Preparare la pasta fresca mi dà sempre soddisfazione, un impasto  a mano è sempre un ottimo antistress, questo è  un impasto classico della pasta fresca all’uovo:

100 gr di farina 00 e 1 uovo a porzione

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di farina 00

2 uova

1 cucchiaio di olio extravergine

 Dispongo la farina sulla spianatoia e formo un incavo al centro rompendo le uova e aggiungo un cucchiaio di olio, io non aggiungo sale

Con una forchetta inizio ad amalgamare gli ingredienti  

 Con le mani impasto amalgamando bene e incorporando la farina 

  Impasto energicamente ripiegando e allungando la pasta 

 Quando l’impasto è liscio formo una palla, la avvolgo nella pellicola e lascio riposare almeno mezz’ora 

 Trascorso il tempo di riposo taglio la pasta in piccoli pezzi li appiattisco e li infarino abbondantemente 

 Li passo più volte nella macchinetta nei rulli aperti al massimo 

 Passo tutti pezzi, li taglio a metà se sono troppo lunghi

 Poi stringo i rulli e li ripasso nuovamente fino alla misura desiderata, comunque i tagliolini non vanno troppo sottili

 A questo punto inserisco la sfoglia nella trafila dei tagliolini 

 Li tolgo dalla macchinetta e li appoggio sulla spianatoia tenendoli piuttosto separati e infarinati abbondantemente

Girateli ogni tanto in modo che si asciughino bene, se non li consumate subito disponeteli in una teglia ricoperta con un canovaccio tenendoli sempre ben infarinati, al momento dell’uso cuoceteli in acqua salata in ebolizzione, come vengono a galla un paio di minuti e sono pronti, conditeli con un sugo a piacere, io vi consiglio la ricetta pubblicata sul blog dei “Tagliolini con trota salmonata, verdurine croccanti e polvere di limoni del Garda”  

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di farina di semola

30 gr di pecorino grattugiato

2 cucchiai di foglie di basilico tritate

125 ml di latte

1 uovo 

1 cucchiaio di olio extravergine

 Trito le foglie di basilico 

 Sulla spianatoia verso la farina di semola, formo un incavo al centro e verso il pecorino grattugiato 

 Aggiungo il basilico 

 Unisco l’uovo 

 Un cucchiaio di olio extravergine 

 Con la forchetta inizio ad amalgamare gli ingredienti 

 Aggiungo poco per volta il latte tiepido potrebbe servirne un po’ di più o dimeno dipende da quanto assorbe la farina

 Amalgamo con le mani 

 Impasto a lungo, formo una palla, la avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno mezz’ora

 Con la macchinetta tiro la sfoglia, tenendo un impasto piuttosto grosso, 2/3 mm, io ho tenuto l’ultimo buco della sfogliatrice il più largo 

 Potete decidere di tagliare gli scialatielli con la macchinetta per la pasta in pezzi lunghi circa 10 cm o con l’attrezzo che taglia le strisce, se però non avete l’attrezzatura, la sfoglia la potete tirare con il matterello e gli scialatielli tagliateli a mano con un coltello

Li stendo ad asciugare su una placca 

Li ho lessati in abbondante acqua salata, si prestano per condimenti a base di pesce, verdure, semplici con pomodoro, all’arrabbiata, io li ho preparati alla puttanesca con pomodorini, olive, capperi, acciughe e l’aggiunta di tonno

  Da quando ho questa nuova macchinetta di “MAMMAMIA” la produzione di CAVATELLI prosegue alla grande, facile da utilizzare e veloce, mi piace sperimentare nuove ricette, qui la base, nel prossimo articolo vi darò la ricetta con un ottimo sugo

INGREDIENTI per 6 persone

400 gr di farina 00

400 gr di farina di semola

400 gr di acqua calda

12 gr di sale

2 bustine o 2 vesciche di nero di seppia

  Io ho impastato nella planetaria con il gancio ma potete tranquillamente preparare la classica fontana inserendo l’acqua e impastando a mano, nel cestello della planetaria inserisco le due farine 

 In una ciotola verso l’acqua calda e sciolgo il nero di seppia 

 Lo sciolgo bene con una frustina e aggiungo anche il sale 

 Li verso sulle farine 

 Inizio ad impastare per circa 10 minuti 

 Quando l’impasto è ben amalgamato lo tolgo dall’impastatrice 

 Lo lavoro sulla spianatoia tirandolo e battendolo finchè risulta elastico 

 A questo punto formo una palla 

 La avvolgo nella pellicola e lascio riposare per almeno mezz’ora 

 Trascorso il tempo di riposo riprendo l’impasto e taglio dei piccoli pezzi tenendo coperto il resto dell’impasto 

 Formo dei cordoncini del diametro di un cm 

 Prendo un rotolino e lo infilo nella macchinetta io ho la “LITTLEMAMA” 

 Infarino con la semola il piano di lavoro, giro la manovella  e a poco a poco scenderanno i cavatelli 

 Ricopro una placca con un canovaccio di cotone, lo infarino leggermente e distendo i cavateli ad asciugare 

 Con questa dose ho preparato due placche da forno di cavatelli  

 Adesso non mi resta che preparare un ottimo sugo, la ricetta la troverete sul blog, se proprio non avete la macchinetta che vi consiglio fortemente, (io l’ho acquistata via internet) guardate la ricetta “cavatelli di semola “dove vi mostro come prepararli a mano

  Cosa volete che vi dica io ai gioielli preferisco gli attrezzi da cucina e vi garantisco potrei aprire un mega negozio di casalinghi, per la disperazione di mio marito !!!! Scherzo, spesso è lui che me li regala e per questo lo adoro💖, d’altronde è lui il primo assaggiatore  e critico dei miei piatti.Da poco ho acquistato questa semplicissima macchinetta a manovella, ho sempre fatto cavatelli, gnocchetti a mano, ma questa vi semplificherà notevolmente, comunque vi mostro anche come farli a mano

INGREDIENTI

PER 600 GR DI IMPASTO

400 gr di semola di grano duro

200 gr di acqua calda

6 gr di sale

 Sul piano di lavoro verso la farina formando un incavo al centro e aggiungo il sale

 Inizio a versare l’acqua, mi raccomando calda 

 Con una forchetta amalgamo inserendo pian piano la farina 

 Quando l’acqua è tutta inserita inizio ad impastare con le mani, tenetevi sempre un goccio di acqua in più, se serve aggiungetela poca per volta  

 Impasto bene con forza, se avete una impastatrice adoperatela, tiro l’impasto 

 Ripiegandolo su se stesso 

 Tiro e allungo e reimpostando

Dovrete ottenere un impasto liscio ed elastico, a questo punto formo una palla

 La avvolgo nella pellicola e lascio riposare almeno mezz’ora 

 Trascorso il tempo prendo l’impasto lo taglio in  piccoli pezzi lasciando coperto il resto 

 Formo dei rotolini 

 Se avete la macchinetta basterà inserire il rotolino nei rulli e poi via di manovella 

 Taglio dei piccoli pezzi di impasto e aiutandomi  con una assettina rigata faccio scorrere l!impasto con il pollice facendo una lieve pressione 

Porto il gnocchetto verso il basso 

 Se volete dei cavatelli lisci potete appoggiare il pezzetto di pasta sul tavolo, appoggiare due dita sull’impatto facendo scorrere verso di voi 

   Come per la pasta comune, fatela bollire in acqua salata, ci vorranno 5 minuti, conditela a piacere, io ho preparato un ragù di carne, ( la ricetta sul blog) 

  Pasta fatta in casa facile, un po’ laboriosa ma vi ripagherà della fatica, il “pestōm” è l’impasto del salame, un sugo ricco e avvolgente dal sapore deciso, un ottimo anche per altri tipi di pasta o gnocchi, questa è una vecchia ricetta, prevede anche il burro che potete sostituire con l’olio extravergine e ha gli albumi, gli intolleranti possono eliminarli aggiungendo acqua

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

BIGOLI

400 gr di farina integrale, (oppure 200 gr  integrale e 200 gr 00)

2 albumi

20 gr di burro (sostituibile con olio extravergine)

Acqua tiepida qb (circa 150 ml)

Sale

SUGO AL “PESTŌM”

400 gr di pestōm

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

1 cucchiaio concentrato di pomodoro o salsa 

20 gr di burro (o olio extravergine)

1/2 bicchiere di vino bianco

1 foglia di alloro

Grana Padano grattugiato

Sale, pepe 

 
Sul piano di lavoro verso la farina e formo un incavo al centro, aggiungo il sale, l’albume e il burro sciolto o l’olio

 Inizio ad incorporarli alla farina con una forchetta, aggiungo poco per volta l’acqua 

 Impasto con le mani aggiungendo poco per volta l’acqua 

 Devo ottenere un impasto legato, malleabile ma sodo, lo lavoro per una decina di minuti tirandolo e riavvolgendolo in modo che diventi liscio ed elastico e non appiccicoso

Formo una palla, la avvolgo nella pellicola e la lascio riposare a temperatura ambiente per circa mezz’ora

 Trascorso il tempo di riposo con un matterello tiro la sfoglia in un lungo rettangolo spessa circa 2 mm

  Taglio tante striscioline larghe circa 1 cm con un coltello o se avete un attrezzo come il mio sarà più veloce 

 Non infarinate il piano di lavoro altrimenti non riuscirete arrotolarli, se avete un tappetino di silicone sarà perfetto, appoggio la strisciolina e la arrotolo con le due mani fino ad ottenere uno spaghettone, siate leggeri con le mani sarà più facile arrotolarli

 Procedo con tutte le strisce appoggiandoli man mano su una teglia rivestita di carta forno, spolverizzateli leggermente con la farina 

 SUGO

Trito finemente le verdure 

 Le verso in una padella con olio e burro e lascio soffriggere finchè coloriscono leggermente 

 Aggiungo la pasta di salame sbriciolata 

  Sfumo con il vino bianco 

 Diluisco il concentrato di pomodoro in un bicchiere di acqua, lo aggiungo al sugo, regolo di sale e pepe e unisco la foglia di alloro 

 Copro e cuocio al minimo per un’ora, se serve aggiungete un goccio di acqua 

 Metto a bollire una pentola con acqua salata, unisco i bigoli e quando vengono a galla li lascio per 1 minuto 

 Con un mestolo li scolo e li aggiungo al sugo, mescolo delicatamente aggiungendo il formaggio grattugiato 

 Con questo impasto potete preparare anche altri formati di pasta tipo cavatelli, gnocchetti sardi ecc.ecc….