

18/20 gr di lievito fresco

125 gr di mascarpone

220 gr di acqua

4 gr di sale

200 gr di fichi secchi

Nel cestello della planetaria setaccio la farina

Sbriciolo il lievito, aggiungo l’acqua

Inizio ad impastare con il gancio, poi aggiungo lo zucchero

Unisco il miele

Aziono la planetaria e lavoro per qualche minuto poi poco per volta unisco il burro morbido

Aggiungo il mascarpone sempre impastando a bassa velocità

Verso il sale

Lavoro  finchè l’impasto risulta morbido e ben incordato

Copro con la pellicola e lascio lievitare finché raddoppia il volume ci vorranno circa 2 ore

Dopo due ore scopro l’impasto

Infarino il piano di lavoro e verso delicatamente l’impasto che risulta piuttosto morbido e con le mani infarinate lo allargo creando un rettangolo

Taglio i fichi secchi a pezzettini piccoli

Li distribuisco su tutta la superficie

Arrotolo l’impasto

Formo un rotolo ben chiuso

Lo inserisco in uno stampo da plumcake ricoperto di carta forno tenendo la chiusura sul fondo

Ricopro nuovamente con la pellicola 

Deve lievitare fino al bordo

Inforno a 180 gradi per 30minuti, appena sfornato lo spennello subito con il miele

Dopo 10 minuti lo tolgo dallo stampo e lo lascio raffreddare su una gratella