Un primo piatto semplice ma dal gusto intenso, questo sugo di una semplicità disarmante prende valore con la pasta fatta in casa, se però non avete voglia o tempo potete provarlo con una comune pasta ma sempre di qualità, ma fare la pasta é comunque semplice, io lo trovo un ottimo anti stress

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PASTA

200 GR DI FARINA 00

2 UOVA

SALE

SUGO

200 GR DI CIPOLLA

3O GR DI BURRO

200 GR DI PANNA DA CUCINA

200 GR DI LATTE

2 BUSTINE DI ZAFFERANO

SALE

PEPE

TIMO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

Sul piano di lavoro verso la farina, formo un incavo e rompo le uova e aggiungo un pizzico di saleMescolo con la forchettaIncorporo la farina e inizio ad impastare con le maniContinuo a lavorare finché diventa un impasto liscio ed elasticoFormo una palla, la avvolgo nella pellicola e lascio riposare per 30 minutiTiro la sfoglia con la macchinetta o se avete voglia con il matterello, stringo man mano i rulli , deve risultare una sfoglia sottile ma non troppoCon il coltello divido la pasta in losanghe irregolariLe dispongo ad asciugare su un canovaccioSUGO

Pulisco la cipolla, la taglio a pezzi e la inserisco in un mixerLa tritoLa verso in una larga padella che poi contenga la pasta e aggiungo il burro, lascio 5 minuti, deve ammorbidire Aggiungo il latte e cuocio ancora 5 minuti a fiamma bassaIn una ciotola mescolo la panna con lo zafferanoLa aggiungo alla cipolla, regolo di sale e pepe, deve risulte una salsa semiliquidaAggiungo il timo sfogliato e cuocio altri 5 minuti a fiamma bassaPorto a bollore l’acqua salata e aggiungo la pasta che si cuocerà in pochissimi minutiLa scolo e la verso nel sugoAggiungo del parmigiano e amalgamo delicatamente

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Una pasta semplice ma gustosa, potete sciogliere il tipo di pasta che più vi piace sia integrale o normale

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

160 gr di pasta integrale

200 gr di tonno sott’olio

1 zucchina

1 limone

Prezzemolo tritato

1 spicchio di aglio

Olio extravergine di oliva

Peperoncino

Sale

Lavo la zucchina la taglio in 3 pezzi Elimino la parte centrale e la taglio a bastoncino eliminando la parte centraleSpremo mezzo limone e grattugio la bucciaIn una padella verso dell”olio e lo spicchio di aglio e lascio rosolareAggiungo il tonno e un po’ di peperoncino decidete voi se vi piace più o meno piccanteAggiungo le zucchineLascio cuocere per 5 minuti poi aggiungo il succo di limoneGrattugio il limone meglio se biologico e regolo di saleCuocio la pasta al dente e la aggiungo al condimento con il prezzemolo tritato, mescolo bene aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e servo ben calda

  Questa pasta é veramente buona e il sugo é molto saporito, per chi ama la pasta un po’ sostenuta e consistente che si sente sotto i denti

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

PASTA

200 gr di semola

2 uova ( potete prepararle anche solo con l’acqua)

2 cucchiai di salsa di basilico (basilico fresco frullato con un goccio di olio)

Acqua (solo in caso di bisogno)

 In una ciotola rompo le uova e aggiungo 2 cucchiai di salsa di basilico 

 Li amalgamo con una forchetta 

 Verso la farina sul piano di lavoro formando un incavo e verso  il composto

 Inizio ad impastare prima con una spatola e  poi con le mani

 Lavoro molto bene tirando e rigirando la pasta 

 Formo una palla e la avvolgo nella pellicola lasciandola  riposare almeno mezz’ora 

 Trascorso il tempo taglio dei piccoli pezzetti di impasto e formo dei rotolini di pasta molto piccoli 

 Taglio dei pezzetti di circa 2 cm tagliandoli obliqui 

 Con  un coltello non troppo a punta trascino il pezzetto di pasta nel senso della lunghezza 

 Formo delle piccole forme allungate che poi allargo 

 Le preparo e le lascio asciugare

  SUGO

50 gr di pancetta

2 cucchiai di olive

2 cucchiai di pomodorini confit (ricetta sul blog) ci sono anche in commercio

1 rametto di rosmarino

2 cucchiai di pinoli

Olio extravergine e olio piccante

Taglio la pancetta a striscioline

 
 Scolo le olive e i pomodorini dall’olio di conservazione 

 Rosolo la pancetta con un goccio di olio e il rosmarino  

 Aggiungo le olive e i pomodorini e lascio insaporire per qualche minuto 

 Cuocio la pasta in acqua salata la verso in padella con il sugo aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura 

  Unisco del Parmigiano 

 Impiatto aggiungendo i pinoli tostati e se vi piace un filo di olio piccante 

Alcuni piatti pur nella loro semplicità sono comunque gustosi, l’importante utilizzare sempre prodotti di qualità 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di fusilli

4 cuori di carciofi

1 spicchio di aglio

Prezzemolo tritato

Formagella di Tremosine (oppure un formaggio dal gusto delicato)

Olio extravergine d’oliva del Garda

Sale

Pepe

Pulisco i carciofi e tengo il cuore

Io ho utilizzato 6 cuori perché ho preparato un piatto unico quindi ho abbondato, li affetto finemente

In una padella verso dell’olio extravergine e uno spicchio di aglio e lascio rosolare

Aggiungo i carciofi e inizio la cottura aggiungendo un goccio di acqua per non bruciarli

Aggiungo sale e pepe e porto a cottura devono essere comunque croccanti e non spappolati

Intanto tolgo la crosta alla Formagella di Tremosine, potete utilizzare altri tipi di formaggi, io cerco di utilizzare prodotti della mia zona

La grattugio con una grattugia a fori larghi

Cuocio la pasta

A cottura ultimata la scolo e la verso nella padella dei carciofi che nel frattempo sono cotti, aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura e manteco

Aggiungo anche del prezzemolo tritato

Verso nel piatto e distribuisco una generosa dose di formaggio, un filo di olio e servo subito, il formaggio con il calore si scioglierà creando un armonia con gli altri ingredienti

Un ottimo piatto da preparare con i filetti di Persico del Garda, sono dei filetti molto piccoli dal gusto delicato ma gustoso che ben si presta per primi e secondi piatti, sul blog ci sono già numerose ricette, io quando preparo questo piatto abbondo con il pesce perché mi piace prepararlo come piatto unico

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di pasta ( Casarecce  della ditta Garofalo) ma potete utilizzare il formato che preferite)

20 filettini di persico (sono molto piccoli)

125 ml di panna da cucina

30 gr di burro

1 bicchierino di Brandy

Olio extravergine

Prezzemolo tritato

Sale, pepe

Il mio pescatore di fiducia mi porta i filetti già pronti, li lavo e controllo se ci sono eventuali lische

In una larga padella sciolgo il burro con un goccio di olio e metto i filetti in un solo strato quindi aggiungo sale e pepe

Quando sono rosolati da un lato, servono pochi minuti, li giro e lascio qualche minuto poi li divido in piccoli pezzi, é sufficiente una spatola perché sono tenerissimi

Sfumo con il brandy

Io ho dato fuoco per dealcolizzarlo, fate molta attenzione

Quando la fiamma si spegne aggiungo la panna e mescolo

Unisco un trito di prezzemolo

Il sugo é pronto non deve essere troppo asciutto, in caso unite un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta che nel frattempo sta cuocendo

A cottura ultimata la unisco al sugo

Manteco per alcuni minuti e servo ben calda

Una pasta velocissima, ma di gran gusto, la curcuma conferirisce un gusto veramente particolare che mi piace molto, ho preparato anche un” Pane alla curcuma con olive e pomodorini seccati “che trovate nel mio blog

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di maccheroni

1 zucchina

1 salsiccia

5/6 pomodorini

1 scalogno

Grana grattugiato 

Sale

Pepe

Curcuma

Olio extravergine

Trito lo scalogno

In una padella verso dell’olio extravergine, aggiungo lo scalogno e lascio soffriggere

Aggiungo la salsiccia sbriciolata e la lascio rosolare

Lavo la zucchina e la taglio in piccoli dadini

La aggiungo in padella, regolo di sale e di pepe

Aggiungo 1 cucchiaino di curcuma

Verso un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, mescolate

Taglio i pomodorini in  piccoli cubetti 

Li aggiungo in padella, lascio pochi minuti, le zucchine devono rimanere croccanti

Cuocio la pasta al dente e quando é pronta la verso nel sugo, lascio insaporire sul fuoco per alcuni minuti, aggiungo se serve ancora un goccio di acqua di cottura

Aggiungo una manciata di grana macinato, un filo di olio, manteco 

Impiatto ben calda

 
Ho utilizzato i prodotti del Garda, nello specifico di Gargnano   

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 gr di scialatielli (la ricetta sul blog)

20 pomodorini ciliegini

2 cucchiai di capperi dissalati 

2 cucchiai di olive

4 acciughe sott’olio

4 filetti di tonno sott’olio

1 spicchio di aglio

Basilico 

Peperoncino

Olio extravergine d ‘oliva

Preparo gli scialatielli come nella ricetta che trovate sul blog

In una larga padella verso dell’olio extravergine, uno spicchio di aglio le acciughe e lascio soffriggere a fuoco moderato finché le acciughe sono sciolte

 Taglio i pomodorini in piccoli pezzi 

 Trito grossolanamente capperi e olive 

 Aggiungo pomodorini, capperi e olive al soffritto e lascio un paio di minuti  

  Elimino l’aglio e aggiungo i filetti di tonno sbriciolati grossolanamente 

 Un pizzico di peperoncino, non aggiungo sale perchè sia le acciughe che i capperi danno sapidità

 Cuocio gli scialatielli in acqua salata 

 Aggiungo il basilico tritato al sugo, aggiungo la pasta e qualche cucchiaio di acqua di cottura e li salto in padella per alcuni  minuti

  
   Impiatto aggiungendo un filo di olio extravergine